中途春天，卡羅琳利德利的上升雉農場的近裸花圃，在底特律的Poletown附近，幾乎預示著豐饒的豐富來。 這將是數月利德利從該五分之一英畝土地出售農產品之前。 但和藹可親的年輕的農民幾乎沒有閒著，即使在冬天最多雪的日子。 每日兩次，她已經從她的房子跋涉在她的側院一個小溫室，在那裡她揮了揮魔杖澆水超過豆芽，芽和microgreens大致100托盤。 她賣這款微型賞金，一年四季，在城市的東部市場，欣喜地將一些超本地化果嶺他們的客人板餐館。
Leadley是底特律充滿活力的社區和商業農業社區的重要參與者，2014在400,000以上的社區，市場，家庭和學校花園中生產了近18,000磅（600 kg）的產品 - 足以供1,300人供養。 後工業城市的其他農場也很多產：在2008，費城的226社區和寮屋花園 大約增長2萬英鎊的盛夏蔬菜和草藥，價值100萬新西蘭元。 布魯克林的全力奔跑 增值農場，佔2.75畝，漏斗40,000斤水果和蔬菜的進入紅鉤的低收入社區。 而在卡姆登，新澤西州 - 蔬菜的異常潮濕和寒冷夏季社區園丁在收穫幾乎80,000 44英鎊網站（31,000公斤） - 一個極度貧困的城市14,000的只有一個全方位服務的超市。 在生長季節餵養508人，每天三份這是足夠的食物。
研究人員甚至懶得量化食物對微小的城市農場的生產量 - 無論是社區花園，像那些卡姆登和費城，或以營利為目的的操作，就像利德利的 - 是證明了國家的蓬勃發展本地食品運動及其數據-hungry支持者。 青年農民，越來越多，種植市場園林城市，和“本地”的農產品（沒有正式定義的術語）現在填充雜貨店的貨架在美國，從沃爾瑪到全食，並在超過150國家各地晉升世界。
聯合國糧食和農業組織 據報導，全球有超過一百萬的人在城市種植蔬菜或水果或飼養動物，生產 世界觀察研究所報告是什麼 一個驚人的15 20到世界糧食的百分之一。 在發展中國家，城市居民農場生活，但在美國，城市AG是更多地是由資本主義或意識形態驅動的。 美國農業部門不跟踪城市的農民的數量，但基於其方案的資金支持城市-AG項目，教育和基礎設施，以及在部分城市的城市AG的調查需求，它肯定了生意興隆。 可這個趨勢走 - 多遠 - 和在什麼方向？ 什麼部分的全市食品可當地農民種植，以什麼價格，誰將會有幸吃了嗎？ 並能這些項目使一個日益擁擠的世界糧食安全作出有意義的貢獻？
城市優勢
就像人誰在一個城市農場，利德利蠟她的產品的新鮮度侃侃而談。 已經走過3英里（4.8公里），以優雅沙拉豌豆苗被綁定到口感更好，更有營養的，她說，比那些走過半個大陸或更遠。 “一個當地的餐廳，我賣給用來購買來自挪威的豆芽，”利德利說。 新鮮的食物還持續時間更長的貨架和冰箱，減少浪費。
位於紐約市的Gotham Greens在兩個水培設施中每年生產超過300噸的草藥和蔬菜。 攝影：TIA（Flickr / Creative Commons）
在城市中種植和消費的食物還有其他優勢：在豐富的時期，它可能比遠距離的超市票價低，並且在緊急情況下 - 當運輸和分銷渠道崩潰時 - 它可以填補蔬菜空白。 紐約市聯合創始人Viraj Puri表示，在颶風桑迪和過去冬天的暴風雪等大風暴之後。 Gotham Greens （在兩個屋頂水培作業中每年生產超過300噸[272公噸]草藥和微型蔬菜，併計劃在芝加哥開設另一個農場），“我們的產品是整個城市許多超市貨架上唯一的產品。”
儘管規模相對較小，但城市農場種植的食物數量驚人，產量往往超過農村的表親。 這可能有幾個原因。 首先，城市農場沒有遭受嚴重的昆蟲壓力，他們不必處理飢餓的鹿或土撥鼠。 其次，城市農民可以用幾分鐘而不是幾小時的時間來處理他們的土地，解決出現問題和收穫產品的高峰期。 他們也可以更密集地種植，因為他們手工栽培，更頻繁地滋養他們的土壤和微觀管理水和肥料的應用。
