假期即將來臨，今年的感覺可能至少比我們的第一個大流行假期更正常一些。 人們更有可能與朋友和家人聚會，並用烤火雞、雞肉或鵝來慶祝。 但是如果我們想避免食源性，最好避免一些廚房傳統 疾病. 其中之一是您需要在烹飪之前清洗或沖洗家禽的想法。
美國疾病控制與預防中心 (CDC) 估計，美國每年有 XNUMX 萬人因未煮熟或未煮熟而生病 家禽. 食用未煮熟的家禽——或食用其他被生家禽及其汁液污染的食物——會導致食源性疾病。 估計僅在感恩節就有 45 萬隻火雞被準備、烹飪和供應，重要的是要記住最佳的家禽準備做法，以保持餐桌上的每個人都快樂和健康。
首先，不要洗火雞。 洗滌可能會將潛在污染的液滴和果汁濺到檯面和附近的餐具和即食食品上。 更令人擔憂的是，清洗家禽會污染水槽，如果不正確清潔和消毒，會造成嚴重的交叉污染風險。
這是因為其他食物準備工作，例如蔬菜擦洗或漂洗生菜，發生在水槽處——水槽中受污染的水滴會濺到或彈到水槽盆中的其他食物或器皿上。
最近的研究表明，人們在清洗家禽後沒有正確清潔和消毒水槽。 大多數人只是用水沖洗水槽，使水槽成為食物和其他物品交叉污染的來源。
事實上，即使沒有任何火雞清洗，水槽也是潛在的污染源。 這意味著即使您不清洗您的鳥，清潔和消毒也很重要——尤其是如果生火雞部分或果汁有可能接觸到水槽。 水槽應該先用肥皂水清洗，然後再用消毒劑清洗，例如商業多用途或多用途的漂白劑清潔劑。
手是另一個潛在的交叉污染源，應在處理生火雞或接觸其汁液後立即洗手。 恰當的 洗手 （濕手，使用 肥皂，並擦洗 20 秒）在減少來自 COVID-19、流感或食源性病原體（如 沙門氏菌，這可以在土耳其找到。
最後，將火雞放入烤箱後，使用食物溫度計檢查它是否已煮熟至 165 華氏度，以殺死火雞中可能存在的任何致病細菌。 烹飪到安全的內部溫度是殺死可能導致疾病的細菌的最佳（也是唯一）方法——清洗或醃製火雞不會破壞細菌。
牢記這些最佳做法將有助於確保每個人在今年和未來更正常的年份與家人和朋友一起享受安全的假日用餐。
關於作者
來自北卡羅來納州立大學的食品安全研究員 Lisa Shelley 提供了有關如何讓自己和晚餐客人遠離食源性疾病的提示。
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