番茄醬簡史亨氏是為什麼番茄醬似乎變得明顯美國化。 路透社/邁克布萊克

貿易戰有一種揭示文化刻板印象的有趣方式。

各國經常提出的關稅不是關於貿易關係中最有價值的項目 - 因為這對他們來說也是痛苦的 - 而是具有國家特色的標誌性產品。 一個很好的例子就是歐盟對美國鋼鐵關稅的報復。 其中的商品數量為3.3億美元 打了一筆關稅 五月份是Harley-Davidson摩托車,肯塔基波旁威士忌和Levi's牛仔褲。

現在,美國番茄醬成為歐盟和加拿大的目標。 美國的北方鄰居 徵收 七月份產品的10百分比關稅,而 歐盟建議 它將成為下一輪報復性關稅的一部分,這可能會生效 幾週之內.

歐盟的威脅主要是像徵性的,因為它已經是番茄醬的重要生產國 - 包括像HJ Heinz這樣的美國品牌 - 並且從美國加拿大進口的番茄調味品很少,但是,就像最近的2016 超過一半的番茄醬美國公司派往國外。


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在任何一種情況下,在日益增長的貿易戰中使用它作為武器的至少部分原因似乎是番茄醬,也稱為番茄醬,是那些聽起來非常美國的產品之一,在棒球公園慷慨地倒在漢堡和薯條上和美國七月四日的燒烤

但事實上,具有諷刺意味的是,這種普遍存在的調味品在其起源或最喜歡它的民族中絕不是美國人。 作為一個 食品歷史學家,我認為它是一個真正的全球產品,它的起源形成了幾個世紀的貿易。 不同的文化已經採用了各種令人驚訝的用途,我們今天所知的番茄醬作為調味品。

'ke-chiap'的起源

雖然番茄醬是 定義 由梅里亞姆 - 韋伯斯特(Merriam-Webster)作為“經常用西紅柿製成的經驗豐富的調味品調味品”,過去它是用各種各樣的成分調製而成的。

中國 - 美國處於嚴重貿易爭端中的另一個國家 - 可能是最初的來源 這種調味品聽起來像“ke-chiap。”它可能起源於魚醬 許多世紀以前,一種類似於東南亞各地發現的許多發酵醬的調味品。 它主要用作烹飪調味料。

從那裡開始前往馬來半島和新加坡,英國殖民者在18世紀首次遇到當地人稱之為“kecap”的地方。 像醬油一樣,它被認為具有異國情調,並且具有相對平淡的英國美食,如烤肉和油炸食品。

這個時代的英國食譜揭示了它很快就變成了用其他基地製成的調味品,如蘑菇或醃核桃,而不僅僅是魚。 E.史密斯的“完成家庭主婦” 包括以鳳凰為基礎的“katchup”與葡萄酒和香料,更類似於伍斯特郡醬油,而不是我們認為的番茄醬。

在19世紀早期,美國發生了一次更為重大的轉變,當時它是用西紅柿製成的,加糖,加醋調味,加入丁香,五香粉,肉荳蔻和生薑 - 幾乎是現代食譜。

番茄醬首次發表的食譜是由費城科學家和園藝學家詹姆斯梅斯在他的“有用知識檔案”第一卷中用1812寫的。 2“。

亨氏讓它成為“美國人”

Heinz,也許與番茄醬最相關的美國公司, 沒進入遊戲 在亨利·約翰·海因茨(Henry John Heinz)成立公司以使用他母親的食譜銷售辣根之後七年,直到1876。 在他最初的公司破產後,他推出了一個新的,並開始裝瓶西紅柿“番茄醬”,拼寫這種方式,以區別於其他番茄醬品牌。

從這裡開始,番茄醬成為一個獨特的美國品牌,開始其職業生涯不僅是一種普遍的調味品,而且是一種大規模生產的品牌商品,可以無限期地擱置在貨架上,運往世界各地並以前所未有的方式使用由其創作者。

像許多其他產品一樣,它成為美國文化的象徵:快速,簡單,方便和甜蜜,但也適應任何美食環境 - 有點上癮。 番茄醬成為了快速解決方案,似乎可以使任何菜餚立刻振作起來,從肉丸到炒雞蛋。

從某種意義上說,它也變成了“母醬”,這意味著人們可以用番茄醬作為基礎調製其他調味料。 燒烤醬通常使用番茄醬,蝦的雞尾酒醬也加入辣根。 也想想 爾羅斯醬 or 千島。 或者考慮各種配方,通常是番茄醬,如 肉餅辣椒.

世界如何消費番茄醬

雖然番茄醬確實是美國的主食 - 97家庭百分比 手頭有一瓶 - 它在世界各地都很受歡迎,調味品以很多令人驚訝的方式使用。

雖然在意大利,番茄醬實際上是褻瀆神靈 經常被披上披薩 在特立尼達,黎巴嫩和黎巴嫩等地 波蘭。 同樣,番茄醬甚至被用作日本等國家意大利麵食中番茄醬的替代品,這種食品創造了一種叫做番茄醬的菜餚。 意大利麵條.

在菲律賓有一個 流行的香蕉番茄醬 這是在第二次世界大戰期間番茄短缺時發明的,但其他東西看起來和味道像番茄醬。 在德國,當地人最喜歡的是 咖哩粉加糖番茄醬 到處都是街頭攤販出售的香腸。

毫無疑問,最有趣的食譜來自加拿大,人們喜歡這裡 番茄醬蛋糕,一種甜美的紅色磨砂層蛋糕,比聽起來要好得多。

現代品種的番茄醬甚至回到中國,成為許多中國人或更適合中國美式菜餚的基地 糖醋雞。 番茄醬有時候是羅望子的代名詞 墊泰國.

但最好的配方來自我的父親曾經告訴我,在大蕭條時期,沒有錢的人會要求一杯熱水,他們會加入一些免費的番茄醬和番茄湯。

今天的番茄醬愛好者

今天,美國是番茄醬和其他番茄醬的最大出口國。 在2016中,它導出了價值379百萬美元,或者產品類別中所有交易的21百分比。 雖然只有1.9的百分比 - $ 7.3百萬 - 去了歐洲,一個驚人的60百分比 - $ 228百萬 - 出口到加拿大。

亨氏是其中之一 最大的生產者,在歐洲的市場份額為80% - 通過 工廠 在英國,荷蘭和其他地方 - 以及美國的60百分比

然而,實際上是歐洲 出口 最多的番茄醬,佔全球貿易的60百分比 - 包括不在歐盟的國家。

這對關稅來說意味著什麼呢? 由於歐盟在歐盟內部生產大量番茄醬,其提議的關稅可能影響很小。 然而,對於加拿大而言,影響可能會更加複雜,因為尚不清楚它是否可以在國內或其他國家供應足夠的番茄醬以滿足高需求。

談話加拿大人是否會為亨氏找到另一種選擇還有待觀察。 但顯而易見的是,雖然標誌性的瓶子自豪地帶有57號,但它可能是典型的美國品牌,它的根源同樣是全球性的,它的後代也是如此。

關於作者

Ken Albala,歷史教授, 太平洋大學

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