不時有冷漠或有點健忘的感覺並不罕見。 但是對於一些人來說，這可能是沒有獲得足夠的硫胺素（也稱為維生素B1）的早期跡象。 從長遠來看，這可能會產生嚴重後果，包括： 風險增加 發展阿爾茨海默病。
對阿爾茨海默氏症通常有一種宿命論的態度，認為這是老年人或我們基因的結果。 但是大多數老年人並沒有得到阿爾茨海默病，現在很明顯做出了決定 生活方式 和 飲食 在挑選那些願意 - 以及那些不會 - 發展疾病的人身上發揮巨大作用。
確保您的飲食含有足夠的B族維生素是這些重要的飲食決定之一。 硫胺素的核心作用是 現在變得明顯了。 大腦需要硫胺素來使用葡萄糖來獲取能量，並且沒有足夠的硫胺素， 腦細胞死亡。 大腦還需要硫胺素來製造乙酰膽鹼，乙酰膽鹼是阿爾茨海默病患者中缺乏的主要神經遞質。 阿爾茨海默病患者和認知能力下降的早期階段的硫胺素水平通常較低，並且存在 試驗正在進行中 看是否服用硫胺素衍生物可以減輕這種疾病的症狀。 現在的證據非常明確：健康的大腦需要充足的硫胺素供應。
獲得足夠的硫胺素
那麼你怎麼能確定你已經獲得足夠的這種必需的大腦維生素？ 在英國，硫胺素被添加到強化穀物和麵包中，其他好的來源包括全麥穀物，豬肉，鱒魚，豌豆和豆類。 英國的政府調查顯示了一個令人欣慰的圖片，表明對大多數人而言 硫胺素的攝入量是足夠的。 但這些調查僅報告平均攝入量，並未考慮因某種原因可能易受硫胺素缺乏影響的群體。
其中一個易受硫胺素缺乏影響的群體是 老人。 此外，還有其他群體，例如由於麩質不耐受而導致大多數人避免大多數穀物產品（如麵包和麵食）的人數不斷增加。 這些食品是英國人平均飲食中硫胺素的主要來源，所以這並不奇怪 許多不耐受麩質的人都缺乏硫胺素。 用硫胺素和其他維生素強化無麩質替代品將是一個明顯的解決方案，但不幸的是，通常不會這樣做。 Paleo飲食的追隨者也避免使用穀物產品，留下這一組 易受硫胺素缺乏的影響 以及。
豬肉是特別好的硫胺素膳食來源，但很多人不吃豬肉。 此外，如果你更喜歡你的豬肉作為香腸而不是新鮮的肉，那麼你正在向大多數的硫胺素揮手告別，因為在英國，豬肉香腸中含有硫化物，可以破壞硫胺素。 由於這個原因，一些國家，如美國，採取了更明智的做法，並禁止在香腸中使用亞硫酸鹽。 現在不是時候英國還從香腸和其他沒有必要的食物中去除亞硫酸鹽嗎？
作為即食食品的一部分，香腸也很受歡迎。 即食食品是食品市場中快速增長的部分，但沒有要求標明其維生素含量。 這對許多人來說尤其重要，例如許多老年人 依靠現成的飯菜 大部分的每日維生素攝入量。
並且不僅香腸受到關注。 硫胺素是熱敏感的，並且也是水溶性的，它在烹飪過程中從蔬菜和豆類中浸出，因此在製作即食食品時很容易丟失。 如果沒有足夠的標籤，我們根本不知道這可能發生的程度。 就像我一樣 爭論，即食食品市場的快速增長意味著有充分理由要求提供有關這些膳食中維生素含量的更多信息。
整個飲食很重要
服用維生素補充劑似乎是提高硫胺攝入量以幫助維持健康大腦的明顯方法。 這對某些人來說可能是一個好主意，但硫胺素 - 與大多數其他維生素不同 - 作為補充劑時吸收不良。 營養學家一致認為，更好的方法是健康飲食，尤其是因為多種維生素藥片與增加有關 患癌症的風險 在某些人。 此外，只有健康的飲食，我們才能確保獲得健康大腦所需的無數維生素，礦物質和植物營養素。
它可能是地中海飲食中廣泛的大腦友好營養素 - 包括硫胺素 - 使其在如此有效 降低患阿爾茨海默病的風險。 在某種程度上，令人遺憾的是，地中海飲食並非由藥物公司“發明”，作為幫助預防或延緩阿爾茨海默氏症的手段。 如果是的話，它可能是世界上銷售最廣泛的處方藥之一。
目前尚不清楚硫胺素缺乏在多大程度上導致阿爾茨海默病的增加。 但儘管有關阿爾茨海默病日益上升的慘淡新聞，但肯定沒有必要感到無能為力，因為目前的研究表明，含有足量硫胺素的健康地中海式飲食可以幫助你抵禦這種疾病。
關於作者
Richard Hoffman，營養生物化學講師， 赫特福德大學
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