品嚐彩虹。 SHUTTERSTOCK
純素食主義是以植物為基礎的飲食，可以避免吃肉和乳製品，它的時間在陽光下。 從2008開始，就有了 自我描述素食者數量增加350％ 僅在英國。 這個動機在哪裡 源於多樣，但包括對動物福利的關注， 對環境的擔憂 和宗教原因。
然而，許多人尋求更健康的飲食。 研究表明 素食主義可以帶來健康益處如果計劃好的話。 對於那些在大部分時間裡都追求富含肉類和奶製品的人來說，開始純素飲食可以導致體內發生重大變化。
前幾週
開始純素飲食的人首先註意到的是通過去除許多雜食性飲食中的加工肉類來提高能量，有利於水果，蔬菜和堅果。 這些食物可以提高你的維生素，礦物質和纖維水平，並提前考慮你的膳食和零食，而不是依靠方便食品可以幫助維持一致的能量水平。
隨著沒有動物產品的時間長達數週，腸道功能可能會轉變為更規律，健康的模式或增加腹脹，風和鬆動。 這是由於純素飲食中纖維含量較高，同時腸道內發酵的碳水化合物同時增加 會導致腸易激綜合症.
這可能最終解決並可能導致 一些積極的變化 結腸中細菌的多樣性取決於純素飲食是由加工食品和精製碳水化合物組成，還是經過精心策劃和平衡。 科學家認為，雖然尚未證實 腸道細菌的物種多樣性很高 可能對整個系統有益，就像它一樣 生態系統更強大 由於許多不同類型的物種蓬勃發展。
三到六個月後
幾個月進入純素飲食，有些人可能會發現水果和蔬菜的增加和加工食品的減少 可以幫助粉刺清理。 然而，在這一點上，你的維生素D商店可能正在下降，因為我們飲食中的主要來源是肉類，魚類和奶製品，並且在它為時已晚之前並不總是很明顯。 維生素D還不是很清楚，但確實如此 保持骨骼，牙齒和肌肉健康至關重要 和 缺乏與癌症有關, 心臟疾病, 偏頭痛 和 抑鬱.
這是因為維生素D儲存只能在體內持續約兩個月。 您的商店持續多久將取決於您決定去素食的一年中的時間，因為身體可以從陽光中製造維生素D. 確保你吃 大量的強化食品 或者補充劑很重要，特別是在冬季。
這些食物富含維生素D，但其中大部分不是素食主義者。 SHUTTERSTOCK
在幾個月內，低鹽和加工食品的均衡素食可能對心血管健康有益， 幫助預防 心髒病，中風和降低患糖尿病的風險。 由於純素飲食，我們的身體減少了鐵，鋅和鈣等營養素的攝入 更好地從腸道吸收它們。 在這種情況下，適應可能足以防止某些人的缺陷，但不能防止每個人的缺陷 補充劑可填補不足.
從六個月到幾年不等
接近一年的純素飲食，維生素B12商店可能會耗盡。 維生素B12是一種對血液和神經細胞的健康功能至關重要的營養素，只能在動物產品中找到。 B12缺乏的症狀 包括呼吸困難，疲憊，記憶力差和手腳刺痛。
B12缺乏症很容易預防 通過每天吃三份強化食品或服用補充劑，但管理它是非常重要的，因為任何缺乏會否定純素飲食的好處 心髒病和中風的風險 並可能導致永久性神經和腦損傷。
幾年後，甚至我們的骨頭將開始注意到這一變化。 我們的骨架是一個礦物儲存，直到30的年齡我們可以從我們的飲食中添加礦物質，但在那之後， 我們的骨頭不再吸收礦物質了 因此，當我們年輕時獲得足夠的鈣是至關重要的。
在30年齡之後，我們的身體從骨骼中收集鈣，用於體內，如果我們不通過飲食補充血液中的鈣，我們的骨骼會填補缺陷並因此變脆。
富含鈣的蔬菜如羽衣甘藍和brocolli可以保護骨骼，但許多素食主義者不滿足他們的鈣需求，並且有一個 30％增加了素食主義者的骨折風險 與素食主義者和雜食動物相比。 植物性鈣也更難吸收 因此建議補充或加入大量強化食品。
在考慮純素飲食的未來歲月時，平衡是關鍵。 均衡的純素飲食可能對健康有重大益處。 如果不仔細管理飲食，許多這些好處可以通過缺陷抵消，但超市和食品店讓人們比以往更容易享受各種令人興奮的純素飲食和 我們對肉類的胃口總體上正在下降。 通過正確的準備，純素飲食可以有益於人類健康。
關於作者
梅德林（Sophie Medlin），？營養與飲食學講師， 倫敦國王學院
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