對於我們許多人來說，更好的飲食意味著多吃水果和蔬菜。 iStock, CC BY-NC
如果我們認真地為世界上不斷增長的人口提供健康的食物，而不是破壞地球，我們就需要習慣一種新的飲食方式。 這包括將西方肉類和糖攝入量減少約50％，並將我們消費的堅果，水果，蔬菜和豆類的數量增加一倍。
這些都是我們的發現 EAT-Lancet委員會，今天發布。 委員會匯集了37國家的16營養，農業，生態學，政治科學和環境可持續性方面的領先專家。
兩年多來，我們繪製了食品，健康和環境之間的聯繫，並製定了健康飲食和可持續糧食生產的全球目標。 這包括通過全球合作實現這些戰略的五項具體戰略。
現在，我們生產，運輸，食用和浪費食物的方式對人類和地球都是雙輸的 - 但我們可以扭轉這種趨勢。
我們的食物供應出了什麼問題？
幾乎 十億人 缺乏足夠的食物，但超過20億人患有肥胖和與食物有關的疾病，如糖尿病和心髒病。
導致這些健康流行病的食物 - 加上我們生產食物的方式 - 正在將我們的星球推向危險邊緣。
推動氣候變化的溫室氣體排放量的三分之一來自糧食生產。 我們的全球糧食系統導致大面積的森林砍伐和物種滅絕，同時耗盡了我們的海洋和淡水資源。
更糟糕的是，我們丟失或丟棄了所有食品的三分之一。 這足以讓飢餓的世界每年四次飽食。
與此同時，由於環境惡化和氣候變化，我們的糧食系統面臨風險。 這些食品系統對於提供我們每天消費的各種高品質食品至關重要。
一種全新的方法
為了改善人類和地球的健康，我們開發了一種全球適用的“行星健康飲食” - 無論您的地理，經濟或文化背景如何 - 並具有當地適應性。
飲食是一種“靈活”的飲食方式。 它主要由蔬菜和水果，全麥，豆類，堅果和不飽和油組成。 它包括高品質的肉類，乳製品和糖，但數量遠低於許多富裕社會消費的數量。
我們中的許多人需要吃更多的蔬菜和更少的紅肉。 Joshua Resnick / Shutterstock
行星健康飲食包括：
- 蔬菜和水果（每天每天550g）
- 全麥（每天230克）
- 乳製品，如牛奶和奶酪（每天250g）
- 來自植物的蛋白質，如扁豆，豌豆，堅果和大豆食品（每天100克）
- 少量魚（每天28克），雞肉（每天25克）和紅肉（每天14克）
- 雞蛋（每週1.5）
- 少量脂肪（每天50g）和糖（每天30g）。
當然，一些人群沒有獲得足夠的動物源食物來增長，認知發育和最佳營養。 這些地區的食品系統需要改善所有人獲得健康，高質量飲食的機會。
這種轉變是激進但可實現的 - 並且可以在不擴大農業用地的情況下實現。 這種轉變也將使我們減少生產過程中使用的水量，同時減少氮和磷的使用和徑流。 這對於保護陸地和海洋資源至關重要。
通過2040，我們的食品系統應該開始吸收溫室氣體排放 - 而不是作為淨排放者。 二氧化碳排放量必須降至零，而甲烷和一氧化二氮的排放量應保持密切關注。
到那裡怎麼走
該委員會概述了五項可實施的糧食轉型戰略：
1。 讓健康的飲食成為新常態 - 不讓任何一個人掉隊
通過投資更好的公共衛生信息和實施支持性政策，將世界轉變為健康，美味和可持續的飲食。 從孩子開始 - 通過改變學校用餐可能會發生很多事 早期形成健康和可持續的習慣。
不健康的食品店和他們的 市場營銷 必須受到限制。 還應鼓勵非正規市場和街頭小販出售更健康，更可持續的食品。
2。 為人類和地球發展最好的東西
重新調整人類和地球的糧食系統優先事項，使農業成為可持續發展的主要貢獻者，而不是環境變化的最大驅動力。 例子包括：
- 將有機農場廢物納入土壤
- 大幅減少耕作，土壤轉動和攪拌，以準備種植作物
- 投資更多 農林業在作物或牧場周圍或之間種植樹木或灌木，以增加生物多樣性和減少侵蝕
- 在循環農業系統中生產更多樣化的食品，保護和增強生物多樣性，而不是種植單一作物或牲畜。
在這一領域取得成功的標準是農業有一天會變成碳匯，吸收大氣中的二氧化碳。
技術可以幫助我們更好地利用我們的農田。 SHUTTERSTOCK
3。 從更少的生產出更多正確的食物
從生產“更多”食物轉向生產“更好的食物”。
這意味著使用可持續“農業生態“實踐和新興技術，例如通過GPS引導拖拉機施用微量肥料，或改善滴灌和使用抗旱食物來獲得更多”每滴水“。
在動物生產中，重新配製飼料以使其更有營養將使我們能夠減少糧食的數量，從而減少糧食所需的土地。 還開發了諸如藻類的飼料添加劑。 測試顯示 這些可以減少甲烷排放量達30％。
我們還需要將補貼和其他激勵措施轉向目前生產不足的作物，這些作物支撐著健康的飲食 - 特別是水果，蔬菜和堅果 - 而不是過度消費會導致健康狀況不佳的作物。
4。 保護我們的土地和海洋
基本上沒有額外的土地可供進一步的農業擴張。 退化的土地必須恢復或重新造林。 遏制生物多樣性喪失的具體戰略包括保留當前全球土地面積的一半用於自然，同時在耕地上分享空間。
這同樣適用於我們的海洋。 我們需要保護依賴的海洋生態系統漁業。 魚類種群必須保持在可持續的水平，而水產養殖 - 其中 目前提供超過40％ 消耗的所有魚類 - 必須包含“循環生產”。 這包括從食物垃圾中生長的昆蟲中採集富含蛋白質的飼料等策略。
5。 從根本上減少食物損失和浪費
我們需要將食物損失和浪費減半。
收穫時間表不佳，產品處理不當以及冷卻和儲存不充分是食物丟失的部分原因。 同樣，消費者必須開始減少食物量。 這意味著更加關注部分，消費者更好地理解“最佳之前”和“使用”標籤，並擁抱剩餘的機會。
通過再利用創新減少或消除浪費的新方法的循環食品系統也將發揮重要作用，並將進一步開闢新的商機。
要實現重大轉型，社會各階層都必須參與，從個人消費者到政策制定者以及食品供應鏈中的每個人。 這些變化不會在一夜之間發生，並且它們不是少數利益相關者的責任。 在食品和可持續發展方面，我們都在決定餐桌。
關於作者
Alessandro R Demaio，澳大利亞醫學博士; 哥本哈根大學全球衛生與非傳染性疾病研究員; Jessica Fanzo，約翰霍普金斯大學全球食品與農業政策與倫理學博士傑出副教授，以及CSIRO食品系統與環境首席研究科學家Mario Herrero
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