雖然像豆奶這樣的植物性乳飲料已經上市了幾十年,並且被宣傳為對乳糖不耐症的人來說健康和有益健康,但很少有研究比較各種植物的益處和缺點 - 基礎牛奶。
一項新研究著眼於世界各地植物來源中四種最常用的牛奶飲料 - 杏仁奶,豆奶,米漿和椰奶 - 並將其營養價值與牛奶的營養價值進行比較。
(信用:麥吉爾)
研究人員在所有情況下比較了各種植物乳的不加糖版本,下圖是基於240 ml份量。 在牛奶替代品營養價值的新比較中,豆漿是明顯的贏家。
豆漿 - 最均衡的營養成分:
- 豆奶因其與牛奶中存在的植物營養素(稱為異黃酮)的抗癌特性有關的健康益處而被廣泛消費。
- 四十年來一直是牛奶的替代品。
- 然而,“豆腥味”和抗營養素(減少營養素攝入和消化的物質)的存在受到關注。
米粉 - 甜味,營養少:
- 不含乳糖,可作為大豆和杏仁過敏問題患者的替代品。
- 除了高碳水化合物數量之外,沒有經過適當護理的米奶的消費可導致營養不良,特別是在嬰兒中,這是一個問題。
椰奶 - 沒有蛋白質和少量卡路里,但大多數來自脂肪:
- 在亞洲和南美洲廣泛消費。
- 消費可以幫助降低與心血管疾病相關的有害低密度脂蛋白(壞膽固醇)的水平。
- 如果儲存超過2個月,營養價值會降低。
基於240 ml份的平均值,比較各種牛奶的營養成分。 (信用:麥吉爾)
杏仁奶需要補充食物來源以提供必需的營養素:
- 杏仁含有高含量的單不飽和脂肪酸(MUFA),被認為有助於減肥和控制體重。 MUFA還有助於減少低密度脂蛋白(壞膽固醇)。
牛奶的好處和缺點:
- 一種健康,完整的食物,提供所有主要營養素,如脂肪,碳水化合物和蛋白質。
- 通過提供多種宿主防禦蛋白可以幫助人類,因為在人類和牛奶中都發現了各種有益的抗微生物作用。 (例如,一項研究表明,在嬰兒的情況下,牛奶的攝入大大降低了發燒和呼吸道感染的風險。)
- 但是各種病原體的存在就像 沙門氏菌屬 和 大腸埃希氏菌 O157:牛奶中的H7與世界各地的疾病爆發有關。
牛奶過敏和乳糖不耐症:
- 嬰兒和兒童中最常見的過敏症之一,影響2.2-3.5百分比的兒童(比受花生和樹堅果過敏影響的百分比更高)。 在35-5年齡期間,這些嬰兒的6百分比超過了對牛奶的過敏,並且這可能會因年齡80而增加到16百分比。
- 由於消化道中乳糖酶的缺乏或缺乏,乳糖不耐受會影響所有成年人的15-75百分比,這取決於種族,飲食習慣和腸道健康。
- 一些研究表明,非洲裔人的80百分比和亞裔和美洲原住民的100百分比是乳糖不耐症。
研究人員補充說,需要做更多的工作來了解各種傳統和新型加工方法對這些替代乳的營養成分,風味和質地的影響。
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關於作者
博士候選人Sai Kranthi Vanga和他的主管麥吉爾大學生物資源工程系的Vijaya Raghavan寫了評論,該評論出現在 食品科學技術雜誌.
審查的資金來自加拿大自然科學和工程研究委員會(NSERC)。
資源: 麥吉爾大學
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