“母親”從一些蘋果醋中脫落，留在其他醋中。 邁克莫扎特, CC BY
幾個世紀以來，民間醫學一直青睞蘋果醋 索賠 是為了它所謂的好處。
蘋果醋是通過切碎蘋果製成的，用水覆蓋它們並將它們置於室溫下直至天然糖發酵並形成乙醇。 然後細菌將該醇轉化為乙酸。
蘋果酒中會形成一串“母親”。 這些產品在許多產品中都很緊張，但在其他產品中卻存在，並且通常是健康聲明的目標。 “母親”也可用於開始生產下一批蘋果酒。
但蘋果醋真的可以幫助你減肥，對抗心髒病，控制血糖和預防癌症嗎？ 聲稱它是什麼 富含酶和營養素 如鉀？
減肥
蘋果醋有助於對抗脂肪的證據很薄弱。
短期的 在日本留學 每日兩次加入15毫升蘋果醋和250毫升水混合飲用超重男性和女性。 他們的體重在12週內下降了大約一公斤，但在四周內恢復到正常水平。
根據一個 英國研究，可能是醋可以抑制食慾。 當提供一種味道宜人的醋飲料，一種不太美味的醋飲料，或者含有早餐的非醋飲料時，那些倒兩種醋飲料的志願者都感到有些噁心。 毫不奇怪，這降低了他們的食慾，最不美味的醋飲料效果最好。
其他人聲稱，將蘋果醋與膳食一起服用將有助於更快地消化蛋白質，從而產生 生長激素水平較高。 據稱這可以分解更多的脂肪細胞。 不幸的是，沒有證據支持這些想法。
聲稱果膠 - 一種粘性膳食纖維 - 在蘋果醋中有助於減肥 讓你感覺更飽 忽略了蘋果中的果膠這一事實 沒有在蘋果醋中找到.
心臟疾病
果膠再次歸功於蘋果醋對心髒病的益處，聲稱它“吸引壞LDL膽固醇“。
然而，日本提到的體重減輕研究發現，在12週期間，低密度脂蛋白膽固醇與少量或更高量的蘋果醋沒有差異。
其他人聲稱蘋果醋 像掃帚一樣清潔動脈中的有毒廢物。 可悲的是，也沒有證據證明這一點。
血糖和糖尿病
一些研究報導了蘋果醋對血糖水平的影響。 一項針對健康志願者的小型研究發現，在餐中加入醋 降低葡萄糖和胰島素水平 - 至少在45分鐘 - 並增加長達兩個小時的飽腹感。
另一項針對2型糖尿病患者的小型研究報導 在高碳水化合物餐中加入醋 減少了隨後血糖水平的上升。
然而，這種效果僅對高血糖指數碳水化合物（例如土豆泥）顯而易見。 當碳水化合物來自全麥麵包等低GI食物時，醋沒有效果。
1型糖尿病患者也會對迷走神經造成損害（常見的共同問題）警告：在富含碳水化合物的膳食前服用蘋果醋時，胃內容物的延遲會傳到小腸子可能 改變胰島素的數量 所以通常的每日註射可能是不合適的。
其他疾病
至於 過敏，痤瘡，關節炎，打嗝和腿抽筋，沒有證據表明蘋果醋可以預防或治愈這些疾病。
任何研究都沒有證據表明蘋果醋對預防或治愈癌症有益。 未經證實的癌症治療可能會浪費寶貴的時間來尋求可靠的治療方法。
值得一試嗎？
一些網站推廣 未精製的蘋果醋 聲稱它是鉀的良好來源。 我們當然需要鉀來幫助調節血液中水和酸度的平衡。
但隨著蘋果酒製造商宣布他們的產品才公正 11毫克每15毫升 服務（並建議兩天服務）這是一個微不足道的來源。 推薦的鉀攝入量為女性2,800 mg /天，男性3,800 mg /天。 香蕉有大約400 mg。
在澳大利亞，產品不能聲稱是任何營養素的來源，除非合理的每日攝入量至少提供建議每日攝入量（RDI）的10％。 “好的來源”必須具有RDI的25％。
也沒有證據表明蘋果醋能更容易吸收鈣。
好的一面，就像所有的醋一樣，它幾乎沒有千焦耳，加上特級初榨橄欖油，是一種很好的沙拉醬。
最後，一句警告：不要喝蘋果醋“整潔”。 它會損傷喉嚨和食道。 即使稀釋，其酸度也會損害牙釉質。
關於作者
營養學家兼訪問學者Rosemary Stanton， 新南威爾士大學
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