作為社會企業，社區園林在另一個金融領域中運作：他們不會維持自己的銷售，也不需要向員工付費。雖然他們沒有像營利性農場和資本化的屋頂運營那樣獲得新聞，社區花園 - 由人們共同使用個人或共享的公共或私人土地，並在一個多世紀以來一直是美國城市的一個特徵 - 是全國最常見的城市農業形式，生產更多的食物與商業同行相比，總計可以提供更多的人。 作為社會企業，社區園林在另一個金融世界中運作：他們不支持銷售，也不需要支付員工。 相反，他們依靠志願或廉價的青年勞動力，他們支付很少或根本沒有租金，他們從支持他們的社會和環境使命的政府計劃和基金會尋求外部援助。 這些可能包括就業培訓，健康和營養教育，以及通過吸收雨水，抵消城市熱島效應和將食物垃圾轉化為堆肥來提高社區對氣候變化的適應能力。
資助者並不一定希望社區花園，成為自立。 這些農場可以通過在農貿市場或餐館出售增加他們的收入來源，或者他們可能收集的餐館或其他食品廢物產生的費用接受廢料將被轉化為堆肥露絲高盛，在項目官員稱， 默克家庭基金，資助城市農業項目。 “但蔬菜種植的利潤非常微薄，而且由於這些農場正在進行社區教育和培訓青少年領導者，他們不太可能以黑人的形式開展業務。”
[1]是微電子使得Leadley無法加入絕大多數美國農民的行列並從事第二份工作。幾年前，Elizabeth Bee Ayer，直到最近為城市農民開展了培訓計劃，他們一直在努力甜菜在她的青年農場裡生長，在布魯克林的Lefferts Gardens附近。 她計算了收割根部所需的手部動作以及清洗和準備它們的銷售時間。 “微小的東西可以成就或破壞農場，”艾爾指出。 “我們的甜菜價格為四分之一，價格為2.50美元，附近的人們喜歡它們。 但我們在每一個甜菜上都失去了12美分。“最終，Ayer決定不提高價格：”沒有人會買它們，“她說。 相反，她加倍了callaloo，這是一種加勒比草本植物，生產成本較低但賣得足以補貼甜菜。 “人們喜歡它，它像雜草一樣生長，維護成本低，只需要很少的勞動力。”最後，她說，“我們是一個非營利組織，我們不想賺錢。”
可持續和有彈性
很少有人會嫉妒她的損失領導者Ayer，但這種做法可以削弱營利性城市農民，他們已經在擁擠的城市市場上與地區農民競爭，並且從加利福尼亞和墨西哥運來的廉價超市產品。 萊德利 雉雞養殖場很久以前就意識到，她只能在戶外花園裡只賣蔬菜，這就是為什麼她投資了一個塑料覆蓋的溫室和加熱系統。 她的小枝，豆芽，莧菜和大頭菜葉子全年生長; 它們迅速增長 - 在夏天，Leadley可以在七天內種植 - 而且它們的售價遠遠超過一美元一盎司。
朝她家後院的情節點點頭，利德利說：“我長大的蔬菜，因為它們看起來好上了農場的立場。 他們吸引更多的客戶到我們的表，我真的很喜歡戶外活動越來越多。“但它是一個不斷從利德利加入美國絕大多數的農民的行列，並採取第二份工作的microgreens。
Mchezaji Axum是哥倫比亞特區大學的農學家，該大學是全國第一所獨家城市贈地大學，幫助城市農民增加產量，無論他們是在像Leadley這樣的富裕市場，還是像Ayer這樣的較貧窮市場。 他推廣使用適合城市條件的植物品種（例如，產生四隻而不是兩隻耳朵的短玉米）。 他還建議採用生物密集型方法，如種植密集，間作，施肥，旋轉作物和採用季節延伸方法（例如，在冬季箍房中種植甘藍，菠菜或胡蘿蔔等耐寒蔬菜，或在冷幀中開始植物） - 帶有透明頂部的盒子，可以讓陽光照射，但可以保護植物免受極端寒冷和雨淋的影響。
“你學會改善你的土壤健康，你學會如何讓你的植物空間來獲得更多的陽光，”阿克蘇姆說。 調查DC的公共花園分數，Axum對他們實際生長的食物很少感到驚訝。 “人們沒有很好地利用他們的空間。 超過90百分比不會產生強烈的生產。 有些人只想成長並獨處。
“使用生物密集型方法可能不屬於您的文化傳統，”Laura J. Lawson，羅格斯州立大學景觀建築學教授，作者 城市豐富：美國社區園藝的世紀說。 “這取決於你學到園藝誰。”勞森回憶說善意的訪問者費城花園誰建議，農民種植了玉米的一個點，這不是理想的光合作用的故事。 婦女告訴他們的客人，“我們廠始終在那裡; 這樣，我們可以把它背後尿尿。“
Noah Link在底特律的商業農場Food Field檢查他的蜜蜂。 攝影：Marcin Szczepanski。
