那個純素食漢堡背後隱藏著更多的東西。 妮娜·菲索娃（Nina Firsova）/Shutterstock.com
如果您相信報紙和飲食建議傳單，您可能會認為醫生和營養學家是指導我們完成關於食物的信念的人們。 但是食物趨勢是 更具政治性 -且出於經濟動機-比看起來要好。
從古羅馬那裡 庫拉·Annonae –向公民提供麵包–是 中央措施 到18世紀的英國，經濟學家亞當·史密斯（Adam Smith） 一條鏈接 在工資和玉米價格之間，糧食一直是經濟的中心。 政客們長期以來一直將糧食政策視為塑造社會的一種方式。
這就是為什麼1815和1846之間在英國對進口食品和穀物實施關稅和其他貿易限制的原因。 這些“玉米法”以提高糧價和阻礙其他經濟部門的增長為代價，提高了土地所有者的利潤和政治權力。
在愛爾蘭，最近進口的馬鈴薯植物的生長容易，導致大多數人靠少量重複的本地馬鈴薯狹窄而重複的飲食生活。 馬鈴薯疫病到來時，即使該國繼續生產大量食物，也有100萬人餓死。 出口 去英格蘭。
愛爾蘭飢荒。 internetarchivebookimages / flickr
這些事件充分說明，糧食政策經常是富人和窮人利益之間的鬥爭。 難怪馬克思宣稱食物是人類的核心 所有政治結構 並警告了旨在控制和扭曲食品生產的工業和資本聯盟。
素食戰爭
當被視為更廣泛的經濟形勢的一部分時，也可以對當今的許多食品辯論進行有益的重新解釋。 例如，近年來，在一項政治計劃中看到了素食運動的共同選擇， 可以有效果 不正當的 不利於小規模，傳統農業有利於大規模 工業化農業.
這是一個 大趨勢 從中小型生產商轉向工業規模的農業和全球食品市場，在該市場中，食品是用在農場購買的廉價原料製成的 全球大宗商品市場 競爭激烈。 考慮一下在美國和歐洲推出一系列全新的實驗室創建的“假肉”（假乳製品，假雞蛋），這通常是為協助素食運動的興起而聞名的。 這種趨勢加劇了政治權力從傳統農場和當地市場向生物技術公司和跨國公司的轉移。
估計 目前，全球純素食食品市場預計將以每年近10％的速度增長，到24.3將達到約2026億美元。 這樣的數字鼓勵了農業巨人介入，他們意識到“以植物為基礎的”生活方式產生了巨大的利潤空間，通過超低成本為廉價的原材料（例如蛋白質提取物，澱粉和油脂）增加了價值。處理。 聯合利華是 特別活躍在歐洲提供近700素食產品。
美國智庫的研究人員 重新思考X 可以預見，“我們正處於歷史上最快，最深，最重大的農業破壞的風口浪尖”。 他們說，通過2030，整個美國奶牛業將崩潰，因為“精確發酵”（通過微生物更有效地生產動物蛋白）“我們知道它會破壞糧食生產“。
西方人可能認為這是值得付出的代價。 但是在其他地方則是另外一個故事。 儘管在印度和許多其他國家，要說西方飲食從肉類轉向新鮮水果和蔬菜來重新平衡飲食還是有很多話要說的 非洲，動物性食品是維持健康和獲得糧食安全不可或缺的一部分，特別是對於婦女和兒童以及 800百萬窮人 繼續存在 澱粉類食品.
