以植物為基礎的替代食品已經越來越流行，但是閱讀標籤以了解它們是否健康很重要。 （存在Shutterstock）
很多人在做 改變飲食以更健康或更環保。 他們可能選擇少吃肉，少吃糖，甚至選擇完全純素食。 但是，越來越多的人選擇 植物為主的飲食習慣 著重於來自植物的食品，但仍可能包括動物產品，例如肉或奶酪。
美國生物化學家托馬斯·科林·坎貝爾 在1980年代創造了“基於植物的”一詞 為了更好地解釋他在飲食和營養方面的研究。 當坎貝爾（Campbell）的書在2016年開始流行時 中國研究 被轉載和替代肉類產品，例如 超越漢堡 和 不可能的漢堡 被發射了。
從那時起，植物性食品風靡全球。 他們無處不在： 快餐連鎖店，餐廳菜單，雜貨店， 社會化媒體，美食博客和您的盤子上。 預計全球植物性食品市場的市值將達到 38.4的2025十億美元。 僅在美國，可用的植物基產品的數量就增加了 29年至2017年之間為2019％.
作為烹飪創新中心的研究助理，我與工業界合作開發新的食品。 儘管該中心的工作不僅限於植物性食品，但我們的團隊專注於研究，理解，試驗和創造新的食品。
植物性食品的快速增長歸因於多種因素。 人們最常見的原因 在歐洲, 美國 和 Canada 給以食用植物性食物帶來的好處包括健康，嘗試新食物的好奇心，環境問題和動物福利。
如果您正在考慮改用植物性飲食，那麼關於植物性食物，您應該了解以下六件事。
1.了解基於植物的含義
根據本 植物性食品協會，以植物為基礎的產品由植物衍生的成分組成，包括蔬菜，水果，全穀類，堅果，種子或豆類。
最終產品直接替代了動物產品。 根據這個定義，由植物來源製成的奶酪可以稱為植物基奶酪，而麵粉或麵包則不能。 如果最終產品僅部分替代動物產品，則應將其標記為混合物。
雜貨店正在攜帶越來越多的植物蛋白替代品。 （存在Shutterstock）
2.植物性飲食不能純素食或素食主義者
素食主義者和基於植物的術語長期以來可以互換使用。 但是遵循植物性飲食不一定意味著您是素食主義者或素食主義者。 這意味著您有意識地選擇從植物中進食更多，但您可能仍在吃肉，魚，蛋或其他動物產品。
實際上，植物性食品製造商 沒有針對素食主義者和素食主義者 因為他們只佔人口的一小部分。 他們的主要目標人群是吃肉者和自由主義者-他們主要吃植物性飲食，但仍然吃肉。
3.植物性食品不是健康的代名詞
通常，飲食中含有較高比例的植物性食物會自動與 保持健康。 但是，並非總是如此。
當植物性飲食主要由蔬菜，水果，豆類和堅果等整體食物組成時，它是健康的。 其實這樣的飲食 已顯示出可以降低慢性疾病的風險 像心髒病，糖尿病和癌症。
營養學家仍然關注 高度加工的肉類替代品，其中含有大量的飽和脂肪和鈉。 這些成分（防腐劑，調味劑和填充劑）可提高口味，保質期和質地。
儘管它們被認為是天然的，但它們對於健康飲食並不是必需的。 它們可能對環境友好，但可能不健康，尤其是大量使用。
4.植物性食品正在改變我們的飲食方式
植物性食品不會很快消失。 實際上，我們現在看到的是全球範圍內基於植物的產品的增長。
從1990年代的豆漿開始，到2000年代的杏仁奶開始，再到2010年代的漢堡開始，如今已擴展到不同類型的植物性產品：豬肉，雞肉，酸奶，冰淇淋，海鮮，魚， 雞蛋，奶酪，香腸，生澀等。
已經開發出基於植物的雞蛋替代品，以吸引喜歡炒雞蛋的外觀和口感的人們。 （存在Shutterstock）
雖然X世代和嬰兒潮一代可能更難以改變飲食， 千禧 和 Z世代 -在做出購買決定時更可能考慮食物來源，動物福利問題和環境影響的人-正在擁抱植物性食物，並將繼續這樣做。
千禧一代沒有發明這種飲食，但他們正在重新發明這種飲食，並促使人們對植物性食品的態度和消費方式發生更大的變化。 Z世代以植物性飲食為準則成長。
5.植物性食品與其成分一樣“好”
許多消費者沒有註意到的是這些產品的製造方式。 更換動物食品不是一件容易的事，相反，這是一項非常複雜的工作。
研究和開發植物性食品需要數年時間。 而且僅由於可用的成分（例如植物蛋白，油，調味劑和粘合劑）才有可能。 它們越好，最終產品就會越好。 不僅在質地，外觀，風味和口感方面，而且在健康方面。
隨著更好的成分和工藝（如3D打印）的推出，下一波以植物為基礎的產品將可能更健康。 例如，如果我們看《超越漢堡》， 新的配方比以前的配方更健康.
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這台3D打印機每小時可生產約XNUMX千克植物性牛排。
6.植物性對地球有益，但要小心
消費者轉向植物性飲食的主要原因之一是由於可持續性和環境問題。 確實， 以植物為食的食物減少了氣候變化的影響，節約了水，並最大程度地減少了農業用地.
但是要注意 植物品牌 是更大行動的一部分。 一個特定的品牌可能是可持續的和環境友好的，但擁有它的公司卻可能不是。
食品公司必須透明。 消費者有權知道他們購買的產品來自何處以及如何製造，以便他們能夠做出明智的決定並使公司和品牌承擔責任。
關於作者
烹飪創新中心研究助理Mariana Lamas， 北艾伯塔理工學院
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