對素食主義的興趣從未如此高漲，古老的蒼白刻板印象正在消退。 www.shutterstock.com
在植物性香腸的興起與 “流血”的素食漢堡，素食主義者抗議者 在超市和 迪士尼增加數百種純素食產品 在主題公園菜單上，素食主義者已成為新聞。 更不用說那個女人 試圖起訴她的鄰居 以他們的肉烤方式 對於一度被視為平靜而又可能貧血的人群，素食主義者肯定會發出很多聲音。
誰是“新素食主義者”？他們的知名度上升背後是什麼？
起源故事
“素食主義者”一詞是由英國的一群人在1944中創造的，用於描述不包括肉，魚，奶製品和雞蛋的飲食。 在1988中， 英國素食協會 確定素食主義者的定義為：
“……一種生活方式，力求在可能和切實可行的範圍內，排除一切以動物為食物，衣服或任何其他目的對動物的剝削和殘忍對待”。
多年以來，素食主義者的信奉者相對較少，如果沒有遭到徹底的敵對，純素食主義基本上被視作邊緣運動。
在他的2000書中， 廚房機密，安東尼·布爾登（Anthony Bourdain）沒打斷他的話：
素食者，以及他們像真主黨一樣的分裂派，即素食主義者，對任何該死的廚師都具有持續的刺激作用。 對我來說，沒有小牛肉，豬肉脂肪，香腸，內臟肉，半軟糖甚至臭奶酪的生活是不值得生活的。
從純素食主義者的角度來看，布爾登絕不是一個人。 分析 2007中的英國國家報紙上刊登的故事 使用“素食主義者”，“素食主義者”或“素食主義者”一詞的人發現74％的文章對素食主義者進行了負面描述-將素食主義者描述為敵對，過度敏感或荒謬的。
儘管最初說唱不好，對素食主義的興趣一直在增長，尤其是在過去的十年中。 Google趨勢提供的數據表明，自2012以來，Google搜索“純素”的相對頻率大約增加了三倍。
Moby，Angela Davis，Bill Clinton和Ellen Degeneres等許多知名公眾人物已引起人們對素食主義的關注。 同時，眾多 研究 和 報告 已經討論了肉食與健康和環境結果之間的聯繫。
媒體渠道，例如 守護者, NBC和 紐約時報 在工廠農場上有關於虐待動物的故事。 此外，諸如 Okja關於一個年輕女孩和她的豬般最好的朋友，被認為是 使人們轉向以植物為基礎的飲食.
挑戰刻板印象
隨著素食主義者的日益突出，許多人正在挑戰傳統觀念，尤其是人們需要食用動物產品才能變得強壯和健康的觀念。
參觀2018的電影節，並於8月到達澳大利亞主流電影院， 遊戲改變者 融合了戲劇性的鏡頭，科學研究和名人魅力。
由詹姆斯·卡梅隆，阿諾德·施瓦辛格，成龍，劉易斯·漢密爾頓，諾瓦克·德約科維奇和克里斯·保羅組成的團隊執行長，《改變遊戲規則》將自己稱為“關於肉，蛋白質和力量的革命性新紀錄片”，並挑戰了 素食主義者的舊刻板印像很弱.
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素食主義者運動員與嬉皮士素食主義者的老式刻畫形成鮮明對比。
這部電影跟隨戰鬥教練和 UFC戰鬥機James Wilks 當他環遊世界時遇到像世界衝浪冠軍這樣的人 蒂亞·布蘭科（Tia Blanco），八次美國國家自行車冠軍 多西·鮑什（Dotsie Bausch）和強人 帕特里克·巴布米安。 坐在哈佛大學營養學教席， 沃爾特·威利特博士，威爾克斯討論了植物性飲食的好處。
動機和位置
儘管素食主義者通常是出於對以下方面的關注 動物福利，動物權利，健康和環境可持續性，人們通常會比其他人更強調特定的動機。
廚師兼維權人士 布萊恩特里 在素食主義者的健康和食品正義方面進行了廣泛的寫作和演講。 青年氣候活動家 Greta Thunberg 由於環境原因採用純素食。 的 森林綠流浪者足球俱樂部 出於對動物福利和環境可持續性的關注，將其體育場內的食物轉換為100中的2015％素食主義者。
其他共同動機是 宗教和精神信仰, 遵守社會規範，是對 味道，氣味和質地 植物性食品，以及對主流行業的明確拒絕 像對待動物一樣對待動物.
東方與西方相遇
儘管素食主義者通常是通過西方文化視角來討論的，但一些東方哲學（例如印度教，Ja那教，佛教和道教） 偏愛植物性飲食。 印度教 被印度大多數人口所接受， 有個 植物性飲食的歷史 跨越數千年。
在許多西方國家，素食主義者可能是 負面定型 或臉 社會疏遠，對其他文化中的植物性飲食的人的反應明顯不同。
例如，在印度，當今的食物等級制度 頂部的植物性飲食 因為它具有較高的地位。 動物和肉食的宰殺與某種 基礎性 身體和精神上 污染.
齋浦爾街頭市場上的客戶和商人。 www.shutterstock.com
同樣，中國許多人認為植物性飲食是 身體，心理和精神健康。 在2016中，中國政府發布了 更新飲食指南 鼓勵其超過1.3億的人口從現在到50之間將其肉類消費量減少2030％，主要是出於與健康相關的原因。
但是，在其他文化中對素食主義者的反應並不總是積極的。 日本媒體對純素食的遊客和當地人如何在一個國家中維持飲食表示擔憂。迷上了肉“。
未來以植物為基礎嗎？
如今，就肉類的全球份額而言，德國，法國，意大利，西班牙和南非等傳統上以肉類飲食為基礎的國家已躋身世界前十名 素食產品發布會.
預計採用植物性飲食和生活方式將繼續增加。 例如，被識別為純素食者的意大利人所佔的百分比 從2016到2018幾乎翻了一番，以及英國的素食主義者數量 2014和2018之間翻了兩番.
在2017， 全球植物蛋白市場 的價值為10.5十億美元（15.65十億澳元），16.3預計這一數字將增至24.3十億美元（2025十億澳元）。
將來，我們可以期望看到那些選擇不消費動物產品的人更多，聽到更多的消息。
關於作者
馬修·魯比（Matthew Ruby），心理學講師， 拉籌伯大學 和 Tani Khara，可持續發展博士研究生， 悉尼科技大學
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