直到19世紀末，食物才開始性別化。 Maisei拉曼/Shutterstock.com
什麼時候決定 女人喜歡一些食物 –酸奶配水果，沙拉和白葡萄酒–而男人應該偏愛辣椒，牛排和培根？
在我的新書中，“美國美食：以及它是如何發展的”，我展示了女性不想要紅肉而喜歡色拉和糖果的想法是如何自發地出現的。
從19世紀末開始，源源不斷的飲食建議，企業廣告和雜誌文章在男女口味之間建立了區分，在一個多世紀的時間裡，它已經影響了從晚餐計劃到菜單設計的所有方面。
女性表面的獨立市場
內戰之前，全家人一起吃同樣的東西。 那個時代最暢銷的家庭手冊和食譜從未表明丈夫有女人應該沉迷的特殊品味。
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即使 ”婦女餐廳”-供女士們單獨用餐的空間是很平常的事，儘管如此，它們仍然提供與男士餐廳相同的菜餚：內臟，牛犢頭，烏龜和烤肉。
從1870開始，社會規范正在發生變化-例如婦女進入工作場所- 給女人更多沒有男人吃飯的機會 和女性朋友或同事的陪伴。
但是，隨著越來越多的女性在外出打發時間，仍然希望她們聚集在針對性別的地方。
面向女性的連鎖餐廳，例如 施拉夫夫特，激增。 他們為婦女提供了無酒精的安全空間，讓他們午餐時不會遇到工人的咖啡館或 自由午餐酒吧，只要購買啤酒（或兩到三杯），顧客就可以免費享用正餐。
正是在這一時期，一些食物更適合女性的觀念開始出現。 雜誌和報紙的建議專欄都將魚和白肉用最少的醬汁以及諸如乾酪包裝的新產品等作為“女性食品”。當然，還有甜點和糖果，據說這是女性無法抗拒的。
您可以在舊的Schrafft菜單中看到這種轉變：清淡的主菜清單，配以精緻的甜點，冰淇淋，蛋糕或生奶油。 許多菜單 特色甜點多於主菜.
到二十世紀初，女性食品通常被稱為“纖巧”的意思是幻想，但並不充實。 包括女性雜誌 廣告 適用於典型的女性食品：沙拉，色彩鮮豔且閃爍的Jell-O黴菌產品，或裝飾有棉花糖，切碎的椰子和酒浸櫻桃的水果沙拉。
同時，自我任命的男性倡導者抱怨說，婦女過分地鍾情於向他們出售的裝飾性食品。 例如，在1934中，一位叫Leone B. Moates的男性作家在《房屋和花園》中寫了一篇文章。 責罵妻子 為丈夫服務“有點像棉花糖日期鞭子那樣的絨毛”。
他懇求把這些“美味”保存下來作為女士午餐，並為您的丈夫提供他們渴望的豐盛食物：燉牛肉，辣椒或咸牛肉土豆泥和荷包蛋。
討好男人的口味
像Moates這樣的作家並不是唯一一個勸告女性優先考慮丈夫的人。
二十世紀，烹飪書激增，要求婦女放棄自己喜歡的食物，而專注於取悅男友或丈夫。 這些頭銜貫穿其中的核心思想是，如果婦女不能滿足丈夫的食慾，她們的男人就會流浪。
通過廣告增加了取悅他人的壓力。 狂人藝術
您可以在上世紀中葉的廣告中看到這一點，例如一個廣告顯示一個生氣的丈夫說：“母親從來沒有用過家樂氏的玉米片。”
但是這種恐懼早在1872之前就得到了利用，XNUMX看到了一本名為“如何養老婆或烹飪策略最成功的食譜之一，最早在1903上出版的“'The Settlement'Cook Book”，標題為“通往人心的方式”。
這種營銷顯然產生了作用。 在1920中，一位女士寫信給General Mills的虛構女發言人“ Betty Crocker” 表達恐懼 她的鄰居準備用軟糖蛋糕“俘獲”她的丈夫。
“通往人心的方式”意味著犧牲自己的品味。 Amazon
正如被告知女性，她們需要專注於丈夫自身的味蕾以外，並成為出色的廚師來做起步一樣，男性也表示，他們不希望妻子一心一意地投入廚房。
正如Schrafft的創始人Frank Shattuck一樣， 在1920中觀察到，一個正在考慮結婚的年輕人正在尋找一個“好運動”的女孩。他指出，丈夫不想回到一個整日在火爐旁呆著的陷入困境的妻子的家裡。 是的，他想要一個好廚師。 但他也想要一個有吸引力的“有趣”同伴。
這幾乎是不可能實現的理想-廣告商很快就利用了雙重壓力妻子所產生的不安全感，他們感到討好丈夫而又不覺得自己為此付出了太多努力。
1950手冊 一家炊具公司的一位女士描繪了一個穿著低胸連衣裙和珍珠的女人，向她的丈夫展示了晚餐中烤箱裡的東西。
廣告中的女人-多虧了她的新式現代化烤箱-能夠使她丈夫的口感不失汗水。
1970及更高版本
從1970開始，就餐方式發生了巨大變化。 家庭 開始花更多的錢出去吃飯。 更多的在外工作的婦女意味著飯菜不再那麼複雜，尤其是因為男人仍然不願分擔烹飪的責任。
微波 鼓勵您選擇傳統的坐下晚餐。 婦女運動摧毀了像Schrafft's這樣以女士為中心的午餐小點心，並顛覆了幸福的家庭主婦準備她的濃縮湯砂鍋菜或雞肉Yum Yum的形象。
但作為食物歷史學家 勞拉·夏皮羅（Laura Shapiro） 及 哈維·萊文斯坦 我們已經註意到，儘管發生了這些社會變化，但廣告中對男性和女性品味的描述仍然出乎意料地保持了一致，即使一些新的成分和食品也加入進來。
羽衣甘藍，奎奴亞藜和其他健康食品的流行被歸類為“女性”。燒烤， 波旁酒 和“冒險食品”是男人的領域。
演員Matthew McConaughey在2017的野生土耳其波旁威士忌廣告中擔任主角。
2007的《紐約時報》文章 注意到初次約會訂購牛排的年輕女性的趨勢。 但這不是性別平等的表述，也不是對食物定型觀念的徹底拒絕。
正如作者所說，“肉就是策略”。 這意味著女性並沒有沉迷於自己的健康或飲食習慣，這是一種向男性保證的方法，如果一段戀愛關係開花，她們的女友就不會開始向她們講授她們應該吃什麼。
即使在21st世紀，諸如“通往男人心臟的道路”之類的烹飪書的迴聲也迴響了，這表明要擺脫一些食品是男性食用而其他食品是女性食用的小說，這將需要更多的工作。
關於作者
保羅·弗里德曼，切斯特·特里普（Chester D. Tripp）歷史學教授， 耶魯大學
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