Axum致力於擴大和聚集超本地食品，以滿足大型買家的需求，如城市學校，醫院或雜貨店。 食品政策委員會稱，向附近的機構出售產品 - 由基層組織和地方政府建立，以加強和支持當地的糧食系統 - 是讓城市糧食系統更具可持續性和彈性的關鍵，更不用說為當地種植者提供生活。 但是，除了當地土地使用和其他政策的變化，營銷專業知識和有效的分銷網絡之外，擴大規模往往需要更多的土地，因此需要更多的勞動力來培育土地。
“很多當地機構都希望在這裡採購食物，”底特律農民Noah Link說道 食品領域一個商業運營，包括一個新生的果園，大面積的凸起的床，兩個緊緊包裹的150英尺長的箍房屋（其中一個庇護著長滿鯰魚的狹長的賽道），雞，蜂箱和足夠的太陽能電池板供電整個社會。 “但當地農場還沒有生產足夠的食物。 我們需要一個聚合器將它集中在一起進行批量銷售。“
鏈接並不長microgreens - 秘密武器這麼多的商業運作 - 因為他可以在量甚至突破：他的農場佔了整整一個街區。 安妮·諾瓦克在2009誰共同創立了紐約市的第一個以營利為目的的屋頂農場，沒有空間的奢侈。 她很早就意識到她無法種植糧食的足夠寬的多樣性，以滿足她的社區支持農業的客戶在淺水提高病床的只是5,800平方英尺（540平方米）。 “所以我跟合作農場北部的補充和多樣化的箱子，”她說。 現在，諾瓦克專注於利基和產品附加值。 “我從我的辣椒製作辣醬和市場bejesus出來吧，”她說。 她也成長為餐廳microgreens，加蜂蜜，藥材，花卉和“作物是敘述性的有趣，喜歡紫色胡蘿蔔，或傳家寶西紅柿，這給我們一個機會來教育人們關於食物，綠地的價值，我們與自然連接，“ 她說。
紐約的Brooklyn Grange每年在屋頂花園種植的產量超過50,000磅。 照片©Brooklyn Grange Rooftop Farm / Anastasia Cole Plakias。
有時是戰略與作物選擇是不夠的。 布魯克林農莊在紐約市兩個屋頂上的營利性農場，每年增長超過50,000磅（23,000 kg）的西紅柿，羽衣甘藍，生菜，胡蘿蔔，蘿蔔和豆類以及其他作物。 它通過CSA，農場攤位和當地餐館銷售。 但為了進一步提高收入，布魯克林格蘭奇還為養蜂人（850學費），瑜伽課程和旅遊提供了一個為期一周的夏季培訓計劃，並出租其擁有數百萬美元曼哈頓天際線美景的Edenic花園空間，用於照片拍攝，婚禮，私人晚宴和其他活動。
“城市農場就像農村地區的小農場，”紐約大學研究食品系統和食品政策的應用經濟學家Carolyn Dimitri說。 “他們有同樣的問題：人們不想為他們的食物付出很多，勞動力也很昂貴。 因此，他們必須出售高價值的產品，並做一些農業旅遊。“
掌握之中
在一個悲慘的三月早晨，一片閃閃發光的冰層玻璃上沾滿了一片骯髒的雪，一群芝加哥城市農民穿著襯衫袖和運動鞋，他們的指甲明顯乾淨。 在他們的花園裡，沒有金屬或木材廢料堆積在角落裡，沒有雞在箍土壤中劃傷。 事實上，這些農民根本不使用土壤。 他們密集種植的羅勒和芝麻菜葉子從條形碼托盤中生長的培養基中發芽。 托盤放在架子上堆疊的12腳（3.7米）高，照亮，如曬黑床，紫色和白色燈。 粉絲嗡嗡聲，水咕嚕聲，電腦屏幕閃爍。
[W]每年第i 25高密度農作物，而不是傳統的農民的五個左右，CEA產量10到20比室外種植同一作物更高倍。FarmedHere，全美最大的受控環境農業企業 - CEA - 在工業500,000平方英尺（90,000平方米）的倉庫中每年大約出現100萬磅（8,000 kg）的嬰兒沙拉蔬菜，羅勒和薄荷芝加哥郊區。 像許多水培或水培作業（魚缸中的水可以滋養植物，在水返回魚之前過濾水），農場具有未來感 - 所有發光的燈和不銹鋼。 員工戴發網和丁腈手套。 但是，在沒有天氣，昆蟲甚至太多人干擾的情況下，農場能夠快速可靠地完成與當地超市的全年合同，包括近乎50 Whole Foods Markets。
“我們跟不上需求，”一位節目主持人尼克格林斯表示。
與戶外農場不同，CEA沒有農藥的要求，也沒有為水道提供氮。 其閉環灌溉系統比傳統系統消耗的水少10倍。 每年使用25高密度作物，而不是傳統農民的五個左右，CEA產量比同樣在戶外種植的作物高出10至20倍 - 理論上將森林和草地從耕犁中剔除。
