每天晚上在餐桌上吃健康的飯菜對許多母親來說都是一個挑戰。 ESB Professional / Shutterstock.com
美國人忘了怎麼做飯？ 許多人感到遺憾的是，美國人的烹飪時間比前幾代人少。 而女性 花了近兩個小時 在1965的廚房裡度過了一天，他們花了一點時間 不到一個小時準備飯菜 在2016中。 男人比以前做飯更多，但仍然只做飯 每天20分鐘.
在 2014 TED演講英國廚師和食品界名人傑米·奧利弗（Jamie Oliver）踏上舞台，向觀眾講述美國消費者加工食品的數量，其觀點超過8百萬。 他的信息：美國人“需要再次開始傳授烹飪技巧。”
奧利弗和其他食品改革者認為，如果只有人們會優先考慮他們的優先事項，那就是烹飪的時間。 通過週末分批烹飪或投資節省時間的小工具（如Instant Pot），家庭可以更有效率。
但告訴家人更好地管理他們的時間並不可能解決美國家庭所面臨的烹飪鬥爭。
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作為研究食物，家庭和健康的社會科學家，我們開始了 五年的學習 找出在餐桌上放一頓飯需要做些什麼。 我們採訪了一群不同的150幼兒母親，他們花了超過250小時觀察家庭，他們購買雜貨，做飯和吃飯。
結果發表在我們最近的書中“壓力鍋：為什麼家庭烹飪不會解決我們的問題以及我們能做些什麼，“顯示我們研究中的母親非常關心食物和孩子的健康，他們花了很多時間做飯。 但即便如此，大多數人都認為他們的表現很短暫。 他們的經驗說明了為什麼堅持父母“騰出時間做飯”會忽視為什麼不可預測的工作時間表，時間衝突以及節省時間的選擇費用都很重要。
不可預知的工作時間表
美國人的工作生活越來越難以預測和忙碌。 2015的一項研究發現，17％的人有工作 不規則的時間表，他們中有不成比例的低收入工人。 由於幾乎沒有時間控制，家庭很難提前計劃用餐，甚至不知道誰會在那裡吃飯。 非標準的工作時間表也與a有關 增加健康問題的風險。 當食品專家或名廚談論有時間吃飯時，他們很少會考慮那些日常節奏基本上不受控制的家庭。
這是Ashley和Marquan Taylor（所有名字都是假名）的情況，我們研究中的工人階級家庭。 這對夫婦在同一家快餐連鎖店工作，但在不同的分店，相隔45分鐘。 他們盡可能多地轉移，希望修理他們的汽車並追上賬單。
阿什利竭盡全力把飯放在桌子上。 她保留了一張細緻的優惠券，以便在雜貨店存錢。 然而，她不可預測的工作時間表讓人很難抽出時間做飯。 “我告訴經理讓我按時完成，”阿什利解釋道，聽起來很惱火。 “他們每天都會問我是否可以遲到。”阿什利的大部分時間都受到其他人做出的決定的支配。
快餐店的許多最低工資僱員都有不可預測的時間表。 Seika Chujo / Shutterstock.com
對父母時間的競爭要求
放慢速度和為食物騰出時間的想法聽起來很理想。 但實際上，今天的家庭有一個 很多在他們的隱喻板塊上。 調查顯示，在職父母報告 感覺很匆忙。 特別是母親， 感到不堪重負。 女人仍然這樣做 大多數烹飪 及 家務， 即使 76％的母親 6和17之間的孩子在家外工作。
女性也有經歷 文化壓力 高度參與孩子的生活。 我們研究中的中產階級母親Greely Janson敏銳地感受到了這種壓力。 “當我有時間的時候，我喜歡做飯。 但是當它在緊張的一天之後被壓縮時，烹飪是可怕的，“她說。 Greely在一天結束時感到疲憊不堪。 她想做飯 及 幫助她的女兒完成她的情人節卡片上學。 格里利週末嘗試分批烹飪，以節省一周的時間。 它工作了一段時間。 但是生活變得更加緊張。 隨著格里利及其丈夫的工作時間增加，並且他們繼續將女兒穿梭於課後活動，格里利的節省時間的系統崩潰了。
儘管她付出了最大的努力，但Greely無法管理競爭的需求 - 比如烹飪健康的飯菜和與女兒一起做學校項目 - 以及她想要的。 她並不孤單。 雖然今天的父母在孩子身上花更多的時間 比1965中的父母，許多人仍然覺得這樣 不夠時間。 當食品改革者告訴父母他們沒有花時間準備健康，新鮮的飯菜時，他們沒有認識到父母正在管理的競爭承諾。
許多母親經常在處理工作，兒童保育和膳食準備。 vchal / SHutterstock.com
昂貴的捷徑
市場為希望更有效地從頭開始烹飪的家庭提供解決方案。 像HelloFresh或Blue Apron這樣的送餐工具可以幫助您計劃用餐。 超市將以實惠的價格為您提供雜貨。 一些食品倡導者認為廚房技術從頭開始烹飪 比以往更容易。 問題是許多家庭買不起食品加工商，即食鍋或送餐訂閱。 其他選擇，如預切蔬菜也節省時間，但比整個蔬菜花費更多。 市場解決方案適用於那些可以為其付費的人。 但對於許多貧困和工薪階層的家庭來說，這些選擇是遙不可及的。
Blue Apron是一項送餐服務，每週為用戶提供膳食配料和食譜。 Duplass / Shutterstock.com
是時候停止責怪父母了
美國人越來越受時間限制 努力找到平衡點。 社會不能一直要求父母 - 特別是母親 - 用他們的短暫時間做更多事情。 與我們研究中的家庭一樣，家庭已經優先考慮食物及其子女的健康狀況。 但是，正如食物改革者想像的那樣，許多人根本沒有足夠的時間或控制他們的時間。
美國人需要花更少的時間來指責父母沒有充分利用他們的時間，並且有更多的時間來倡導更好的工作條件和更多的家庭支持。 我們研究中的許多家庭都發現了放慢速度和吃東西的想法。 但為了實現這一目標，他們需要可預測的工作時間表和支付賬單的生活工資。
苛刻的工作場所和對父母的文化期望給今天的父母帶來了巨大的時間負擔。 投資家庭和他們的健康需要花時間來支持他們。
關於作者
Joslyn Brenton，社會學助理教授， Ithaca College; Sarah Bowen，社會學副教授， 北卡羅來納州立大學和社會學助理教授Sinikka Elliott， 不列顛哥倫比亞大學
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