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素食和純素食的趨勢意味著更多的人正在尋找無肉的蛋白質替代品。
輸入seitan（發音為say-tan），這是最新的食品趨勢 在線傳播病毒.
Seitan可以通過將麵粉中的澱粉洗淨來製成，因此剩下的主要是麵筋。 小麥麵筋已被用作 幾個世紀以來在亞洲國家代替肉類，尤其是在不喜歡吃肉的佛教徒中。 日本主張“長生生物飲食，在1960年代初為小麥麩質創造了seitan一詞。
Seitan的多功能性和“滿足感”，加上對美味純素蛋白選擇的需求，促使其近年來在全球範圍內的受歡迎程度大大提高。
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蛋白質和鐵含量高
與其他素食蛋白質食品相比，Seitan不僅味道鮮美，而且具有令人回味的肉質，其蛋白質和非血紅素鐵相對較高。
一份與您的手掌大小相近的食物 包含 約75克蛋白質，足以滿足大多數成年人一天的需求。 從克到克，蛋白質大約是牛肉或羊肉的三倍。
塞坦每5克含約100毫克鐵 有 鐵和袋鼠肉或牛肉一樣多。 但是，對於其他植物性食品，Seitan中的非血紅素鐵不像肉類中的血紅素鐵那樣容易吸收。
一小份的西坦（100克） 包含 大約14克碳水化合物，大約相當於一片麵包。
與豆腐或豆不同，Seitan不包含任何大豆。 因此，這對於患有大豆過敏的人來說是一個不錯的選擇。
你可以在家做
您可以僅用麵粉和水製成seitan，但從開始到製成成品大約需要一個小時。
要準備seitan，請將麵粉與少量鹽和水混合以形成柔軟的麵團。 然後將麵團在冷流水下繼續揉捏（以除去澱粉），直到麵團變得非常堅硬且富有彈性。
如果您趕時間，可以通過將市售的“重要小麥麵筋”與水混合來作弊。
無論哪種方式，一旦您得到了麵筋麵團，就可以用香料或調味料調味，然後油炸或煮沸。
您可以將其用作牛排的替代品，切成薄片然後炒熟，像豬肉一樣“拉成薄片”，或者將其捏碎製成純素炸肉排。 眾所周知，Seitan餐被一些相當嚴肅的食肉動物誤認為是肉！
可能值得在商店進行味道好的現成的seitan的味道測試，然後再親自製作，以檢查是否喜歡，但是它通常包含添加的鹽作為防腐劑。 確保鈉含量低於每400克100毫克。 限制鈉的攝入量是一個好主意，心臟基金會 建議 每天不超過2,000毫克。
那有什麼缺點呢？
好吧，這絕對不適合人們 被診斷患有乳糜瀉 或對小麥的麵筋蛋白有已知的不良反應。
如果是這樣，那麼豆腐和豆類就是合適的肉類替代品。 另一個可持續的，無麩質的選擇是 的Quorn，一種由真菌製成的富含蛋白質的食物。
如果您在吃麵包或麵食後肚子脹或肚子痛，但絕對沒有腹腔疾病，那麼知道自己是否能容忍撒旦會很有趣。 如果這樣做，則可能是您不能忍受小麥的碳水化合物部分，但可以忍受麩質。 我是紐卡斯爾大學的一個研究小組的成員， 調查 食用小麥後報告腸道疼痛的人是否對小麥的麵筋或可發酵碳水化合物（FODMAP）敏感。
對於其他想減少或避免吃肉的人來說，Seitan用途廣泛，是質地和風味最接近任何素食蛋白的肉類之一-因此，打破攪拌碗，開始揉捏。
關於作者
醫學與公共衛生學院高級研究員Kerith Duncanson 紐卡斯爾大學
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