“似乎有證據表明，更多的家庭烹飪，園藝和對貨架穩定食品的依賴，以及對當地農民和社區支持的農業生產者的依賴性增加，儘管現在尚無法斷定這些轉變是否會轉變為習慣的改變，現在還為時過早”，布萊恩·唐納森（Brianne Donaldson）說。

大流行可能會使人們對食品的生產，加工和分配達到新的高度的廣泛認識。

由于冠狀病毒危機，飯店和肉類工廠關閉，迫使農民處置其產品-從殺死牲畜到傾倒牛奶和在產品中耕作-而購物者則面對空置的雜貨店貨架。

在這裡， 布賴恩·唐納森加州大學爾灣分校哲學和宗教研究助理教授，Ja那教研究系主任，討論了 供應鏈 促使我們的飲食習慣發生了變化。 唐納森的研究考察了科學，世俗和宗教世界觀中的假設，這些假設使植物，動物和某些人處於邊緣地位，並且常常為暴力辯護。

她還解釋了這種流行病如何導致許多人認真考慮了美國食品系統，農民，消費者，健康和氣候變化之間的深層聯繫：

Q

大流行之後，美國的糧食系統正在發生什麼？

A

有兩個主要後果：由於飯店需求的大量減少，加上無法將飯店包裝的食物轉用於家庭使用，導致農產品和牛奶傾銷； 以及由於工人對COVID-19測試呈陽性而導致的屠宰場減慢和關閉導致牲畜被撲殺，以及餐館訂單減少。 這意味著，被抬高以殺死肉類和特定體重的動物必須通過其他方法殺死，包括致死性注射、,彈槍，墮胎和焚化。 屠宰場的關閉導致肉類短缺和配給。

Q

這些變化如何影響社會，氣候和個人健康？

A

首先，我們需要對現有食品體係有一個更清晰的認識。 美國目前對廉價的，以動物為基礎的肉，牛奶和雞蛋的依賴取決於聯邦對玉米和大豆等單作穀物的補貼，其中絕大多數被低效地用於餵養動物而不是人類。 這使得肉類和其他動物產品相對於其他產品虛假便宜，並導致無數負面後果。 在社會上，人們越來越意識到這些成本以及基於動物的食品供應鏈的波動性。 消費者看到的是，肉類生產與在裝配線上生產汽車更像是農場主穿著穀倉的理想視野。

食品系統是最重的食物之一 氣候成本不僅是涉及眾生和工人權利的嚴重道德問題。 就飲食相關的慢性疾病而言，它也是對公共衛生的有害影響，也是多種大流行病的來源，包括豬流感，禽流感，沙門氏菌和 E. 大腸桿菌。 在養殖動物上持續使用大量抗生素導致了廣泛的抗生素耐藥性。 屠宰場的關閉導致一些人儲備了肉，另一些人則緊急購買了活的雛雞以在家中提供雞蛋或種下了種子以種植花園。 我們可以說，短期的環境足跡-在用水方面， CO2排放目前，肉類包裝的廢物處理無疑已經減少，儘管長期變化尚不清楚。

關於個人健康，一些公民已經面臨 糧食不安全 與學校進餐計劃的中斷以及影響食品購買的工作和收入損失有關。 在大流行的現階段，減少肉類產量對身體或社會健康意味著什麼尚無定論。

Q

人們在這場健康危機期間飲食是否有所不同？

A

大流行之前，植物性肉製品的消費量呈上升趨勢，數據表明，自美國，歐洲，和中國大陸。 似乎有更多的家庭烹飪證據， 園藝，以及對貨架穩定食品的依賴，以及對當地農民和社區支持的農業生產者的依賴性增加，儘管現在還無法斷定這些轉變是否會轉變為習慣的改變還為時過早。

Q

飲食習慣會持續嗎？

A

可以希望，當將動物大量飼養在不衛生和不安全的密閉空間中時，揭開工業用肉生產的面紗及其對動物傳播的病原體的脆弱性，將推動全球對更穩定，非動物性食品供應鏈的需求，以及對我們的動物親戚和屠宰場工人的同情。 以植物為基礎的替代品替代以動物為基礎的肉，奶和蛋可能會繼續，因為這種替代早於COVID-19，並且僅在大流行期間加速了。 美國所有最大的肉類生產商-泰森（Tyson），史密斯菲爾德（Smithfield），嘉吉（Cargill）和JBS-都以自己的工廠為基礎 肉替代品 線。 現在說與家庭烹飪，園藝，支持當地種植者或購買有關的其他習慣是否會持續還為時過早，儘管美國和歐洲的一些組織正在進行調查以收集此數據。

Q

當我們渡過大流行時，美國的糧食體係將是什麼樣？

A

這取決於美國消費者和政策制定者如何應對COVID-19暴露的弱點。 這種大流行已經提高了消費者對上述一些問題的認識，並且似乎正在加速從動物性肉，牛奶和雞蛋中分離出來的趨勢，隨著機構和個人尋求更加安全，健康和健康的趨勢，這種趨勢還將繼續。人性化的食品供應。

資源： 加州大學歐文分校

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