並非所有純素奶酪的營養都相同。 Naty.M/Shutterstock
對於許多吃素的人來說，最難放棄的事情之一就是奶酪。 幸運的是，由於素食主義的日益普及，食品製造商已經開始生產更多種類的素食奶酪——在復制人們最喜歡奶酪的一切方面取得了一些成功，包括它的質地和味道。 然而，並非所有的純素奶酪都是平等的——而且許多奶酪幾乎沒有營養價值。
購買純素奶酪的人可能 期待它 像乳酪一樣有營養。 但由於許多製造商專注於使奶酪嘗起來、看起來甚至融化得像乳製奶酪，這種情況很少發生。 許多純素奶酪的主要成分是 澱粉和植物油 – 通常是椰子油，有時是棕櫚油。
澱粉和油可能使純素奶酪具有質感，但它們的營養價值很小。 例如，當我們吃澱粉時，它會在我們的腸道中分解成糖。 隨著時間的推移，過多的澱粉可能會導致體重增加或2型糖尿病和心髒病等疾病。
純素奶酪中的植物油更糟。 椰子油是由 幾乎完全 的飽和脂肪。 某些類型的飽和脂肪會提高血液中“壞”低密度脂蛋白膽固醇的水平，這會導致 增加的危險 心髒病
月桂酸就是這種情況，它是椰子油中飽和脂肪的主要類型。 儘管網上有人聲稱椰子是健康的，但月桂酸顯著 增加水平 低密度脂蛋白膽固醇。 它也是 增加風險 的冠心病。 由於一些純素奶酪中的椰子油含量很高，即使是中等大小的部分（30 克），也大約是一個人每日推薦的飽和脂肪總攝入量的三分之一。
在一些純素奶酪中發現的棕櫚油作為替代成分的效果好不了多少。 棕櫚油中大約一半的脂肪是飽和脂肪——主要是一種稱為棕櫚酸的飽和脂肪。 像月桂酸一樣，這也會增加患 冠狀動脈心臟疾病. 儘管一些製造商聲稱使用“可持續”棕櫚油， 不確定可持續性如何 這些產品實際上是。
雖然乳製品奶酪的飽和脂肪含量也很高，但 好的證據 食用它們與心血管疾病風險增加無關。 目前尚不清楚為什麼會這樣，但可能是乳酪中的飽和脂肪 不被吸收 與其他食物（如肉類或椰子油）中的含量一樣多。
營養成分
許多人可能還認為純素奶酪（如乳酪）是一種很好的蛋白質來源。 但是由植物油和澱粉組成的純素奶酪 幾乎沒有蛋白質.
純素奶酪所含的維生素和礦物質的數量和類型也有很大差異，因為在生產過程中添加這些是由製造商決定的。 因此，與乳製品奶酪不同，大多數純素奶酪含有 很少或沒有鈣。 他們也 經常缺乏 乳酪中發現的其他重要微量營養素，如碘、維生素 B12 和維生素 D。
雖然偶爾吃一片純素奶酪不太可能造成任何傷害，但依賴它作為乳製品的替代品可能會給您的健康帶來損失。 在 一項臨床研究，與食用動物奶製品和雞蛋的人相比，在研究結束時，用純素替代品替代動物奶製品和雞蛋 12 週的人骨骼健康狀況較差。 這可能是由於維生素 D 和鈣攝入量較低。 然而，需要更多這樣的研究來更好地確定不食用乳製品的素食主義者的長期健康後果。
不過，這並不全是壞消息。 根據成分的不同，一些純素奶酪可能比其他奶酪更健康——例如，那些使用腰果的奶酪。 這些產品 通常比其他類型的純素奶酪含有更高水平的蛋白質和更低水平的鈉和飽和脂肪。 但是，它們也可能比其他類型更昂貴。
當然，一個人可能想要採用純素飲食的原因有很多——包括出於環境原因或改善他們的健康。 但是雖然 大量研究 已經發現純素飲食可以是健康的，這通常只適用於飲食中富含水果、蔬菜、堅果和豆類等天然食物的人。
因此，對於純素食者來說，觀察他們食用的超加工食品替代品（如純素奶酪）的數量很重要，因為這些替代品可能有很多相同的 負面的健康影響 （如心髒病和癌症）超加工食品對非素食者的影響。
這意味著要仔細檢查純素奶酪產品（和其他純素替代品）的含量，以盡量減少純素者經常食用的有害成分的數量，例如飽和脂肪。 素食者還應該專注於從維生素補充劑或全食物中獲取必需的微量營養素，如維生素 B12、鈣和維生素 D。
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