A 最近的一項研究 發現在英國出售的糙米和有機大米中的砷含量往往比通常被認為不健康的白色無機品種高得多。 在許多食物中都發現了砷，但是 特別集中在大米中，特別是在果殼中，將其除去以生產白米，但保留在糙米中。
長期攝入過多的砷被認為是危險的，因為它可能導致癌症。 然而，糙米由於含有更多的纖維和維生素，通常被認為比白米更健康。 有機大米不太可能接觸農藥。
確切確定健康飲食的構成可能充滿了這些明顯的悖論。 您應該吃糙米作為纖維還是白米來降低砷含量？ 答案顯示出使用上述研究來指導飲食選擇的潛在困難，以及充分了解營養和飲食選擇的複雜性的需求。
大米中的砷
對於成年人來說，現實情況是，即使每天吃一公斤煮熟的糙米，也是 不太可能引起 消耗過多的砷。 也因為糙米 是全麥的，食用它還可以為您提供更多的纖維（一種營養物質，很少有英國成年人達到建議的每天30克的營養水平），以及多種維生素，礦物質和必需脂肪酸。
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五歲以下的兒童更容易從大米中攝入過多的砷，但飲食和飲食習慣各異。 避免喝米飯 應該減輕這種情況。 您還可以通過沖洗並在大量水中煮熟，將米中的砷含量降低80％。
魚中的汞
某些魚類品種也可能含有大量的汞，尤其是甲基汞，它可能對人類有毒，導致腎臟損害並影響胎兒和嬰兒大腦的發育。 吃鯊魚，箭魚，馬林魚和金槍魚等其他魚類的魚中甲基汞的含量可能特別高。
歐洲食品安全局 他說，每公斤體重每週最多攝入1.3微克甲基汞是安全的。 對於一個典型的90公斤成人，相當於每週117 mcg。 在此類別的單個魚中，甲基汞的含量可能相差很大，但歐盟法規規定1千克中的甲基汞含量不得超過500mcg。
對於該類別中最常食用的魚，即罐頭金槍魚，排幹的100克錫可能含有多達50mcg的甲基汞。 因此，從理論上講，每週吃兩次以上的罐子可能會使您面臨更大的風險。 鯊魚，長劍魚和馬林魚往往含有更多的汞，因此建議在此處格外小心，應避免使用它們 如果你懷孕了.
您必須吃很多金槍魚，以免受到汞含量的傷害。 Mikel Dabbah / Shutterstock
但是，大多數罐裝金槍魚不可能含有最大允許量的汞，很少有健美者和其他金槍魚愛好者因汞中毒而生病的報導。
同時，魚 為健康做出貢獻 地中海式飲食與2型糖尿病，高血壓和膽固醇升高的可能性降低有關。 在這方面，油性魚（例如沙丁魚，鯖魚，鮭魚，鱒魚或鯡魚）特別有益，並且含有對胎兒和早期嬰兒大腦發育至關重要的營養物質。 所以大多數吃魚的成年人 建議瞄準 每周至少兩份，包括至少一種油性魚。
蔬菜皮中的農藥
眾所周知，水果和蔬菜的果皮和皮是纖維的重要來源，有助於 維持消化健康 並控制血糖水平。 這些外層也 傾向於包含 比肉類含有更多的維生素C，礦物質和其他有益的“酚類”化合物。
但是還有 也有些關注 可以看出，用於處理種子，生長中的植物或收穫的農作物的農藥可以在皮膚中以極高的濃度收集，儘管實際用量相差很大。 有人爭論 因此，您應該剝去水果和蔬菜。
但是在水果和蔬菜中發現的農藥殘留的實際數量是有限的。 英國政府的 最新研究 在這個問題上，只有在測試的14種水果和蔬菜中的四種中，在少數樣品中發現了超過最大合法農藥殘留水平的樣品。
世界衛生組織 他說：“如今，在國際貿易中未獲准用於食品的農藥具有遺傳毒性”（對DNA的破壞可能導致突變或致癌）。
體重健康或高體重和/或飲食多樣化的人極不可能暴露於足夠的農藥以突破這一水平。 相比之下，吃水果和蔬菜（包括皮膚）的好處的證據不勝枚舉。 因此，我們仍然盡可能謹慎地進食，並且盡可能食用可口的皮膚。
這些例子強調了為什麼我們經常看到“適度的一切” 健康飲食指南 確實確實是最好的方法。 我們吃的食物種類越多，消耗的食物就越少，因此我們可以減少過多或過少食物對自己造成傷害的機會。 但是知道什麼是安全限量可以幫助回答一些關於什麼是最佳食品選擇的更困難的問題。
關於作者
營養高級講師Ruth Fairchild 加的夫都市大學
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