布魯克雲雀/不飛濺
在醋中醃製食物或在鹽水中發酵是最古老的食物保存方法之一。 最早的 考古證據 來自4,000年前的遠古美索不達米亞和底格里斯河山谷。
冷藏後，醃製後可以在季節後很長的時間內食用蔬菜和水果，並攜帶鹽豬肉等肉類 長途旅行 並進入 戰爭。 醃製很快在世界範圍內傳播：在聖經和莎士比亞的戲劇中，亞里士多德都提到了醃製。 克婁巴特拉和伊麗莎白女王一世是他們的傑出支持者 健康特性.
的廣泛採用 電氣製冷 在20世紀，醃製不再是保存食物的必需品，但是到那時，醃製食品因其口味而受到讚賞，因此這種方法得以持續。
1893版 比頓夫人的日常烹飪和家政書籍 有許多啟發性和可實現的食譜，從小黃瓜，鯡魚到金蓮花，可以代替刺山柑。
比頓夫人還警告說，不要購買“劣質”商品醃製食品，因為 硫酸銅 曾被用來賦予鮮豔但不幸的是有毒的顏色。 焦慮過度 食品摻假 在維多利亞時代達到了令人眼花height亂的高度，食品中添加了危險甚至有毒物質，以增強顏色和風味，或榨出更昂貴的成分。
鄉村婦女協會烹飪書 從1936年開始，編纂“經過驗證的”成員的食譜，並使用醃製的甜菜根食譜，該食譜使用一薄層融化的脂肪在冷卻的廣口瓶上形成氣密密封。 這種真空密封對於非冷藏存儲至關重要。
在新西蘭，1968年版 黛西姨媽食譜 包含一整章有關泡菜和酸辣醬的章節，包括無花果，桃子和梨。 一種配方建議將黑莓浸入糖中過夜，用醋煮沸，然後加入生薑和五香粉調味。
瑪格麗特·富爾頓（Margaret Fulton）的美食反映了澳大利亞人對其他美食的日益濃厚的興趣 食品和烹飪百科全書 （1983）使用了多種亞洲風味，例如咖哩茄子醃製的鮮薑和辣椒。 富爾頓還知道，醃製方法如何將發往果嶺或堆肥的廢料變成香脆的調味品，就像她醃製西瓜皮的食譜一樣。
簡單的食譜在家嘗試
幾乎即時黃瓜泡菜
“快速”或“冷藏”醃製提供了一種簡便的醃製方法。 下面僅是一個食譜，但它既可靠又完全可調節口味。
- 1湯匙醋（蘋果酒，白葡萄酒或米飯）
- 1湯匙冷水
- 2茶匙糖（白色，生或軟棕色）
- ¼茶匙鹽
- 1個黃瓜，洗淨（去皮或不去皮，取決於品種）
將醋和水在一個碗中混合，然後加入糖和鹽攪拌直至溶解。
將黃瓜切成薄片。 輕輕攪拌。
通過將黃瓜片浸入一罐泡菜中的某些液體中，可以獲得更加即時的結果。
可以加入切碎的蒔蘿，薄荷或細香蔥。 可以使用更多（或更少）醋，水，糖或鹽調味。
這可以在白天完成，然後冷藏，覆蓋，直到晚餐，或者在準備剩下的食物時組裝起來。 這些鬆脆的切片瀝乾了水分，可用於漢堡，三明治和沙拉，也可單獨食用。 它們可以在冰箱中存放幾天，但會變軟。
這也是醃製切成薄片的紅洋蔥的一種美味方法。 當放置數小時後，它不僅從溶液中脫出，變得柔軟甜美，而且呈現出華麗的粉紅色。
花椰菜泡菜
本食譜改編自黛西姨媽和瑪格麗特·富爾頓的元素。 它需要耐心等待風味的發展，但不要太長。 我擔心食物衛生，所以要把它放在冰箱裡。
- 1個中等花椰菜，切成小花
- 1洋蔥，去皮切成8個楔形（大約一杯）
- ？杯鹽
- 5杯醋（白）
- ¾杯糖（白色或生糖）或½杯金糖漿
- 1茶匙薑黃
- 1湯匙芥末籽（或香菜籽或混合物）
- 2個紅辣椒，長度減半
- 帶塑料蓋的玻璃罐（我可重複使用450g的中型泡菜罐）
將花椰菜和洋蔥放在一個大的無反應性玻璃杯或不銹鋼碗中。
撒上鹽，攪拌幾次，然後放在陰涼的地方三個小時。
用熱肥皂水清洗玻璃瓶及其蓋。 漂洗並放入約140°C的熱烤箱中 消毒.
瀝乾蔬菜。
混合醋，糖或糖漿，薑黃，種子和辣椒，煮沸。
加入蔬菜並輕輕煮約5分鐘。 這取決於小花的大小。 他們需要煮熟，而不是糊狀。
使用開槽的湯匙或湯勺，將蔬菜（而非液體）放入熱罐中。
再次將加香料的醋煮沸，倒入廣口瓶中以覆蓋花椰菜和洋蔥。
密封罐子。 讓其冷卻，然後在冰箱中存放至少一周。
這取決於花椰菜，洋蔥和罐子的大小，大約三個罐子。
關於作者
Donna Lee Brien，創意產業教授， CQUniversity Australia
相關書籍：
鹽、脂肪、酸、熱：掌握好烹飪的要素
通過 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
這本書提供了全面的烹飪指南，著重於鹽、脂肪、酸和熱的四種元素，並提供了創造美味和均衡膳食的見解和技巧。
Skinnytaste 食譜：熱量低，味道大
通過 Gina Homolka
這本食譜提供了一系列健康美味的食譜，著重於新鮮的食材和大膽的口味。
食品修復：如何拯救我們的健康、我們的經濟、我們的社區和我們的星球——一次一口
馬克·海曼博士
這本書探討了食物、健康和環境之間的聯繫，為創建更健康、更可持續的食物系統提供了見解和策略。
赤腳伯爵夫人食譜：來自東漢普頓特色食品店的簡單娛樂秘密
通過伊娜·加滕
這本食譜提供了一系列來自深受喜愛的 Barefoot Contessa 的經典而優雅的食譜，專注於新鮮的食材和簡單的準備。
如何烹飪一切：基礎知識
通過馬克比特曼
這本食譜提供了烹飪基礎知識的綜合指南，涵蓋了從刀法到基本技術的所有內容，並提供了一系列簡單而美味的食譜。
