肥胖的原因 8 23
咸炸薯條可能味道不錯,但它們只會導致脫水和肥胖。 William Voon/EyeEm 來自 Getty Images

科學研究和 媒體報導 很普遍 有警告 如何 , 碳水化合物, 飽和脂肪缺乏鍛煉 導致肥胖。 和 數以千萬計的美國人仍然超重或肥胖 很大程度上是因為經典的西方飲食和生活方式。

作為一個 教育家、研究員和醫學教授, 我有 花了20多年 調查肥胖的原因,以及糖尿病、高血壓和慢性腎病等相關疾病。

在我多年研究肥胖和相關健康狀況的過程中,我觀察到,對於這個非常複雜的難題的兩個重要部分,人們說得相對較少:缺乏水分和鹽攝入過多。 眾所周知,兩者都會導致肥胖。

沙漠沙鼠的教訓

自然為這些因素在沙漠沙鼠中所起的作用提供了線索 沙門氏菌,一種半磅重的囓齒動物,發出尖銳的吱吱聲,生活在北非的鹹水沼澤和沙漠中。 它靠吃樹的莖勉強生存 水楊屬 – 玻璃草 – 一種看起來有點像蘆筍的植物。


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雖然營養成分含量低,但玻璃草的肉質多汁的汁液中充滿了富含鹽分的水,其濃度與海水中的濃度一樣高。

最近的研究 提供了新的見解 為什麼沙漠沙鼠可能會渴望玻璃草的鹹汁。 雖然這還沒有在沙鼠身上得到特別證實,但高鹽飲食很可能有助於沙鼠將其攝入的相對少量的碳水化合物轉化為果糖,果糖是一種天然存在於水果、蜂蜜和有的蔬菜。

這個 幫助動物生存 當食物和淡水稀少時。 這是因為果糖激活了“生存開關”,刺激覓食、食物攝入以及脂肪和碳水化合物的儲存,從而保護動物免於飢餓。

然而,當大鼠被圈養並給予約 50% 碳水化合物的常見囓齒動物飲食時, 迅速發展為肥胖和糖尿病. 但是,如果給予含澱粉碳水化合物含量低的新鮮蔬菜,囓齒動物仍然很瘦。

我的研究,以及幾十年來許多其他科學家的研究表明,許多美國人在不知不覺中表現得像一隻圈養的沙漠沙鼠,儘管很少有人生活在食物和水有限的環境中。 他們不斷地激活生存開關。

果糖和我們的飲食

如前所述,果糖是一種單醣,似乎在激活這種導致脂肪生成的生存開關方面發揮著關鍵作用。

少量的果糖,就像在單個水果中發現的那樣,不是問題——而是過量的果糖對人類健康造成了問題。 我們大多數人從食糖和高果糖玉米糖漿中獲取果糖。 攝入這兩種糖 總計大約 15% 的卡路里 在美國的平均飲食中。

這些糖會鼓勵人們吃得更多,這會導致 體重增加、脂肪堆積和糖尿病前期.

我們的身體也會自己製造果糖——實驗研究表明,這可能足以 引發肥胖的發展.

由於果糖是由葡萄糖製成的,因此當血糖水平高時,果糖的產生會增加。 當我們吃很多米飯、麥片、土豆和白麵包時,就會發生這個過程; 這些碳水化合物可以迅速將葡萄糖迅速釋放到血液中。

值得注意的是,果糖生產也可以 脫水刺激,從而驅動脂肪生成。

脂肪提供水分

脂肪有兩個主要功能。 第一個,眾所周知,是在沒有食物的時候儲存卡路里以備不時之需。

脂肪的另一個主要但鮮為人知的功能 是提供水.

需要明確的是,脂肪不含水。 但是當脂肪分解時,它會在體內產生水。 產生的量很大,大致相當於燃燒的脂肪量。 它是如此重要,以至於一些動物 依靠脂肪提供水分 在它不可用的時候。

鯨魚只是一個例子。 當他們喝一些海水時,他們的大部分水來自他們吃的食物。 當他們長時間不吃東西時,他們會喝水 主要是通過脂肪代謝.

拿著薯條

脫水對肥胖的影響不容小覷。 它通常發生在吃過鹹的食物後。 脫水和鹽消耗都會導致 果糖和脂肪的生產.

這就是為什麼咸炸薯條特別容易發胖的原因。 鹽會導致類似脫水的狀態,從而促進炸薯條中的澱粉轉化為果糖。

更重要的是,研究表明大多數超重或肥胖的人 沒有喝足夠的水. 他們比瘦的人更容易脫水。 與瘦人相比,他們的鹽攝入量也很高。

研究表明,經常肥胖的人 有高水平的加壓素,一種幫助腎臟保持水分以調節尿量的激素。

但最近的研究表明,加壓素還有另一個目的,那就是 刺激脂肪生成.

對於有脫水或飢餓風險的人,加壓素可能具有真正的生存益處。 但對於那些沒有風險的人來說,加壓素可以驅動過量果糖的大部分代謝影響,如體重增加、脂肪堆積、脂肪肝和前驅糖尿病。

多喝水

那麼這是否意味著多喝水可以幫助我們減肥呢? 醫學界有 經常嘲笑這種說法. 然而,我們的研究小組發現,給老鼠更多的水會減緩 體重增加和前驅糖尿病的發展,即使老鼠的飲食富含糖和脂肪。

也有越來越多的證據表明 大多數人喝的水太少 一般來說,增加水的攝入量可能會幫助肥胖的人 減肥.

這就是為什麼我鼓勵每天喝八杯水。 八個可能就足夠了; 不要以為越多越好。 曾有過大量飲酒導致“水中毒”的案例。 這對於患有心臟、腎臟或肝臟疾病的人以及最近接受過手術或 是長跑運動員. 最好先諮詢醫生關於飲水的情況。

對於沙漠沙鼠和我們以食物為食的祖先來說,高鹽少水的飲食是有意義的。 但人類不再那樣生活了。 這些簡單的措施——多喝水和減少鹽攝入量——提供了可以預防或治療肥胖症的廉價、簡單和健康的策略。談話

關於作者

理查德·約翰遜, 醫學教授, 科羅拉多大學安舒茨醫學校區

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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