滿足 2050挑戰 對於全球範圍內優質的蛋白質和一些最成問題的微量營養素而言，動物源性食品仍然是基礎。 但 牲畜 在減輕貧困，增加性別平等和改善生計方面也起著關鍵作用。 在世界上許多地方，植物農業涉及糞肥，牽引力和廢物回收利用，也就是說，如果土地首先允許可持續的作物生長，就不能將畜牧業排除在外。 傳統牲畜使人們度過了艱難的季節，防止貧困社區的營養不良，並提供了經濟安全。
男孩與他們的牛，坦桑尼亞。 瑪格達萊納（Magdalena Paluchowska）/Shutterstock.com
跟著錢
在西方，那些提倡純素食的人常常不知道這種細微差別。 例如，在2019年4月，加拿大保護科學家布倫特·洛肯（Brent Loken） 解決 印度食品標準局代表EAT-Lancet的“大食品變革” 運動，將印度描述為“一個很好的例子”，因為“許多蛋白質來源都來自植物”。 然而，在印度進行這樣的談話並非毫無爭議。
這個國家 排名102nd 全球飢餓指數中只有117個合格國家/地區 10％的嬰兒 6–23個月之間有足夠的食物。 而 世界衛生組織 建議動物源性食物作為嬰兒優質營養素的來源，那裡的飲食政策是 激進的新印度民族主義 這導致許多印度少數民族社區被視為外來者。 甚至 校餐雞蛋 已經政治化了。 在這裡，要求減少動物產品消費的呼籲是 深受困擾的政治環境.
同樣，在非洲，跨國公司以工業化方式種植農作物和蔬菜， 肥沃的土地 來自混合家庭農場（包括牛和奶牛場），並加劇了社會不平等。
結果是，今天，私人利益和政治偏見常常掩蓋在“道德”飲食和地球可持續性的最宏大的說法背後，儘管其後果可能是營養不足，破壞生物多樣性的單一文化和糧食主權受到侵蝕。
儘管引起了熱烈的討論，但全球食品政策實際上是旨在控制和扭曲食品生產的工業和資本聯盟。 我們應該回想一下馬克思關於禁止公司利益和私人利益決定我們該吃什麼的警告。
關於作者
Martin Cohen，哲學訪問研究員， 赫特福德大學 和FrédéricLeroy，食品科學和生物技術教授， Vrije Universiteit Brussel
亞馬遜暢銷書排行榜上的營養書籍
“藍色區域廚房：活到 100 歲的 100 個食譜”
作者：丹·比特納
在這本書中，作者丹·比特納 (Dan Buettner) 分享了來自世界“藍色地帶”的食譜，這些地區是人們壽命最長、最健康的地區。 食譜以完整的、未加工的食物為基礎，並強調蔬菜、豆類和全穀物。 該書還包括遵循植物性飲食和健康生活方式的技巧。
“醫學媒介淨化治療：治療焦慮症、抑鬱症、痤瘡、濕疹、萊姆病、腸道問題、腦霧、體重問題、偏頭痛、腹脹、眩暈、牛皮癬、Cys 患者的治療計劃”
安東尼·威廉姆（Anthony William）
在這本書中，作者 Anthony William 提供了通過營養清潔和治愈身體的綜合指南。 他提供了基於證據的食物建議，包括和避免食物，以及支持清潔的膳食計劃和食譜。 該書還包括有關如何通過營養解決特定健康問題的信息。
“刀叉計劃：如何過渡到拯救生命的全食物植物性飲食”
作者：阿羅娜·普爾德 (Alona Pulde) 和馬修·萊德曼 (Matthew Lederman)
在這本書中，作者阿羅娜·普爾德 (Alona Pulde) 和馬修·萊德曼 (Matthew Lederman) 提供了過渡到全食物、植物性飲食的分步指南。 他們提供基於證據的營養建議，以及購物、膳食計劃和準備方面的實用建議。 該書還包括支持過渡的食譜和膳食計劃。
“植物悖論：‘健康’食品中導致疾病和體重增加的隱患”
Steven R. Gundry 博士
在這本書中，Steven R. Gundry 博士提出了一個有爭議的營養學觀點，認為許多所謂的“健康”食品實際上可能對身體有害。 他為優化營養和避免這些隱患提供了基於證據的建議。 本書還包括食譜和膳食計劃，以幫助讀者實施 Plant Paradox 計劃。
“The Whole30：全面健康和食物自由的 30 天指南”
通過梅麗莎哈特維格城市和達拉斯哈特維格
在這本書中，作者 Melissa Hartwig Urban 和 Dallas Hartwig 提供了 Whole30 計劃的綜合指南，這是一項旨在促進健康的 30 天營養計劃。 該書提供有關該計劃背後的科學信息，以及購物、膳食計劃和準備方面的實用建議。 該書還包括支持該計劃的食譜和膳食計劃。