CEA是都市農業的未來？ 它產生大量的食物，在狹小的空間，以確保萬無一失。 但直到規模經濟踢，這些操作 - 這是資本密集型的建立和維護 - 必須完全以高價值作物如microgreens，冬季番茄和香草集中。
減少食物英里降低運輸相關的成本，以及與運輸，包裝和冷卻相關聯的碳排放。 但在室內燈光成長，與化石燃料提供加熱和冷卻，可能會抵消這些儲蓄。 當路易斯·奧爾布賴特，生物與環境工程康奈爾大學的名譽教授，挖成數字，他發現封閉系統養殖是昂貴的，高耗能，在某些緯度，不太可能在太陽能或風力發電生存。 在紐約州伊薩卡增長的水培生菜一斤，奧爾布賴特報導，在當地電廠產生8磅（4公斤）二氧化碳：西紅柿一斤會產生兩倍多。 三分之二增長，而不在溫室和排放下降人工照明該萵苣。
食品安全
在世界上最貧窮的國家，城市居民總是為生計而耕種。 但現在比以往任何時候都更多的是耕種。 例如，撒哈拉以南非洲就是這樣 估計40百分比的城市人口從事農業。 長期居民和最近的移植農民都喜歡農場，因為他們很餓，他們知道如何種植糧食，邊緣地區（電力線和高速公路沿線）的土地價值很低，有機廢物 - 肥料等投入物也很便宜。 另一個驅動因素是食品價格：發展中國家的人們支付的食品總收入比例高得多，而且運輸和製冷基礎設施差，使得易腐爛的商品，如水果和蔬菜，特別是親愛的。 城市農民專注於這些高價值作物，既可以養活自己，也可以補充收入。
城市農業在加納和其他撒哈拉以南非洲國家很常見。 攝影：Nana Kofi Acquah / IMWI
在美國，城市農業可能對糧食安全產生最大的影響，在某些方面，這些地方類似於全球南部 - 即在土地便宜的城市或社區，收入中位數低，需要新鮮食物很高。 根據這一指標，底特律特別富饒。 密歇根州立大學可持續農業教授邁克爾·哈姆（Michael Hamm）計算得出這個城市，這個城市剛好在700,000居民和超過100,000空置地段（其中許多可以購買，這要歸功於該市最近的破產，價格低於該價格）一個冰箱），可以使用生物密集方法，將目前蔬菜消費的四分之三和近一半的水果消費量增加到可用的土地上。
沒有人希望美國的城市農場能夠取代城郊農村或農村蔬菜農場：城市沒有種植面積或經過培訓的農民，而且大多數都無法生產任何接近全年的食物。 但是，城市農場可以從長途供應鏈中咬一口嗎？ 紐約大學的迪米特里並不這麼認為。 她說，考慮到國家糧食供應的規模和全球性，我們城市的城市農業“不會有所作為。 它在經濟上完全沒有效率。 城市農民無法收取他們應該收取的費用，而且他們太小而無法利用規模經濟並更有效地利用他們的資源。“
這並不意味著那些甚至沒有嘗試盈利的社區園丁並沒有對他們的直接社區產生重大影響。 卡姆登的31,000磅（14,000公斤）產品可能看起來不是很多，但對於那些有幸得到它的人來說，這是一個非常大的交易。 “在家庭收入微薄的貧困社區，”賓夕法尼亞大學城市和區域規劃副教授Domenic Vitiello說，“在花園種植的價值數千美元的蔬菜和水果會產生更大的差異。”而不是更富裕的家庭。“
歷史告訴我們，社區園林 - 由個人，政府機構和慈善事業的支持 - 在這裡停留。 而這些花園是否最終生產更多的食物或對食物更多的知識 - 它來自哪裡，如何才能產生它，如何準備和熊掌兼得 - 他們仍然有巨大的價值聚集場所和教室和人與自然之間的管道。 不管是不是種植水果和蔬菜在狹小的城市空間，使經濟和糧食安全意義上說，誰想要在城市種植糧食的人會找到一個方法來做到這一點。 由於勞拉勞森說，“城市花園是我們理想的社會應該是什麼意義上的一部分。 所以，它們的價值是無價的。“ 
關於作者
Elizabeth Royte是布魯克林的自由職業者。 她是三本廣受好評的書籍的作者; 她的科學與環境寫作已經出現在 哈珀的，國家地理，外，紐約時報雜誌 和其他國家的出版物。 twitter.com/ElizabethRoyte royte.com
這篇文章最初出現在 Ensia
