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隱藏的飢餓 全球影響超過20億人。 原因是飲食中長期缺乏必需的微量營養素，如維生素和礦物質。 可能不會立即看到這些營養缺乏的影響，但後果可能很嚴重。 它們包括對疾病，精神障礙甚至死亡的抵抗力較低。
雖然發展中國家存在許多隱性飢餓案例，但這種現像在發達國家也是一個日益嚴重的公共衛生問題。 例如，碘缺乏是導致可預防的精神損害的最常見原因，英國在十大人中排名第七 碘缺乏 國家。 和 來自美國的數據 表明超過四分之一的兒童缺乏鈣，鎂或維生素A，並且超過兩分之一的兒童缺乏維生素D和維生素A.
發達國家隱性飢餓有幾個原因。 廉價，能源密集，營養不良和重度加工食品的消費，尤其是較貧窮的社會成員，是一個主要因素。 即使消費新鮮農產品，可獲得的微量營養素似乎也少於一次。 這是由於諸如此類的問題 土壤健康，由農業管理不善造成的 氣候變化.
不斷增長的素食主義趨勢
快速增長的素食主義趨勢可能成為發達國家隱性飢餓的另一個主要原因。 根據 素食學會在過去的十年裡，英國轉為純素飲食的人數增加了四倍多。 由委員會委託進行的一項研究 素食資源組 透露，美國人口中約有5％是素食主義者，其中約一半是素食主義者。
吃植物性飲食可能 降低慢性病的風險 是 對環境有益但計劃不周的純素飲食不會取代肉類中的關鍵營養素，會導致嚴重的微量營養素 不足之處.
骨骼健康是長期素食主義者關心的問題。 據報導，素食者攝入的鈣和鈣攝入量較低 維生素D結果更低 血液中的維生素D水平 並降低 骨密度 全球報導。 斷裂率 與一般人群相比，素食者中的人數也增加近三分之一。
Omega 3和 碘 與肉食者相比，水平也較低，維生素B12水平也是如此。 維生素B12最常從動物性食物中獲得，與其他食物相比，在素食者中發現了較高的缺乏率 素食者 和 肉食者。 症狀可能很嚴重，包括極度疲倦和虛弱，消化不良和幼兒發育遲緩。 未經處理的， 維生素B12缺乏症 會造成不可逆轉的神經損傷。
得到的時候 低於最佳數量 據報導，B12在孕婦和欠發達國家非常普遍 缺點的頻率 發達國家的素食主義者和素食主義者在年齡組間的嚴重程度差異很大。 即使維生素B12含量很低，但也不足以被歸類為缺乏維生素BXNUMX 對你的健康不好 並增加你的 患心髒病的風險.
維生素B12缺乏症在懷孕期間很常見。 Anna Om / Shutterstock
潛在解決方案
素食主義者可以通過食用強化食品（添加了維生素和礦物質的食物）和服用來預防微量營養素缺乏 補品。 但經常補充使用 抵制 那些以植物為基礎的飲食的人已被報導過 干擾吸收 其他重要的營養素。
此外，植物來源的素食補充劑往往具有 生物活性低 在人類中 例如，研究表明，素食主義者友好 維生素D2補充劑 與更廣泛使用的維生素D3補充劑相比，提高血液維生素D水平的效果較差。 其他補品，如 維生素B12，可能在身體中很大程度上不活躍。
隱性飢餓得到了廣泛的認可，並且正在通過組織良好的大規模生物強化計劃在發展中世界的許多地方得到解決。 也許需要採取類似的措施來解決西方隱藏的飢餓問題。
克里斯·埃利奧特，分子生物科學教授， 貝爾法斯特女王大學; 陳司徒，生物科學學院講師， 貝爾法斯特女王大學和 克萊爾麥克沃伊，講師，醫學，牙科和生物醫學科學， 貝爾法斯特女王大學
關於作者
Chris Elliott，分子生物科學教授， 貝爾法斯特女王大學; Chen Situ，生物科學學院講師， 貝爾法斯特女王大學和Claire McEvoy，醫學，牙科和生物醫學科學院講師， 貝爾法斯特女王大學
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