發芽和脫水：種子，堅果和豆芽

堅果和種子是富含維生素，礦物質和必需脂肪酸的濃縮食物。

浸泡和脫水堅果增加消化

堅果含有多種酶抑製劑，最好浸泡或部分發芽，使其營養成分在食用前最無毒，最容易吸收。 因此，如果生堅果首先浸泡在鹽水中（一點點tamari和凱爾特人或喜馬拉雅鹽增加味道）然後在溫暖的烤箱或脫水器中乾燥，它們就會更容易消化 - 它們可以製作出很棒的零食。

您當地超市的干烤堅果不是一個好選擇; 當你購買它們時，大多數都是腐敗的。 核桃含有大量的三重不飽和亞麻酸，應儲存在冰箱中，而杏仁，山核桃，腰果，澳洲堅果和花生在浸泡和脫水後可在室溫下儲存數月。

發芽豆芽：萌芽種子的好處

幾個世紀以來，萌芽種子的價值已經為人所知，從古代中國人開始，他們在遠洋船上帶著綠豆發芽，產生維生素C，從而防止船上的壞血病。 發芽還會增加種子的維生素B和胡蘿蔔素水平，激活酶，使致癌黃曲霉毒素失活，併中和植酸和酶抑製劑。

一種不應該以任何形式發芽或食用的流行種子是苜蓿。 紫花苜蓿種子含有一種叫做刀豆氨酸的氨基酸，可能有毒，研究表明苜蓿芽可以抑制免疫系統的功能，並導致炎症性關節炎和狼瘡。

為營養和健康發芽

可以發芽的營養種子包括向日葵，南瓜，芝麻，chia和蘿蔔。 奇亞籽的ω-3脂肪酸含量僅次於亞麻，它們通常用於墨西哥的烘焙，以提高耐力和能量。

穀物（小麥，黑麥，大麥和蕎麥）和豆類（綠豆，小豆，腎，利馬和扁豆）也發芽良好。

本文改編自本書：

激進醫學：治療疾病根源的尖端自然療法
路易莎L.威廉姆斯。 ©2011

經出版商Healing Arts Press（內部傳統國際部門）許可轉載。 www.innertraditions.com。 ©2011。

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關於作者

Louisa L. Williams，MS，DC，ND，接受了巴斯蒂爾大學自然療法醫學博士培訓。 她還擁有心理學碩士學位和脊椎按摩學學位。 在1984，她創立了西雅圖健康診所，專門從事環境醫學和戒毒。 她現在在加利福尼亞州馬林縣生活和實踐自然療法。 訪問她： radicalmedicine.com or marinnaturopathicmedicine.com