為什麼食物浪費是一個問題 1 24

泰蒂安娜·馬斯洛夫斯卡/Shutterstock

圍繞 三分之一 全球每年生產的食物有一半沒有被吃掉。 這種浪費經常發生在食物到達我們手中之前的供應鏈中。 但因為食物變質或因為他們認為食物可能變質而扔掉的消費者也對很大一部分食物浪費負有責任。

所有糧食生產都會導致 溫室氣體排放。 因此,浪費食物不僅對你的錢包有害,而且對環境也有害。

最近, 莫里森超市 宣布將把牛奶的“此日期前食用”改為“此日期前最佳”。 該公司表示,這每年可以避免浪費 XNUMX 萬品脫自有品牌牛奶。

據英國慈善機構稱 WRAP牛奶是家庭中第三大浪費食品(僅次於土豆和麵包),英國每年丟棄超過 490 億品脫牛奶。 因此,改變建議以鼓勵人們保存更長時間的牛奶可能對地球有利。 但此舉對消費者來說安全嗎? 簡短的回答是肯定的。

首先,我們來看看 條款 “此日期前使用”和“此日期前最佳”這兩個詞由來已久 困惑的消費者.


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“使用期限”是製造商知道產品將保持安全的日期。 這是基於科學分析,該分析確定了產品在任何危險微生物可能達到造成傷害的水平之前可以儲存多長時間。 您會在食品上看到保質期,如果儲存時間過長,這些食品可能會造成危險,例如熟肉和乳製品。

“此日期前最佳”與產品的質量有關。 該日期告訴您在產品開始變得不新鮮或質量下降之前可以保存多長時間(例如,在麵包變得有點陳舊之前可以保存多長時間)。 但這並不意味著該產品在此日期之後食用不安全。 您可能會在罐頭或冷凍食品等保存產品上看到最佳食用日期,您可以安全地保存很長一段時間。

牛奶呢?

您可能認為牛奶應該牢牢地屬於“使用方式”類別——畢竟它是一種乳製品。 但實際上,由於巴氏滅菌過程,轉向最佳食用日期對消費者來說是安全的。 期間 巴氏殺菌,將牛奶短時間加熱至高溫。 這可以殺死原奶中存在並引起人類感染的細菌(通常稱為“病原體”)。

儘管病原體在此過程中被殺死,但一些無害微生物 在巴氏殺菌牛奶中。 因此,牛奶被儲存在低溫下(冰箱中),以減緩這些剩餘微生物的生長。 儘管如此,它們仍然會生長,正是這些無害細菌的生長導致了牛奶變質。 隨著微生物的生長,它們會產生酶來幫助分解牛奶,從而導致牛奶凝結並產生我們與變質牛奶相關的“異味”。

值得注意的是,對於巴氏殺菌牛奶(我們需要非常清楚,這僅適用於巴氏殺菌牛奶),即使牛奶開始變質,也沒有證據表明牛奶中生長的微生物會對您造成任何嚴重傷害。 如果你喝了大量變質的牛奶,你可能會發現自己患有 胃部不適 但沒有任何證據表明變質牛奶會導致感染或嚴重疾病。

最佳食用日期是製造商對牛奶在冰箱中應保存多長時間的最佳估計,然後您才能通過氣味、味道或兩者來檢測是否有任何變質。 每批巴氏滅菌牛奶都不同,其中或多或少都會殘留這些無害細菌,因此實際上最佳食用日期是對殘留細菌最多的牛奶何時變質的估計。 但許多批次的牛奶的保存時間要比這長得多——因此莫里森改變了建議。

嗅探測試

莫里森建議使用“嗅探測試”看看牛奶是否可以安全使用。 這是明智的建議。 如果沒有可檢測到的腐敗跡象,則牛奶可以安全飲用。

如果您失去了嗅覺,或者不想聞牛奶,只需將一些牛奶倒入一杯沸水中,就像泡一杯茶一樣。 如果它凝結了,那麼它就開始轉動了; 如果能正常混合就可以使用。

如果牛奶開始變質,你應該扔掉它嗎? 如果只是用來喝的話,味道可能不太好。 但開始變質的牛奶可以安全地用作大米布丁、煎餅和烤餅等食譜中酪乳、酸奶或酸奶油的替代品,或者可以用來製作奶酪醬。

顯然,如果牛奶真的變質了(如果它完全分離、乾酪狀且粘糊糊的),就應該將其扔掉。

再次強調,該建議僅適用於巴氏殺菌牛奶。 生奶仍可能含有病原體,切勿在過期後食用。

此外,由於不同的食物天然含有不同類型的微生物,因此該建議不能一概而論。 在其他種類的食品中,病原體可能達到危險水平,而沒有任何真正可檢測到的腐敗證據。 因此,一般來說,建議是遵守使用期限。

但對於巴氏殺菌牛奶,我們可以根據常識平衡保質期,並減少食物浪費對地球的影響。談話

關於作者

凱斯·里斯,薩頓博寧頓校區理學院微生物學教授, 諾丁漢大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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