只有烹飪才能去除生雞肉中含有的有害病原體。 nerudol/Shutterstock
社交媒體並不以成為進行富有成效的討論或分享觀點的好地方而聞名。 即使是最無害的貼文也可能滋生有害的評論部分。 以 TikTok 上這篇看似有害的貼文為例，其中一位女士分享了炸雞的一步一步食譜。
雖然您可能希望找到詢問食譜甚至分享技巧和建議的評論，但您卻發現一條又一條的評論，人們表示不相信廚師在烹飪前沒有洗雞肉。
但儘管有很多評論肯定廚師做錯了事，但實際上她做出了正確的舉動。 清洗雞肉不僅沒有必要，而且實際上會增加食源性疾病的風險。
為什麼雞肉真的不該洗
半個世紀前，雞的羽毛、黏液或污垢的痕跡可能需要清洗。 但如今，家禽 預先清洗並準備烹飪 當你購買它。
儘管如此，有些人似乎認為應該清洗雞肉以去除生肉中含有的危險微生物。 雖然雞肉確實含有有害微生物，但烹飪前清洗並不能去除它們。
雞肉尤其天然攜帶 沙門氏菌 和 彎曲桿菌。 這些可能會導致非常嚴重的疾病，包括感染 引起症狀 例如發燒、噁心、嘔吐、腹瀉，甚至可能出現敗血症（血液感染）。
兒童、老年人、孕婦和患有其他健康問題或免疫系統較差的人最容易因這些細菌而生病。 但即使在健康人群中，沙門氏菌和彎曲桿菌感染也可能導致 住院和死亡.
烹調前清洗雞肉並不能消除雞肉內的所有細菌。 最多可能只是去除表面的細菌。 但這種做法實際上讓 整體感染風險 生雞肉的情況要嚴重得多，因為它可能會導致從雞皮上洗掉的病原體傳播到整個廚房。
當你把生雞肉放在水龍頭下時，皮膚上的細菌就會進入水流中。 然後，這些水會濺到您的水槽中，也可能濺到您周圍的櫃台、櫥櫃和碗碟架上。 這 水噴霧 可以移動長達 80 公分——成人平均手臂的長度。 這很可能導致交叉污染，特別是如果這些水滴落在廚房的其他地方。 它甚至可能會污染您隨後放入同一水槽中的其他未煮熟的食物。
即使你洗完雞後用水沖洗水槽，這 可能還不夠 去除所有附著的致病菌。
另外值得注意的是，將家禽浸泡在水和醋或柑橘汁的鹽水中並不會使其更衛生。 研究顯示沙門氏菌 沒有被殺 將雞肉浸泡在醋或柑橘汁中五分鐘以上。 其他研究表明 彎曲桿菌數 用醋或檸檬汁醃製後可能會減少，但需要浸泡 24 小時。
安全處理生雞肉
在準備生禽肉時，您應該遵循許多簡單的步驟，以防止食源性疾病。
生禽肉的容器或包裝紙常被細菌污染。 打開包裝並取出雞肉後，將其放入乾淨的塑膠袋中，這樣當您丟棄雞肉時，裡面的東西就不會滴到廚房地板或垃圾桶上。
接下來，將生家禽放在乾淨的切菜板上，以便準備。
由於清洗會產生不必要的交叉污染風險，因此如果雞肉表面有污垢或黏液，或者雞肉是濕的，只需用紙巾將其擦掉即可。 立即處理紙巾以避免污染。
如果在準備過程中不小心將任何肉類碎片掉落在工作表面上，請用紙巾將其擦掉並處理掉，然後用稀釋的漂白劑或抗菌噴霧劑清潔表面。 用乾淨的紙巾擦乾表面。 同樣，如果你用來給雞肉調味的香料容器在煮熟之前接觸到了它，一定要用抗菌噴霧擦拭它們。
準備好雞肉後，立即用肥皂和溫水洗手。 您應該用溫水洗手 至少 20 秒 因為這會殺死你手上的細菌。
然後清洗切菜板和餐具。 使用抗菌噴霧或稀釋的漂白劑對周圍的工作區域進行消毒也是一個好主意，然後用乾淨的紙巾擦乾。
您無法透過清洗來去除雞肉或任何家禽或肉類中的細菌。 殺死細菌並確保食物安全食用的唯一方法是烹飪。
在正確的溫度和正確的時間下烹飪家禽對於預防許多食源性疾病至關重要。 雖然時間和溫度會根據雞的大小或使用的食譜而有所不同，但雞的內部溫度應達到 約 75°C。 這可以有效殺死細菌病原體，包括沙門氏菌和彎曲桿菌。
一定要使用肉類溫度計來檢查您的雞肉是否可以安全食用。 另一個測試是檢查雞肉的汁液。 如果他們 跑清楚 而且沒有血跡，雞肉可能已經熟透了。
如果你在餐廳吃到了看起來像是未煮熟的雞肉或任何家禽（當你切開肉時你會看到血），請將食物送回去好好煮熟。
生家禽上發現的細菌是天然的，儘管它對人類有害。 但只要你充分煮熟雞肉，它仍然可以安全食用。
櫻草花Freestone, 臨床微生物學高級講師, 萊斯特大學
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