肉中的氨基酸含量比植物蛋白高。 納塔利婭·利索夫斯卡婭（Natalia Lisovskaya）
植物性飲食最近在媒體上很流行，但研究表明，素食或純素食不僅 對環境有益，但 為了我們的健康也一樣 富含肉類的飲食與一系列健康問題有關，從 心髒病和中風 至 二型糖尿病 還有一些 癌症。 吃高肉飲食的人有 也被發現 至 壽命短.
A 最近的美國研究 再次表明，飲食中動物蛋白含量高的成年人患多種慢性疾病的風險增加。 作者建議以植物為基礎的蛋白質飲食來減少這些風險。
重要的是，該研究是第一個調查高硫氨基酸飲食對我們健康有什麼影響的研究。 這些存在於許多食物中，但通常在雞蛋，魚，紅肉和雞肉中含量很高。 當以推薦水平食用時，硫氨基酸 起關鍵作用 在我們體內。 它們有助於我們的新陳代謝，保護細胞免受損害，構建蛋白質，調節激素和神經遞質，還有助於保持肝臟健康。
但是，吃太多含硫氨基酸含量高的食物會對健康產生許多負面影響。 他們是 與更高的風險有關 心髒病，中風，糖尿病和非酒精性脂肪肝疾病。 如果您大量食用兩種特殊類型的硫氨基酸，您面臨更大的風險， 半胱氨酸 及 蛋氨酸，兩者都存在於高蛋白食品中。 即使我們的身體需要它們，它們也被認為是毒性最高的氨基酸。
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蛋白質和心臟健康
一般來說，建議成年人只食用 每公斤體重15毫克的含硫氨基酸 一天。 但是證據表明，大多數老年人的飲食習慣 超出這些建議.
研究人員在 美國的研究 在六年的時間裡，調查了11,576名成年人的大量樣本。 為了最好地了解硫氨基酸的作用，作者排除了食用低含量氨基酸的人以及由於健康並發症而可能減少肉或蛋攝入量的人。 研究人員測量了參與者的飲食以及膽固醇，胰島素和血糖水平。
值得注意的是，參與者是從1988年到1994年招募的。從那時起，飲食習慣和飲食習慣就可能發生了變化。 但是研究人員專門在這段時間內看的原因是因為 營養調查 他們從1994年以後停止收集有關硫氨基酸攝入量的信息中獲取了數據。
研究人員發現，普通參與者消耗的硫氨基酸含量是建議水平的2.5倍。 在控制了盡可能多的變量（例如體重，種族和性別）後，他們發現飲食中富含這些氨基酸的食物，尤其是半胱氨酸和蛋氨酸，與高膽固醇，胰島素抵抗和高血糖有關-所有這些哪個原因 心臟代謝疾病 例如心髒病發作，中風，糖尿病和非酒精性脂肪肝疾病。
有趣的是，不管一個人的蛋白質攝入總量如何，這都是事實。 這表明健康風險可能不僅與蛋白質消耗有關，而且還與人食用的硫氨基酸的量和比例有關。 由於動物產品中通常含有較高水平的此類蛋白質，研究人員建議，飲食中添加植物性蛋白質可能是保持硫氨基酸消耗量接近建議水平的最佳方法。
一些基於植物的蛋白質包括豆類，豆腐，堅果，種子，甚至豌豆。 bitt24 / Shutterstock
這項研究還表明，攝入最低水平的硫氨基酸（每天15kg-24kg）的參與者膽固醇，葡萄糖和胰島素的含量顯著降低，而心血管疾病的總體風險也較低。
這些發現突出了硫氨基酸在發展重大慢性疾病中的重要性。 它還支持這樣的理論，即為了長期健康，硫氨基酸的攝入量應接近最低需求量，並且遠低於本研究中大多數成年人目前的攝入量。
這表明減少這些氨基酸的攝入可能部分解釋了其中的一些原因。 觀察到的健康益處 植物飲食。 因此，將基於動物的蛋白質來源換成基於植物的蛋白質來源可能是健康的舉動。
研究表明，營養是降低我們罹患糖尿病風險的主要組成部分 慢性疾病和過早死亡。 肉中的天然含硫氨基酸比蔬菜中更普遍，因此改用 基於植物的蛋白質來源 例如全麥，豆類，小扁豆，堅果和種子，以及每天攝入建議攝入的硫氨基酸，可能會減少您將來患心髒病或糖尿病的可能性。
關於作者
營養，食品和健康科學高級講師勞拉·布朗（Laura Brown）， 蒂賽德大學 和科學，工程與設計學院的博士研究員Kelly Rose， 蒂賽德大學
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