圖片由 Steve Buissinne
纖維含量低的經過加工的飲食最初可能會減少食源性傳染病的發生，例如 E. 大腸桿菌 感染, 一項針對小鼠的研究顯示，但它也可能會增加以低度慢性感染和炎症為特徵的疾病的發生率，例如糖尿病。
研究人員調查了從以穀物為基礎的飲食向高度加工的高脂肪西式飲食的變化如何影響病原體的感染 檸檬酸桿菌rodentium，類似於 大腸埃希氏菌 (E. 大腸桿菌）人類感染。
腸道微生物群（生活在腸道中的微生物）具有許多好處，例如可以保護宿主免受細菌病原體的感染。 多種環境因素（尤其是飲食）會影響這些微生物，並且它們嚴重依賴於復雜的碳水化合物，例如纖維。
西式飲食，其中包含大量加工食品，紅肉，高脂乳製品，高糖 食品以及預先包裝的食物缺少纖維，而纖維是支撐腸道菌群所必需的。 飲食習慣的改變，尤其是纖維的缺乏，被認為是導致慢性炎症性疾病（如炎症性腸病，代謝綜合徵和癌症）患病率上升的原因。
在這項研究中，研究人員發現將老鼠從標準的基於穀物的囓齒動物食物轉換為高脂肪，低纖維的西式飲食可以導致腸道細菌數量的快速減少。
用西式飲食餵養的小鼠經常無法清除病原體 檸檬酸桿菌rodentium 從結腸。 當被這種病原體再次攻擊時，他們也容易發展成慢性感染。
研究人員得出結論，西式飲食可以減少腸道細菌的數量，並促進微生物進入腸道，從而可能影響免疫系統的準備狀態以及人體對病原菌的防禦能力。
“我們觀察到，給小鼠餵食西式飲食而不是標準的基於囓齒類動物的穀物食物會改變老鼠的動態。 檸檬酸桿菌 感染，減少了最初的定植和炎症，這令人驚訝。 但是，食用西式飲食的小鼠經常會出現持續性感染，這種感染與低度炎症和 胰島素 佐治亞州立大學生物醫學科學研究所教授安德魯·蓋維茲（Andrew Gewirtz）說。
“這些研究表明，通過飲食改變微生物群及其代謝產物，可能會在暴露於腸道病原體後影響感染的過程和後果。”
“我們推測，通過營養物質重塑腸道菌群，這些營養物質可以促進有益細菌的繁殖，從而戰勝病原體，這可能是廣泛促進健康的一種方式，”生物醫學科學研究所助理教授鄒祖說。
關於作者
研究結果發表在期刊上 PLOS病原體.
美國國立衛生研究院和美國糖尿病協會資助了這項工作。 原始研究
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