一切都取決於對過程純度的信心。 melissamn / Shutterstock.com
也許您會在假日烘烤季節發掘一罐Crisco。 如果是這樣，那麼您將成為數百萬代美國人使用它製作餅乾，蛋糕，餡餅皮等的數百萬美國人之一。
但是對於所有Crisco來說，罐中的白色稠密物質到底是什麼？
如果不確定，您並不孤單。
幾十年來，克里斯科只有一種成分，棉籽油。 但是大多數消費者都不知道。 這種無知絕非偶然。
一百年前，克里斯科（Crisco）的營銷人員開創了革命性的廣告技術，該技術鼓勵消費者不要擔心配料，而可以信賴可靠的品牌。 這是其他公司最終仿效的成功策略。
豬油競爭
在整個19世紀的大部分時間裡，棉籽都是令人討厭的事情。 當軋花機梳理南方迅速增長的棉花收成以生產乾淨的纖維時，他們留下了大批種子。 早期嘗試研磨那些種子 導致油暗淡無味。 許多農民只是讓他們的棉籽堆腐爛。
只是在化學家戴維·韋森（David Wesson） 開創性的工業漂白和除臭技術 在19世紀後期，棉籽油變得清澈，無味且具有中性氣味，足以吸引消費者。 不久，公司開始以液體形式出售棉籽油，或者將其與動物脂肪混合製成廉價的固體起酥油，然後以桶裝形式出售，類似於豬油。
由棉籽油和牛肉脂肪的混合物製成的Cottolene是最早的商業起酥油之一。 Alan和Shirley Brocker Sliker館藏，MSS 314，特別收藏，密歇根州立大學圖書館
酥油的主要競爭對手是豬油。 在秋天的豬被宰殺之後，較早的美國人就在家裡生產豬油，但是到19世紀後期，肉類加工公司開始以工業規模生產豬油。 豬油具有明顯的豬肉味，但沒有太多證據表明19世紀的美國人對此表示反對，即使在蛋糕和餡餅中也是如此。 相反，它的問題是成本。 儘管豬油價格在20世紀初期一直保持較高水平， 棉籽油價格便宜.
當時，美國人絕大多數將棉花與衣服，襯衫和餐巾紙聯繫在一起，而不是食物。
但是，早期的棉籽油和起酥油公司竭盡全力強調與棉花的聯繫。 他們吹捧棉籽從討厭的殘留物到有用的消費產品的轉變，以此作為匠心和進步的標誌。 諸如Cottolene和Cotosuet之類的品牌以其名字吸引了人們對棉花的關注，並在廣告中加入了棉花的形象。
克里斯科國王
當Crisco在1911年推出時，它做的事情有所不同。
與其他品牌一樣，它是由棉籽製成的。 但這也是一種新型脂肪–世界上第一個完全由曾經液態的植物油製成的固體起酥油。 與其像其他品牌的那樣，將棉籽油與動物脂肪混合來固化， Crisco使用了一種稱為氫化的全新工藝Crisco的創建者寶潔（Procter＆Gamble）經過多年的研究和開發已經完善了。
從一開始，該公司的營銷人員就談到了氫化的奇蹟–他們稱之為“克里斯科過程”-但避免提及棉籽。 當時沒有法律強制食品公司列出成分，儘管實際上所有食品包裝都至少提供了足夠的信息來回答所有最基本的問題：這是什麼？
Crisco的營銷人員渴望避免在品牌的廣告中提及棉籽。 Alan和ShirBrocker Sliker藏書，MSS 314，特殊藏書，密歇根州立大學圖書館。
相反，Crisco營銷人員僅提供逃避和委婉說法。 營銷材料宣稱，Crisco是由“ 100％起酥油”製成的，“ Crisco是Crisco，僅此而已。” 有時他們向植物王國示意：Crisco是“嚴格的蔬菜”，“純粹的蔬菜”或“絕對所有的蔬菜”。 最具體的說，廣告說它是由“植物油”製成的，克里斯科幫助推廣了一個相對較新的詞組。
但是，如果消費者已經有意向其他公司購買棉籽油，那麼為什麼還要花這麼多麻煩避免提及棉籽油呢？
事實是，棉籽的聲譽好壞參半，而到Crisco推出時，情況才變得越來越糟。 少數不道德的公司秘密使用廉價的棉籽油 削減昂貴的橄欖油，因此一些消費者認為它是摻假的。 其他人則將棉籽油與肥皂或染料，屋頂焦油和炸藥的新興工業用途聯繫在一起。 還有其他人讀 令人震驚的頭條新聞 關於棉籽粉中含有有毒化合物的信息，即使棉籽油本身不包含有毒化合物。
然後，克里斯科的營銷人員不再只關注其有問題的唯一成分，而是讓消費者關注品牌可靠性和現代工廠食品加工純度的培訓。
Crisco下架了。 與豬油不同，克里斯科的口味中性。 與黃油不同，克里斯科可以在貨架上持續數年。 與橄欖油不同，它具有很高的煙熏溫度。 同時，由於Crisco是唯一完全由植物製成的固體起酥油，因此受到飲食限制的猶太消費者稱讚它，禁止在單餐中混合肉類和乳製品。
在短短五年內，美國人每年購買 超過60萬罐Crisco，相當於該國每個家庭的三罐。 在一代人的時間裡，豬油已經從美國飲食的主要部分變成了老式的成分。
信任品牌，而不是成分
如今，Crisco用棕櫚油，大豆油和低芥酸菜籽油代替了棉籽油。 但是棉籽油仍然是該國消費最廣泛的食用油之一。 它是加工食品中的常規成分，在飯店油炸鍋中很常見。
如果沒有激進的廣告活動來強調工廠生產的純正性和現代化性以及Crisco名稱的可靠性，Crisco永遠不會成為主宰者。 隨著1906年《純食品和藥品法》的實施 –這使摻假或貼錯標籤的食品違法，並增強了消費者的信心– Crisco幫助說服美國人，只要這些食品來自受信任的品牌，他們就不需要了解加工食品的成分。
在Crisco推出後的幾十年中，其他公司跟隨其領導地位，推出了諸如 垃圾郵件，Cheetos和Froot Loops很少或根本沒有提及它們的成分。
Cheetos的早期包裝只是將快餐廣告宣傳為“奶酪味泡芙”。 維基共享資源
一旦成分標籤 被強制 在1960年代後期的美國，許多高度加工食品中的多音節成分可能使消費者感到迷惑。 但在大多數情況下，他們繼續進食。
因此，如果您不吃不知道或不了解其成分的食物就很奇怪，那麼您一定要感謝Crisco。
關於作者
歷史學副教授Helen Zoe Veit 密歇根州立大學
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