一項針對老鼠的新研究表明，吃含有大豆蛋白食物的飲食可能有助於減輕炎症性腸病的一些症狀。

這些發現意義重大，因為炎症性腸病（包括潰瘍性結腸炎和克羅恩病）的特點是結腸持續或週期性炎症，是結腸癌的重要危險因素。 炎症性腸病也稱為 IBD，影響著全球近 4 萬人，僅在美國每年造成的經濟影響就超過 19 億美元。

賓夕法尼亞州立大學農業科學學院食品科學副教授 Joshua Lambert 表示，制定減輕 IBD 的飲食策略對公共衛生具有重要意義。 他說，他的團隊發現，大豆濃縮蛋白可以在培養的人類腸細胞中發揮抗氧化和細胞保護作用，並且可以減輕患有類似於潰瘍性結腸炎的誘發病症的小鼠炎症的嚴重程度。

食品科學系前研究生扎卡里·比澤爾(Zachary Bitzer) 和艾米·沃珀勒(Amy Wopperer) 是首席研究人員，他們將大豆濃縮蛋白替代到小鼠的飲食中，並去除了相應數量的其他蛋白質來源，相當於約12%。 他們在確定數量時考慮了人類的等效物。

“我們不想因為使用非常高的劑量而得意忘形，這會排擠那裡的所有其他蛋白質，”比澤爾說。 “相反，我們希望找到一種更適合人類相關情況的場景。”

膳食中 12% 劑量水平的大豆濃縮蛋白改善了患有誘發性炎症性腸病的小鼠的體重減輕和脾臟腫脹。

“大豆濃縮蛋白可減輕 IBD 小鼠結腸炎症標誌物和腸道屏障功能喪失，”Wopperer 說。

後續研究將集中於這項針對小鼠的研究結果是否發表在《 營養生物化學雜誌，很容易翻譯給人們。 由於大豆蛋白是一種常見的食品成分，通常用作肉類替代品，並且在成分列表中通常被稱為“組織化植物蛋白”，蘭伯特相信在不久的將來可以安排人體研究。

“由於它已經商業化，這使得它變得更加簡單，”他說。 “但實際上，實際的臨床研究有點超出了我們的專業領域。” 蘭伯特相信該團隊將在他的實驗室之外找到一位合作者來幫助進行人體研究。

蘭伯特的實驗室很快將開始一項相關研究，看看小鼠結腸中引發的炎症調節作用是否完全是由大豆蛋白引起的，或者也可能是由大豆纖維引起的。 他解釋說，按重量計算，大豆濃縮蛋白含有 70% 的蛋白質，但其中也含有相當多的大豆纖維。

賓夕法尼亞州大豆委員會、美國癌症研究所和美國農業部孵化計劃支持了這項研究。 農業科學學院的羅杰和芭芭拉克萊普爾杰出研究生獎學金部分支持了沃珀勒和比澤爾。 賓夕法尼亞州立大學基因組核心設施提供技術援助和引物合成服務。

資源： 賓夕法尼亞州立大學

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