一項新的研究表明，用通常用於放縱食物的詞語描述蔬菜可以讓人們吃更多的蔬菜。

這一發現可能會提供一些方法，使更健康的食物更具吸引力，並鼓勵人們做出更健康的用餐選擇。

“健康的食物可以放縱和美味。 他們通常不會這樣描述。“

斯坦福大學研究生心理學學生，該研究的主要作者布拉德利·特恩沃爾德說，這不是一件容易的事。 JAMA內科.

以前的研究表明，人們傾向於認為健康食品比標準食品更不美味，更不愉快。 他們也被認為不那麼充實，也不那麼令人滿意。

斯坦福心理與身體實驗室的心理學助理教授兼首席研究員，當前工作的合著者阿里亞·克魯姆（Alia Crum）在2011年進行的一項研究發現，將奶昔標記為低熱量和限制性食物會使參與者體內的飢餓激素水平更高ghrelin，與參與者以高熱量和放縱的標籤食用相同的奶昔相比。

為了測試貼標如何影響健康菜單選擇的消費，研究人員與斯坦福大學住宅與餐飲企業合作，在校園內的一個大型食堂中對四種蔬菜如何貼標進行了研究，使用了以下四個類別：基本，健康限制，健康陽性，或放縱。

例如，青豆被描述為“綠豆”（基本），“輕微'低碳水化合物青豆和青蔥”（健康限制性），“健康能量提升青豆和青蔥”（健康陽性），或“甜美的青豆和香脆的青蔥”（放縱）。

研究助理監視了整個蔬菜學期（46天）中每個蔬菜午餐時段選擇蔬菜的食客的數量。 食物的製備或外觀沒有變化。

標記蔬菜的放縱描述使得更多的食客選擇蔬菜並導致每天供應更多的蔬菜。 食客們選擇帶有縱容標籤的蔬菜25比基本標籤高出一個百分點，35百分比高於健康陽性，而41百分比超過健康限制。

就每天所供應的蔬菜質量而言，帶有縱容標籤的蔬菜消耗的16比標記為健康陽性的23百分之多，33比基本和XNUMX高於健康限制。

“我們有這種直覺來描述健康食品的健康屬性，但這項研究表明，強調健康實際上可以阻止食客選擇健康的選擇，”Turnwald說。

這種改變健康食品描述的簡單而低成本的策略可能對用餐環境中營養食品的消費產生重大影響。 需要做更多的研究 - 研究人員想知道在選擇餐廳菜單時效果是否相似，而食物看不到 - 但研究結果可能是回答具有挑戰性問題的潛在有效策略的基礎。

“健康食品可以放縱和美味，”Turnwald說。 “他們通常不會這樣描述。 如果人們不認為健康食品味道好，我們怎能指望他們做出健康的選擇呢？“

“改變我們標記健康食品的方式，”Crum說，“是改變健康飲食令人厭惡和厭惡的有害心態的一步。”

羅伯特伍德約翰遜基金會和國家科學基金會研究生研究獎學金計劃資助了這項工作。

資源： 斯坦福大學

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