截至 10 年 18 月,大約 2022% 的 XNUMX 歲以上的美國人認為自己是素食主義者或素食主義者。
這是在線調查的主要發現 we 管理 對 930 名美國人, 被選為代表 美國人口的性別、教育、年齡和收入。 誤差幅度為正負 2%。
根據我們即將發表在即將發表的學術期刊文章中的研究結果,我們認為這群人(約 16.5 萬)平均分為素食者和純素食者。 素食主義者不吃任何來自動物的東西,包括雞蛋、牛奶和蜂蜜。 素食者避免吃動物的肉,包括牛肉、豬肉、家禽、魚和海鮮。
改變理由
直到最近,大多數說他們避免吃肉的人都引用了 宗教和文化信仰, 動物福利問題 和 個人健康注意事項. 新的動機出現了。
環保人士 敦促美國人避免吃肉。 採用純素飲食越來越流行,因為 越來越多的名人 比如本尼迪克特·康伯巴奇、史蒂維·汪達和娜塔莉·波特曼,他們說他們不吃動物產品。
的快速增長 植物性肉類,現在在雜貨店廣泛銷售並在 快餐店,可以使這些飲食更方便,更容易維持。
可以肯定的是,普通美國人仍然消費大量肉類和家禽: 每人每年超過 250 磅,加上另一個 20磅魚和貝類. 但其他證據確實表明,美國人在植物性飲食中的比例正在上升。
當普渡大學農業經濟學家 傑森·拉斯克 從 1,000 年到 2013 年,他每月對 2017 多名美國人進行了一項調查,他發現只有大約 5% 的美國人認為自己是素食主義者或素食主義者. 這與一個結果相匹配 2018蓋洛普民意調查.
該調查的更新版本使用類似的方法,現在由 格林湯索,堪薩斯州立大學的農業經濟學家發現,這 現在的比例約為 10% 2022 年 XNUMX 月。這與我們的估計相同,它提供了進一步的證據表明,近年來,純素食者或素食者的美國人比例翻了一番。
部分素食者
然而,並非所有認定為素食主義者或素食主義者的人都始終堅持自己的飲食習慣。
自稱素食主義者的紐約市市長埃里克·亞當斯(Eric Adams)發生了一起小丑聞, 坦言偶爾吃魚. 但亞當斯並不反常。 自稱素食者的人偶爾會吃魚或肉是很常見的。 像我們這樣的食品研究人員稱它們為 部分素食者, 但他們可能稱自己為 彈性主義者.
還有 可能比真正的素食者更偏愛 在美國
我們看到了兩個很好的解釋。 有些人吃的肉太少了,他們真的更像是素食者而不是非素食者,所以當在一項調查中被問到時,他們選擇了最能描述他們的身份。 另一種解釋可能是 歪曲自己的行為 符合你相信別人會發現的美德。
這種更多素食主義者和素食者的趨勢會持續下去嗎? 只有時間會證明一切,但食品公司肯定會關注。
關於作者
F.貝利諾伍德, 農業綜合企業教授, 俄克拉何馬州立大學 和 考特尼·比爾, 農業經濟學助理教授, 俄克拉何馬州立大學
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