以美國為基礎的研究發現，即使適度改用以蔬菜為主的飲食，也可以顯著減少溫室氣體排放。

科學家已經研究出如何做到 應對氣候變化，改善人類健康一口一口 在一個時間。

答案是熟悉的：他們計算出，在美國至少可以減少每人每年溫室氣體排放量的222kg，同時降低相對溫和的轉向更加以蔬菜為基礎的飲食，同時降低相對風險冠心病，結腸直腸癌和2型糖尿病患者20％至40％。

它還可能使美國醫療保健成本每年至少減少XXUMXbn，並可能減少77bn。

美國每年在醫療保健上花費3tn - 佔國內生產總值的18％ - 並且很大一部分健康成本與肥胖和與飲食有關的疾病有關。

肉類飲食

研究人員反复提到 將一些健康風險與紅色和加工肉類的飲食聯繫起來和環境科學家一樣 反複查明牛和其他牲畜 作為一種昂貴的方式 - 就驅動全球變暖的溫室氣體排放而言 - 提供更有效地從穀物和豆類中獲得的卡路里和蛋白質。

畜牧業不僅能夠提供更多的溫室氣體，還會導致全球變暖 危害糧食產量, 反過來 希望有一個更健康的飲食。 特別是中國已宣布 減少國民飲食中肉類消費的雄心壯志.

“人們已經研究了飲食對氣候和健康的影響，但他們從未研究過通過食物系統和醫療系統共同緩解氣候變化的潛力“

最新研究，在期刊上 氣候變化, 模擬一個國家的飲食轉變對氣候和人類健康的影響。

“據我所知，這是第一次有人這樣做，“他說 大衛克利夫蘭, 加州大學聖塔芭芭拉分校的地理學家和研究教授負責這項研究。

“人們已經研究了飲食對氣候和健康的影響，但他們從未研究過通過食物系統和醫療系統共同緩解氣候變化的可能性。“

美國的食品產量約占美國溫室氣體排放總量的30％。 來自英國牛津大學和瑞典隆德大學以及加利福尼亞州的研究人員使用了已有的關於飲食和疾病之間聯繫的數據。

他們收集了關於更健康飲食的後果以及對排放的影響的研究。 他們還研究了飲食改變對健康成本的影響。

然後，他們採用標準推薦的2,000-卡路里日常飲食，並模擬大約一半卡路里來源的變化。 他們減少了紅色和加工肉類的水平，增加了水果和蔬菜的攝入量，並提出了豌豆和豆類來代替減少的肉類蛋白質。

他們用全穀物代替精製穀物。 他們獨自留下了加糖的水平以及奶製品，雞蛋，魚和白肉。 他們計算出，這些變化足以將人均溫室氣體排放量每年減少222kg至826kg。

國民健康成本

研究人員發現，他們提出的更嚴格的飲食 - 一種沒有紅肉或加工肉類 - 對國家健康成本產生了重大影響，特別是對於結直腸癌，冠心病和2型糖尿病。

“克利夫蘭教授說，這三種疾病的年度總成本為95bn，節省了230bn。 “與醫療保健費用中的3tn總額相比，這並不是很大，但這是一個開始。 這些結果也有助於推動個人和政策的變化。“ - 氣候新聞網