你討厭沙拉嗎？如果你這樣做也沒關係，世界上有很多食物，並且有很多不同的方法來準備它們。
但鑑於 幾乎我們所有人都沒有吃足夠的蔬菜， 即使 我們大多數人 (81%) 都知道 多吃蔬菜是改善健康的簡單方法，不妨試試。
如果這個想法讓你感到痛苦，不要害怕，只要花時間和一點努力，你就可以和沙拉成為朋友。
為什麼我不喜歡沙拉？
不幸的是，進化過程中出現了一個奇怪的現象：蔬菜對我們如此有益，但它們並不是對我們所有人來說都立即美味。我們已經進化到享受高能量食物的甜味或鮮味，因為飢餓是比長期健康更直接的風險。
蔬菜的能量不是特別高，但它們富含膳食纖維、維生素和礦物質，以及被稱為生物活性物質的促進健康的化合物。
這些生物活性物質是蔬菜嘗起來苦的部分原因。植物生物活性物質，也稱為植物營養素，是由植物產生的，用於保護自己免受環境壓力和捕食者的侵害。那些讓植物性食物變得苦澀的東西，正是它們對我們有益的東西。
不幸的是，苦味的進化是為了保護我們免受毒物侵害，並可能避免過度食用單一植物性食物。所以在某種程度上，植物性食物嘗起來像毒藥。
對我們中的一些人來說，這種痛苦的感覺特別強烈，而對其他人來說，情況並沒有那麼糟。這部分是由於我們的基因造成的。人類至少有 25種不同的受體 檢測苦味，我們每個人都有自己的基因組合。因此，有些人確實嚐到了一些苦味化合物，而有些人則幾乎察覺不到它們。
這意味著在與沙拉和蔬菜互動時，我們的起點並不相同。所以對自己要有耐心。但無論您的起點如何，學習喜歡沙拉和蔬菜的步驟都是相同的。
這需要時間
我們可以訓練我們的品味，因為我們的基因和受體並不是故事的結局。 重複曝光 隨著時間的推移，苦味食物可以幫助我們適應。反覆接觸苦菜可以幫助我們的大腦認識到苦菜不是毒藥。
當我們改變飲食時，我們體內的酵素和其他蛋白質 唾液變化 也。這改變了我們的味蕾分解和檢測食物中不同化合物的方式。其具體工作原理尚不清楚，但與其他類似 行為認知訓練.
添加遮蔽成分
好消息是我們可以使用許多很棒的策略來掩蓋蔬菜的苦味，這可以積極加強我們的味覺訓練。
鹽 和 脂肪 可以減少苦味感，因此添加調味料和調味料可以讓沙拉立即變得更好吃。您可能會想，“但是我們不需要減少鹽和脂肪的攝取嗎？” – 是的，但是透過減少蛋糕、餅乾、薯片和甜點等非必需食品中的營養成分，而不是試圖避免將它們與蔬菜搭配在一起，你會獲得更多的營養。
將 熱 與辣椒或胡椒一起食用也可以起到消除苦味的作用。在沙拉中添加水果可以增加甜味和多汁性，這有助於改善整體風味和質地平衡，增加享受。
搭配食物 你正在學習喜歡你已經喜歡的食物也會有幫助。
沙拉選項 幾乎是無窮無盡的，如果你不喜歡你從小吃的標準花園沙拉，沒關係，繼續嘗試。
嘗試 質地 （例如將蔬菜切得更小或更粗）也可以幫助找到您喜歡的沙拉。
挑戰你的偏見
挑戰你的偏見也可以幫助改善沙拉狀況。一種被稱為「不健康美味直覺」的現象讓我們認為美味的食物對我們沒有好處，而健康的食物味道會很糟糕。擺脫這種假設可以幫助您更好地享用蔬菜。
當研究人員給蔬菜貼上標籤時 以口味為中心的標籤，讓受試者開始享受愉快的味道，與被告知自己有多健康時相比，他們更有可能喜歡它們。
底線
蔬菜對我們有好處，但是當我們開始嘗試吃更多東西時，我們需要對自己有耐心和友善。
嘗試工作 生物學和大腦，而不是反對它們。
如果你自己或其他人不喜歡你做的沙拉，不要評判他們。我們都處於味覺訓練之旅的不同階段。
艾瑪貝克特, 環境與生命科學學院高級講師（食品科學與人類營養）， 紐卡斯爾大學
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