法國漫畫中貴族婦女吃冰淇淋（1801）。 高盧
英國遺產協會 (English Heritage) 現在在其 13 個地點出售其所謂的“自切片麵包以來最好的東西”—— 黑麵包冰淇淋，靈感來自格魯吉亞食譜。 公告中提到了口味 幾種更奇特的格魯吉亞風味 在登陸黑麵包（例如帕爾馬干酪和黃瓜）之前，英國遺產協會進行了試驗。
英國遺產並不是唯一一家致力於以歷史美食吸引遊客的機構。 在愛丁堡，蘇格蘭國家信託基金會 格萊斯頓的土地 設有一家與 1904 年建於此處的乳製品店相連的冰淇淋店。該酒店出售根據 1770 年配方製作的接骨木花和檸檬凝乳冰淇淋，遊客可以品嚐多種冰淇淋 以美食為主題的旅遊.
雖然黑麵包冰淇淋因其焦糖堅果味而受到讚譽，可能比其他歷史產品更被當代食客所熟悉，但在過去的幾個世紀裡，英國人吃的冰鎮美食的口味和形式多種多樣。
艾格尼絲·馬歇爾是 19 世紀末冰淇淋領域的權威，出版了兩本專門關於“冰”（1885 年）和“冰激凌”的烹飪書。花哨的冰”（1894）。 它們包括來自精心模製和著色的口味 冰菠菜奶油到 杯子裡的小魔鬼冰.
後者由雞肉醬組成，加入咖哩粉、伍斯特沙司、蛋黃和鳳尾魚，然後與肉汁、明膠和生奶油混合，然後冷凍在裝飾杯中，“作為午餐或第二道菜” 。
早期的文本除了典型的甜味產品外，還包含更古怪的口味。
法國美食家 艾米先生“ 辦公室藝術展 （1768）有鬆露、藏紅花和各種奶酪味冰淇淋的食譜。
冰淇淋的歷史
當馬歇爾出版時，冰淇淋比前幾個世紀更容易為公眾所接受。 1800 年代之前，冰是從冰凍的水道中收集並儲存在地下冰庫中，這些冰庫主要僅限於擁有必要土地、財富和資源的大型莊園。
然而，從 1820 年代開始，英國從歐洲和美國進口冰，並儲存在冰井和倉庫中。 大量冰的進口降低了成本，同時，創新者正在設計機械冷凍設備。
很長一段時間之後，冰塊才能在家裡輕鬆生產，但更便宜的冰塊使得冰淇淋更容易獲得，並且人們設計了一些工具，以便可以在家裡製作冰淇淋。 艾米和馬歇爾的烹飪書都描述了冰淇淋機和馬歇爾的專利冰箱，都採用了與艾米的相同的冷凍技術 薩博蒂埃和他的兒子肖 (鍋冷凍機 和水桶）。
將冰和鹽放在桶周圍，在桶內攪拌或旋轉蛋奶凍或水混合物直至結冰。 馬歇爾的創新是淺盤，它增加了表面積，可以更快地冷凍。 配備這樣的冰箱（也許 馬歇爾的專利冰洞，用於儲存冰塊），中產階級家庭主婦可以在自己的廚房裡製作冰淇淋。
冰淇淋和休閒
冰淇淋非常適合當今的遺產地吸引遊客，這不是因為它在家裡生產的歷史，而是因為它的節日內涵。 無論是“99”、在海灘享用的“牡蠣”，還是冰淇淋車的叮噹聲，冰淇淋都與娛樂和享受有著明顯的文化和情感聯繫。 過去也是如此。
在 19 世紀的英國，街頭小販（其中許多是意大利移民）開始出售 便士舔，或在街上的攤位或手推車上“做作”。 與馬歇爾食譜中完美成型的美味佳餚（需要購買幾台設備）相比，這種冰淇淋適合在外出時享用。 正如標題中的“便士”所暗示的那樣，它也很便宜。
顧客會在玻璃杯“舔”上購買冰塊，吃掉它，然後將舔過的冰塊退還給供應商以供重複使用。 隨著越來越多的 海濱度假勝地 隨著 19 世紀休閒產業的興起，人們在度假或日常遊覽以及展覽或集市等公共活動中享用冰塊。
正是冰淇淋的便攜性及其烹飪吸引力使其在我們的休閒時間中佔據了持久的地位——一種可以單手享用的美味佳餚，作為更大體驗的一部分。 因此，吃按照格魯吉亞或維多利亞時期食譜製作的冰淇淋的行為將當今的遊客與休閒享用冰的悠久傳統聯繫在一起。
雖然遺產不太可能接受過去更不衛生的冰淇淋吃法，但提供歷史食譜讓遊客有機會品嚐過去的新感官層。 這種品味可以與更大的歷史聯繫起來。 從冰淇淋中，我們可以了解技術發展、對衛生的態度的變化、全球旅行、隨時間變化的原料供應情況、趨勢、時尚和休閒習慣。
深入研究食物的歷史——從櫥櫃裡的罐頭，到一杯茶，或者海灘上的冰淇淋——可以為過去和現在帶來新的視角。
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