為什麼水果蛋糕是最古老的保存食品之一

水果蛋糕是保存最久的食物

沒有什麼比水果蛋糕更能說明聖誕節了——或者,至少,是一個水果蛋糕笑話。

一句俏皮話 前《今夜秀》主持人約翰尼·卡森說:“世界上只有一個水果蛋糕,人們不斷地互相送去。”

它當然贏得了長壽的聲譽。

自 1950 年代後期以來,來自愛荷華州的兩個朋友一直在交換同一個水果蛋糕. 更老的是 留在南極洲的水果蛋糕 由探險家羅伯特·法爾肯·斯科特 (Robert Falcon Scott) 於 1910 年創作。 但是,已知最古老的現存水果蛋糕的榮譽歸功於 於 1878 年烘烤 當盧瑟福·B·海斯 (Rutherford B. Hayes) 擔任美國總統時。

這些古老的水果蛋糕令人驚奇的是,人們已經品嚐過它們並活著,這意味著這些年之後它們仍然可以食用。 糖、低水分成分和一些高烈度烈酒的三重奏製作水果蛋糕 一些世界上保存時間最長的食物.

水果蛋糕是原始的能量棒

水果蛋糕是一種古老的糖果,有最古老的版本 一種能量棒 由羅馬人製造,用於在戰鬥中維持他們的士兵。 羅馬水果蛋糕 是大麥、蜂蜜、葡萄酒和乾果的混合物,通常是石榴籽。

您可能會認為現代風格的水果蛋糕——一種點綴著水果和堅果的潮濕髮酵甜點——可能最早出現在中世紀早期的歐洲。 肉桂、丁香和肉荳蔻 是烹飪精緻的象徵,這些甜香料開始出現在許多開胃菜中的水果旁邊——尤其是麵包,還有主菜。

不久之後,大多數美食 有一些水果麵包或蛋糕,是現代水果蛋糕的早期版本.

歐洲的水果蛋糕與美國的不同。 歐洲水果蛋糕更像是中世紀的水果麵包,而不是英國和美國製造的版本。 兩種最常見的風格 歐洲的水果蛋糕是斯托倫和帕內托。

英國和美國的版本更像蛋糕。 對於過度的奢侈,榮譽必須去 英國版 在豐富的水果蛋糕上加上一層杏仁糖糖霜。

使鍋變甜

水果蛋糕隨著歐洲殖民者來到美國,從英國到新英格蘭的移民潮密切反映 廉價糖的湧入 來自加勒比地區。


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糖是保存水果以供跨季節使用的關鍵。 保存水果的最喜歡的方法之一是“糖果”它。 蜜餞 - 有時被稱為結晶水果 - 是被切成小塊,在糖漿中煮沸,加入砂糖並晾乾的水果。

多虧了這種技術,殖民者能夠將夏季收穫的水果保留下來用於製作聖誕甜點,水果蛋糕成為最受歡迎的時令甜點之一。

水果蛋糕是一種保持力量的甜點

水果蛋糕也因其傳奇的保質期而廣受歡迎,這在機械冷藏之前的時代非常受歡迎。

水果蛋糕愛好者會告訴你,最好的水果蛋糕在切開之前至少要成熟三個月——或者用水果蛋糕術語“調味”——至少三個月。 調味不僅可以改善水果蛋糕的風味,而且更容易切片。

給水果蛋糕調味包括定期用您喜歡的蒸餾酒刷洗水果蛋糕,然後將其緊緊包裹並放置在陰涼、黑暗的地方長達兩個月。 傳統的選擇精神是白蘭地,但朗姆酒也很受歡迎。 在美國南部,水果蛋糕非常受歡迎,波旁威士忌是首選。 一個調味好的水果蛋糕 將得到幾次精神浴 在成熟期。

水果蛋糕在美國的受歡迎程度至少應歸功於美國郵局。

1896 年農村免費送貨制度和 1913 年增加的包裹郵政服務 導緻美國郵購食品爆炸. 一夜之間,曾經稀有的美食對於任何負擔得起的人來說都只是一個郵購信封。

鑑於水果蛋糕的保質期長且質地稠密,這對於郵購食品企業來說是理所當然的。 美國最著名的兩家水果蛋糕公司, 克拉克斯頓 喬治亞州克拉克斯頓和 科林街 得克薩斯州科西卡納 (Corsicana) 的食品從郵購食品的全盛時期開始。 到 1900 年代初,美國的郵件收發室充滿了現在無處不在的 水果蛋糕罐.

直到 1950 年代,水果蛋糕還是美國節日傳統中廣受推崇的一部分。 1953 年洛杉磯時報的一篇文章稱水果蛋糕是“假日必備品”,1958 年,基督教科學箴言報問道:“還有什麼比水果蛋糕更好的禮物呢?” 但到了 1989 年, 萬事達卡的一項調查 發現水果蛋糕是 75% 的受訪者最不喜歡的禮物。

撇開仇恨和不尊重不談,水果蛋糕仍然是美國的重要傳統:Serious Eats 網站 據報導,每年仍有超過 2 萬個水果蛋糕售出.談話

關於作者

酒店管理副教授杰弗里米勒, 科羅拉多​​州立大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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