對在實驗室種植的多汁漢堡感興趣？ OliverSjöström/ Unsplash， CC BY

對於以食物為基礎的生物技術來說，這是一個繁忙的夏天。 美國食品和藥物管理局在批准以植物為基礎時成為頭條新聞“不可能的漢堡，“它依賴於來自轉基因酵母的成分，因為它的肉味。 歐盟引發了爭議 擴大重要限制 通過將它們歸類為基因編輯的作物，對轉基因生物進行分類。

你可能聽說過很少 公開會議 由FDA主辦的“養殖肉” - 肉類不是直接來自動物，而是來自細胞培養。 實驗室種植的肉類將成為越來越重要的新聞 拉近距離 進入市場。 但研究表明 消費者可能不會輕易接受 漢堡的想法來自實驗室而不是農場 一旦它們被廣泛使用。 你會？

民意調查似乎表明公眾對養殖肉類的態度目前遍布各地，取決於誰在詢問誰以及被問及誰。 忽視細節可能會給它在美國和國際上的接受帶來麻煩。

在烹飪之前，先培養漢堡包。 世界經濟論壇, CC BY

走出實驗室，進入烤架

這種新興的生物技術在2013中引起了人們的熱烈關注 實驗室種植的漢堡，價格為330,000美元。 從那以後，生產基本上處於雷達之下，但研究人員和公司一直在爭奪 降低價格 而且，他們說，終於處於價格合理的產品的尖端。

細胞培養肉的生產涉及取回活動物的成年肌肉 幹細胞 並將它們置於富含營養的液體中。 支持者聲稱未來的技術可以 允許這些細胞製作許多漢堡 沒有收集動物的更多細胞。 這些倍增細胞的組最終看起來像小餡餅或小塊，因為它們圍繞“腳手架，“這有助於肉呈現出理想的形狀。 結果是一種外觀和味道像肉一樣的產品，因為它是由動物細胞製成的，而不是缺乏動物組織的植物性產品，但試圖看起來和它的味道。

因為養殖的肉不涉及牲畜，因此避免了相關的環境影響和道德問題，它一直是 備受期待 環保組織，動物福利倡導者和一些注重健康的消費者。 據稱，生產養殖肉類可以消耗更少的自然資源，避免屠宰和屠宰 消除需要 用於傳統肉類工業中使用的生長激素。

什麼名字？

在細胞培養的肉類進入市場之前，監管機構需要決定它可以被稱為什麼。 可能的名字 包括“乾淨的肉”，“體外肉”，“人造肉”甚至“ALT-肉“

但意見和批評差異很大。 最值得注意的是， 美國牧民協會擔心 “肉”這個詞會 迷惑消費者 因為這些產品將直接與傳統的養殖肉類競爭。 該行業組織更喜歡可能不那麼開胃的術語，如“培養組織”。

跳到“乾淨的飲食“熱門，好食品研究所 - 一個促進動物產品替代品的非營利組織 - 贊成這個詞”乾淨的肉，“聲稱該語言喚起了消費者的積極形象，並可能增加其接受度。

消費者聯盟 - 消費者報告雜誌的倡導組織 - 反駁公眾想知道產品是如何製造的， 需要更明顯的區別 來自農場飼養的肉。

與此同時，美國肉類科學協會 - 一個專注於生產和加工動物性肉類科學的組織 - 擔心“肉”一詞 可能不准確 實驗室培養的蛋白質是安全和營養的 傳統的肉類.

今年夏天的FDA會議 引發了更多的討論 過度貼標籤。 這場辯論讓人聯想起關於該怎麼稱呼的爭論 非乳製飲料像杏仁和大豆“牛奶”，不是來自動物。

然而，即使監管機構和行業遊說者對名稱嗤之以鼻，他們也忽略了實驗室成長肉類生存能力的一個更重要的因素：消費者。

每個人都有意見

在密歇根州立大學 食品素養和參與調查我們在2,100上對2018美國人進行了調查，他們問道：“你有多大可能購買看起來和味道完全相同的食物，但這些食物是基於人工生產的成分？”我們故意沒有使用像“養殖肉”這樣的術語。和“實驗室種植的肉”，以避免影響基於特定術語的反應。

我們發現只有三分之一的美國人可能購買養殖肉類，另外三分之二的人轉向謹慎行事。 百分之四十八告訴我們他們不太可能購買這種產品。 這個問題沒有提供關於細胞培養肉類的更多細節，因此我們的結果代表了對購買“傳統”肉類與“人造”肉類的想法的一般反應。

當我們按收入分配調查結果時，與每年收入低於75,000的家庭相比，每年收入超過$ 47的家庭參與者購買養殖肉的機率是25,000％的兩倍（26％）（ XNUMX百分比）。 似乎人們獲得的收入越多，他們就越有可能從未定型的養殖肉轉變為願意嘗試。 但是，隨著收入的增加，他們不太可能嘗試養殖肉的比例並沒有太大變化。

與民意調查參與者的年齡相比，存在更顯著的差異。 與29及以上相比，18歲至51歲的人購買養殖肉類產品的可能性幾乎是其中的五倍（55％）（僅11％）。 與非大學​​畢業生（44百分比）相比，大學畢業生更有可能說他們購買的是養殖肉類產品（24％）。

我們還發現，43百分比的男性表示他們可能嘗試過人工肉類，但只有24百分比的女性做過 - 性別差異也可以單獨看到 2007研究。 值得注意的是，同一項研究還發現，政治自由派受訪者比較保守的對手更有可能吃養殖肉。

消費者行為通常比整個人口可以傳達的單一，聚合快照更複雜。 雖然許多人在雜貨店的反應不同於在線調查中關於尚未上市的產品，但我們的研究結果 和別的 表明與養殖肉有關的態度 - 但它最終被貼上標籤 - 是複雜的，可能受到一個人的價值觀和經驗的影響。

養殖肉類可能具有環境和倫理吸引力，但它在市場上的成功取決於技術和經濟可行性。 如果要廣泛享受這項技術的好處，監管機構和生產者將需要考慮消費者持有的廣泛意見和態度。

關於作者

JD候選人Walter Johnson， 亞利桑那州立大學; Andrew Maynard，風險創新實驗室主任， 亞利桑那州立大學和副研究科學家Sheril Kirshenbaum， 密歇根州立大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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