對於大多數美國人來說，肉是一種非常受歡迎的食物。 它的營養價值是很多爭論的話題。 puhhha / Shutterstock.com
超過一半的美國人做出新年決定 決心“吃得更健康如果您是一個人，您可能會對肉在健康中所扮演的角色感到困惑。
難怪你很困惑。 一組科學家說，減少紅色和加工肉是一種 當務之急 為您的健康和地球。 另一個人說這些食物 沒問題 為了健康。 您的一些朋友可能會說這取決於情況，草飼牛肉和“不含亞硝酸鹽”的加工肉很好。 同時，植物性肉替代品是 人氣激增，但對健康的影響尚不確定。
作為一個 心髒病專家和營養學教授，我想用關於肉的五個神話和五個事實來澄清一些困惑。
首先，神話。
紅肉雖然很受歡迎，但並未顯示對健康有益。 Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
誤解：紅肉有益健康
長期觀察研究 心臟疾病, 癌症 or 死亡 和 對照試驗 諸如膽固醇，葡萄糖和炎症等危險因素表明，適量攝入未經加工的紅肉對健康相對而言是中性的。 但是，沒有重大研究表明食用它可以帶來好處。
因此，儘管偶爾食用牛排，羊肉或豬肉可能不會使您的健康狀況惡化，但也不會改善健康狀況。 而且，太多 血紅素鐵，它使紅肉具有顏色，可以解釋為什麼紅肉會增加患紅肉的風險 輸入2糖尿病。 經常吃紅肉，並進食 加工肉製品 即使偶爾，也與 大腸癌.
誤區三：您應該優先考慮瘦肉
幾十年來，飲食指南一直關注瘦肉，因為它們的脂肪，飽和脂肪和膽固醇含量較低。 但是這些營養 沒有很強的聯想 患有心髒病，癌症或其他主要健康後果。
其他因素似乎更重要。 加工肉，例如培根，香腸，香腸和冷盤，含有大量的 防腐劑。 例如，鈉會增加血壓和中風的風險，而人體會將亞硝酸鹽轉化為致癌物 亞硝胺。 不管是否精益，這些產品都不健康。
誤解：專注於“植物性”飲食
“基於植物”已經很快，但是有些 誤導，成為“健康”的簡寫。首先， 並非所有動物性食品都不好。 家禽和雞蛋顯得相對中性。 乳製品可能具有代謝益處，尤其是對於減少體內脂肪和2型糖尿病。 而且，海鮮與多種健康益處有關。
相反，許多最糟糕的食物都是植物性食物。 考慮白米飯，白麵包，薯條，精製早餐麥片，餅乾等。 這些食物富含精製澱粉和糖，代表 在美國，所有卡路里的42％，相比之下，美國約有5％的卡路里來自未加工的紅肉，而3％的卡路里來自加工的肉。
默認情況下，“植物性”飲食或雜食飲食都不健康。 這取決於您選擇吃什麼。
誤解：草食牛肉更有益健康
傳統的牲畜吃草料（草，其他蔬菜，豆類）加上乾草，再加上玉米，大豆，大麥或穀物。 “草飼”或“牧草”的牲畜主要但不完全以牧草為食。 從理論上講，“草食”牲畜只吃草料。 但是沒有機構對行業對這些術語的使用進行規範。 “自由放養”描述的是動物的棲息地，而不是食物。
“草食”聽起來可能更好，但是沒有研究比較食用草食和傳統牛肉對健康的影響。 營養分析顯示 差異很小 在草食和常規飼養的牲畜之間。 您可能出於個人，環境或哲學原因而吃草飼牛肉。 但是不要指望健康。
誤解：植物性肉替代品更健康
像不可能的漢堡和超越肉類這樣的產品顯然比傳統飼養的牛肉對環境更好，但其健康影響尚不確定。 根據設計，基於植物的替代品中的大多數營養成分與肉類相似。 使用轉基因酵母，甚至不可能 添加血紅素鐵。 這些產品還含有很多鹽。 而且，像許多其他 超加工食品，它們可能導致更高的卡路里攝入量和體重增加。
那麼，事實是什麼？
用培根包裹的香腸是不健康肉的雙重打擊，因為培根和香腸都是經過加工的肉。 MShev / Shutterstock.com
事實：加工肉對健康有害
加工肉包含有問題的防腐劑。 甚至那些標有“未添加硝酸鹽或亞硝酸鹽”的酒都含有富含亞硝酸鹽的發酵芹菜粉。 一種趨勢 請願 公共利益科學中心（Centre for Science for Public Interest）要求FDA禁止誤導性標籤。
除了鈉，亞硝酸鹽和血紅素外，加工肉還可以包含其他 致癌物炭黑，煙熏，高溫油炸或燒烤產生的。 這些化合物不僅會傷害食用這些產品的人；而且還會危害飲食。 他們也可以穿過胎盤 傷害胎兒.
事實：無肉飲食本身並不是一種健康飲食
大多數與飲食有關的疾病是由 促進健康的食物太少 例如水果，堅果，種子，豆類，蔬菜，全穀類，植物油，海鮮和酸奶。 蘇打水和富含鹽，精製澱粉或添加糖的超加工食品會帶來其他健康問題。 與這些主要因素相比，避免或偶爾食用未經加工的紅肉對健康的影響不大。
事實：牛肉生產正在破壞環境
在土地利用，水利用，水污染和溫室氣體方面，未加工的紅肉生產造成 環境影響的五倍 魚，奶製品或家禽。 這種影響大約是雞蛋，堅果或豆類的20倍，比水果，蔬菜或全穀類的影響高45至75倍。 2013年 聯合國報告 得出的結論是，畜牧生產約佔全球溫室氣體排放量的15％，其中近一半來自牛肉。
事實：植物性肉對環境更有利
生產 與傳統牛肉相比，基於植物的肉替代品 使用 能源的一半，即土地和水的十分之一，產生的溫室氣體減少了90％。 但是，尚無研究將植物性肉替代品與更天然，加工較少的選擇（例如蘑菇或豆腐）進行比較。
事實：仍有許多問題
加工肉中哪些防腐劑或其他毒素造成的危害最大？ 我們可以消除它們嗎？ 在未經加工的紅肉中，什麼會真正增加2型糖尿病的風險？ 什麼創新，比如餵牛 特殊品種的海藻 或使用 再生放牧，可以減少肉類對環境的巨大影響，甚至 草飼牛肉？ 草食牛肉和植物性肉替代品對健康有何影響？
就像很多科學一樣，關於肉類的真相也是微妙的。 目前的證據表明，人們每週不應食用未經加工的紅肉超過一兩次。 草飼牛肉對環境的影響可能要比傳統生產方式適度，但對環境的危害仍然很大。 數據不支持草飼料和常規牛肉之間的主要健康差異。
同樣，植物性肉替代品對地球更好，但不一定對我們的健康有利。 水果，堅果，豆類，蔬菜，植物油和全穀類仍然是人類和地球健康的最佳選擇。
關於作者
營養科學與政策學院院長Dariush Mozaffarian， 塔夫茨大學
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