看起來好吃嗎? 當心:合成染料會殺了你

 

塗有顏色鮮豔的糖衣染料的糖餅
自 1990 年代以來,早發性結直腸癌的發病率一直在增加。 kajakiki/E+ 來自 Getty Images

年輕人(定義為 50 歲以下的人)中早發性結直腸癌的發病率已經達到 全球崛起 自 1990 年代初以來。 預計結腸癌和直腸癌的發病率 增加90%和124%,分別到 2030 年。

這一趨勢背後的一個可疑原因是 全球消費增加西化飲食 主要由紅肉和加工肉類、添加糖和精製穀物組成。 XNUMX% 的標準美國飲食也被稱為“SAD”,由超加工食品組成,如工業烘焙糖果、軟飲料和加工肉類。 SAD 與 結直腸癌風險增加.

我擔心的超加工食品的一個方面是它們的顏色。 這一特點在許多年終假期的美味佳餚中得到了充分體現。 然而,構成拐杖糖、糖餅乾甚至蔓越莓醬和烤火腿的許多顏色都是合成的。 並且有證據表明這些人造食用染料可能會引發體內致癌過程。

作為 結腸癌研究中心主任 在南卡羅來納大學,我一直在研究這些合成食用染料對結直腸癌發展的影響。 雖然對合成食用染料的潛在癌症風險的研究才剛剛開始,但我相信您可能需要三思,然後才能在這個假期享用豐富多彩的美食。

什麼是合成食品染料?

食品工業使用合成染料,因為它們使食物看起來更好。 最早的食用色素是 由煤焦油製成 在 1800 年代後期。 今天,它們通常是由一種從石油中提取的稱為萘的化學物質合成的,以製造一種稱為萘的最終產品。 偶氮染料.

食品製造商更喜歡合成染料而不是甜菜提取物等天然染料,因為它們是 更便宜、更亮、更耐用. 在過去的一個世紀裡,製造商開發了數百種合成食用染料, 大多數都是有毒的. 在美國,只有九種被批准用於食品 食品和藥物管理局 政策,甚至更少的通行證 歐洲聯盟 法規。

美國的食品製造商開始使用合成染料來標準化其產品的著色,以此作為營銷策略。

是什麼導致結直腸癌?

DNA損傷 是結直腸癌的主要驅動因素。 當癌症驅動基因發生 DNA 損傷時,它會導致突變,告訴細胞不受控制地分裂並癌變。

結直腸癌的另一個驅動因素是 . 當免疫系統發出炎症細胞開始癒合損傷或捕獲致病病原體時,就會發生炎症。 當這種炎症隨著時間的推移持續存在時,它會通過釋放稱為 自由基 那會破壞DNA。 另一種分子稱為 細胞因子 當沒有傷口癒合時,它可以延長炎症並促進腸道細胞分裂和癌症的發展。


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長期不良的飲食習慣會導致 煨低度炎症 即使炎症分子繼續損害原本健康的細胞,也不會產生明顯的症狀。

合成食品染料與癌症

儘管 FDA 批准的合成食用色素中沒有一種被歸類為致癌物,但目前可用的研究指出潛在的健康風險 I 和別的 發現有關。

例如,您腸道中的細菌可以 分解合成染料 轉化為已知會導致癌症的分子。 需要更多的研究來了解如何 微生物 與合成食用色素和潛在的癌症風險相互作用。

研究表明,人造食用色素可以 與 DNA 結合蛋白質 細胞內。 還有一些證據表明合成染料可以 刺激身體的炎症機制. 這兩種機制都可能對結腸和直腸健康造成問題。

合成食用色素已被發現 破壞囓齒動物的DNA. 這得到了我的研究團隊未發表的數據的支持,這些數據表明誘惑紅或紅色 40 和檸檬黃或黃色 5 在受控實驗室環境中增加劑量和體外暴露時間會導致結腸癌細胞中的 DNA 損傷。 然而,我們的結果需要在動物和人體模型中復制,然後才能說這些染料直接導致 DNA 損傷。

最後,人工食用色素可能是兒童特別關注的問題。 眾所周知,孩子們 更容易受到環境毒素的影響 因為他們的身體還在發育。 我和其他人認為這種擔憂可能會擴展到 合成食用色素,特別是考慮到它們在兒童食品中的流行。 一個 2016研究 發現在北卡羅來納州的一家大型超市中,超過 40% 的兒童食品含有人造食用色素。 需要做更多的研究來檢查反復接觸人造食用色素對兒童的影響。

降低患結直腸癌的風險

假期期間吃一些零食不會導致結直腸癌。 但長期飲食加工食品可能會。 雖然需要對合成食用染料與癌症之間的聯繫進行更多研究,但您現在可以採取循證步驟 降低患結直腸癌的風險.

一種方法是進行結腸癌篩查。 另一個是增加你的身體活動。 最後,你可以吃一個 健康選擇 飲食 使用更多的全穀物和農產品,減少酒精、紅肉和加工肉類。 雖然這意味著少吃在假期可能豐富的五顏六色的超加工食品,但從長遠來看,您的腸道會感謝您。

關於作者

Lorne J. Hofseth,教授兼研究副院長,藥學院, 南卡羅來納大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.



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