在商業垃圾桶裡可以看到廢棄的水果和蔬菜。 （存在Shutterstock）
全球糧食系統為每個人生產足夠的糧食，但到 2023 年， 全球有 333 億人糧食不安全，783 億人長期處於飢餓狀態。 估計 1.3億噸糧食 - 佔總產量的 14% - 每年在全球都會遺失或浪費。
1.3億噸糧食足以養活超過 三十億人.
食物浪費導致 佔所有溫室氣體排放量的近 10% 至 XNUMX%。這一排放量相當於一個大國的生產規模—— 略低於美國和中國的排放總量估算 ——對氣候變遷造成嚴重影響。
造成食物浪費的最大因素是高收入國家，這些國家的平均消費者浪費在 每年 95-115 公斤（209-254 磅）食物。 在加拿大， 約 60% 的糧食生產 每年丟失或浪費的損失估計為 49.5 億美元。這個圖 約佔加拿大年度食品採購成本的一半，佔加拿大 2016 年 GDP 的 XNUMX%.
我們是研究人員，曾經或正在致力於解決食物浪費問題。
為什麼會發生糧食損失和浪費
食物浪費和損失發生在 每個階段 食物鏈的。
例如，由於收成不佳，可能會發生分配前的糧食損失。同時， 豐收後 處理和儲存也會造成浪費，因為食品在運輸過程中因不完美或損壞而被丟棄。
雖然一些食物損失和浪費（例如蛋殼、茶包或骨頭）是不可避免的，但許多食物損失和浪費是可以避免的，尤其是在零售和家庭環境中。
零售環境是指 約 14% 的可避免食物浪費 食品雜貨店經常庫存過多，優先考慮持續供應，但以浪費產品為代價，導致食品庫存過剩。
在家庭中，食物的浪費主要是由於變質，其中損失最大的是易腐爛的食物， 尤其是水果和蔬菜。最後一個領域佔加拿大所有食物浪費的近一半。
糧食損失和浪費的後果
在加拿大，估計每個家庭每週都會丟掉近三公斤（6.6 磅）本來可以吃的食物。結合上下文來看這個數字，即每周大約有 15 個蘋果或大胡蘿蔔被不必要地送到垃圾掩埋場。
食品成本平均佔 家庭收入的 11%，低收入家庭不得不將收入的更大比例用於食品.
平均家庭每年丟掉近 900 美元， 七百萬加拿大家庭 努力讓餐桌上有足夠的食物——並且 五分之二的報告成本成為障礙 健康飲食－浪費會增加。
除了金錢之外，食物浪費也可能影響我們飲食的健康。通常，營養豐富的水果、蔬菜和易腐爛的食物最終會被丟進垃圾桶，而不是 比耐儲存的超加工食品 其對健康的影響是已知的。
由於食物損失和浪費發生在食物鏈的每個階段，因此每個階段都需要解決方案。雖然供應鏈早期的食物損失可能難以避免，但零售商和家庭每天都有能力解決食物浪費問題。
目前針對食物浪費的解決方案包括 食物垃圾升級再造，創造 都市堆肥計劃 重新安排廢物遠離垃圾掩埋場，並透過教育提高消費者意識，從一開始就防止食物成為廢物。
實務上的食物浪費介入措施
為了解決這個全球性問題，我們的研究小組開發並試行了 四周幹預 到 2020 年，減少加拿大家庭的家庭食物浪費。
母親、父親和孩子被邀請參加為期四週的介入活動，其中包括以下內容：
1）烹飪課
2) 每週四條短信，包括有關食物浪費的信息和減少浪費的提醒
3) 工具包，其中包括蔬菜刷（以減少蔬菜皮浪費）、 菜譜 專注於減少食物浪費、膳食和購物計劃、可重複使用的容器來存放剩菜和 冰箱貼海報顯示食物最好存放的地方.
加拿大家庭平均每週浪費約三公斤食物。 （存在Shutterstock）
這些家庭對整體幹預表示高度滿意，並對食譜和蔬菜刷作為預防食物浪費的工具表示特別讚賞。
家長也表示，減少家庭食物浪費的信心增強。參與這項研究的孩子們也報告說，他們能夠更好地理解日期之前的情況——或者食物不如以前那麼新鮮，但仍然完全可以食用。
在家庭層面，我們發現，使用 37 週的時間來衡量，可避免的水果和蔬菜浪費減少了 XNUMX% 食物浪費審計 廢物被收集並單獨稱重。
這些結果令人鼓舞，因為它們表明，即使在COVID-19 大流行最嚴重的時期（2020 年夏季），家庭仍然可以使用簡單的工具和提示來減少食物浪費，而無需減少水果和蔬菜的攝入量。另一個有希望的結果是我們能夠讓父母和孩子都參與進來，從而帶來個人和家庭層面的改變。
健康飲食和減少食物浪費的秘訣
將健康食品納入我們的飲食不應該是一件繁瑣的事情，但忙碌的日程和 雜貨價格上漲 會妨礙。
找到減少家庭食物浪費的簡單方法至關重要。
也就是說，糧食損失和浪費的責任不應僅由個人消費者承擔。雖然個人可以發揮作用，但還需要在糧食種植、加工和分配方面進行更大的政策改變。
如果您有興趣吃得更健康並幫助改善地球的健康，您可以採取以下一些步驟：
1）購物前先規劃好膳食
2）學會愛吃剩菜
3) 妥善儲存食物以盡量減少變質
4）倡導改變！
阿馬爾·萊拉，博士後研究員，EAT-Lancet 2.0 委員會，斯德哥爾摩復原力中心， 圭爾夫大學; 克里斯蒂娜·加戈，波士頓大學公共衛生學院社區健康科學助理教授， 波士頓大學 et 傑斯·海恩斯（Jess Haines），應用營養學副教授，家庭關係與應用營養學系， 圭爾夫大學
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