為什麼區分好的和壞的脂肪是如此重要

為什麼區分好的和壞的脂肪是如此重要

世界各地的食品,營養和人類健康機構一直在努力降低與消耗與心血管疾病有關的有害脂肪酸相關的風險。 但很少有人知道脂肪酸是什麼,哪些是有害的或有益的,以及如何識別它們。

脂肪酸是食品中脂肪的一種成分,如肉類,蛋類,牛奶,蔬菜,零食,植物油和大多數食品。 有“好”和“壞”的脂肪酸。

平均而言,脂肪酸約佔人們每日卡路里攝入量的45%。 這比建議的要多得多 20%35%.

在全球範圍內,人們消費的脂肪酸含量受年齡,性別,國家和地區的影響。 一些 評論 表明津巴布韋和博茨瓦納的人口消耗的“好”脂肪酸太少。 這些佔其每日總能量攝入量的11%以下。

其他研究表明,發展中國家的年輕工薪階層成年人攝入的“壞”脂肪酸攝入量高於攝入量 10% OFF 他們每天的能量攝入量。 這與西方國家類似。

面臨的挑戰是改善飲食選擇,使脂肪酸攝入量符合建議,這些建議旨在幫助人們降低患上與飲食有關的慢性疾病的風險。 這些都在增加,特別是在發展中國家。

對脂肪酸知之甚少的原因僅僅是由於不足以提高意識。 例如,如果沒有標記脂肪酸,消費者就無法對他們購買的食品做出明智的決定。 另外,最近 研究 南非周邊地區已經表明,信息並不是購買食品的唯一決定因素。 成本也起著重要作用。

客戶如何做出選擇

“好”脂肪酸包括不飽和的歐米茄3脂肪酸。 它們被認為是好的,因為它們有助於降低心血管疾病和認知能力下降的風險。 這些都在 食品 如橄欖和亞麻籽油,核桃,海鮮和富含脂肪的魚類,如鮭魚和金槍魚。

飽和脂肪酸和反式脂肪酸被認為是不好的。 他們已 臨床上與增加有關 在膽固醇水平和它們增加幾種慢性疾病的風險,如2型糖尿病,中風,心髒病和癌症。 它們來源於使用部分氫化植物油,乳製品,脂肪和加工肉類切塊以及豬油製備的食物的膳食比例增加。 在資源匱乏的個體,快餐和即食食品消費者中,這些食品的消費量顯著增加。

為了衡量人們對脂肪酸的了解,我們的研究是在南非東開普省的雜貨店進行的。 許多食品,如肉類和植物油,都帶有關於“好”脂肪酸的信息,包括它們有助於健康的心臟和血液系統。


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購物者被問及他們是否信任品牌廣告,強調了“好”脂肪酸的益處。 人口群體的意見各不相同。

在高端社區,大多數參與者都知道與歐米伽3相關的功能和健康益處。 他們利用這些知識選擇食品。 但在較貧困的地區,如鄉鎮和村莊,只有少數人知道歐米茄3脂肪酸。 他們承認在決定購買什麼產品時很少使用這種信息。

所有受訪者都有一個共同點:他們證明了電視廣告的重要性。 它提高了他們對食品的知識,並影響了他們選擇含有“好”脂肪酸的食品的決定,特別是在高端社區。

但沒有一個參與者看到過該國國家公共衛生保護機構的廣告,例如 南非公共衛生協會。 這些機構的任務是提高消費者對脂肪酸相關健康問題的認識。

雖然人們強烈傾向於推廣“好”脂肪酸,但其責任在於解釋“壞”飽和脂肪酸和反式脂肪酸的存在和危險?

保護公眾

在美國,食品和藥物管理局強制要求強制執行 飽和脂肪酸標記 在所有包裝上保護消費者。

其他發達國家,包括歐盟,澳大利亞和加拿大的發達國家也紛紛效仿,促進了食品生產中“壞”脂肪酸的自願減產。

但在撒哈拉以南非洲國家仍有許多工作要做,這些脂肪導致心血管疾病史無前例地增加, 11%的死亡人數 在大陸上。

食品生產者沒有壓力減少食品中的脂肪酸。 此外,有限的法規迫使食品生產商或加工商在其產品上標明“壞”脂肪酸的類型和數量。

南非有一個 這需要在人工“部分氫化油”中標記反式脂肪,並且它保持在總能量的2%的最大值。 然而,允許的最大脂肪量遠高於推薦水平(最大1%),從而使消費者面臨健康風險。 其他非洲國家的公共保護很少。

此外,消費者不會被警告說,以特殊方式烹飪食物 - 例如油炸 - 可以將脂肪酸的含量從“好”變為“壞”。

在廣告和食品的標籤劇烈變化,需要改善的加工和處理的對raw和現成吃的食物的脂肪酸質量的影響的認識。

前進的方向

全球經濟衰退已通過減少貧困和弱勢群體的數量,質量和食品選擇直接增加糧食不安全和營養不足的風險。 生活在撒哈拉以南非洲國家的人尤其如此。

經濟壓力導致人們從傳統食品轉向更便宜和加工的澱粉,單調飲食,其特點是微量營養素和高能量水平。 另外,準備的食物 再用食用油 有些機構報導過。

這表明政府應該通過開展關於飲食中更安全的脂肪酸平衡的宣傳活動來優先考慮貧困消費者的需求。

食品掃盲運動也很重要。 這些將有助於消費者更多地了解脂肪和脂肪酸。

挑戰在於改善營養和安全標準,同時不會通過嚴厲的懲罰或強迫性標籤法來破壞食物的獲取。 重點是達成妥協,讓消費者做出更好,更明智的決策。

關於作者

Voster Muchenje,肉類科學教授,以及NRF SARChI肉類科學主席的聯合主持人, Fort Hare大學

Carlos Nantapo,動物科學系博士生, Fort Hare大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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