我希望人們考慮他們所吃的食物不僅是從“田間叉”到“種子到靈魂”。 我已經研究瞭如何使世界糧食供應可持續超過30年，所以人們經常問我什麼是地球上最好的飲食。 問題是，大多數人都希望對此問題有簡單的答案。 可悲的是，沒有。
例如，出於道德和環境原因，我經常考慮過要成為素食主義者。 但是我不想吃從世界另一端進口的大豆或其他食品，因為運輸過程中涉及碳排放。 如果我們要承認食用動物的道德困境，那麼土壤中的動物又如何呢？ 為什麼在農業生產中將小型野獸粉碎，切片和切塊沒問題，但大型野獸卻不行呢？ 當我按照這些論據得出完整的結論時，我最終以有機的，溫帶的，有水果味的人而告終–只吃在家附近生長的水果，而不使用農藥。
在尋找可持續飲食方面，存在許多矛盾。 諸如 食物里程 有助於弄清將特定食品帶到您的盤子中所涉及的碳排放量。 這很容易理解-但也可能毫無意義。 畢竟，這不僅僅關乎某件物品走了多遠，而且還關乎旅程的環境成本以及其最初的生產方式。
可以說，在英國消費的新西蘭羔羊對環境的影響要小於本地生產的羔羊。 新西蘭羔羊生產涉及 減少碳“富”輸入 如肥料。 新西蘭還有一個高效的運輸系統，該系統以更大的農場和更大的貨車為基礎-以更少的土地和更少的排放量生產和運輸更多的肉。 這導致更少的溫室氣體 每公斤肉.
新西蘭羔羊肉出口到世界各地。 克拉那隆市奇蒙/ Shutterstock
但是，僅僅因為事情複雜，並不意味著我們應該放棄。 顯然，如果人們吃更多的水果，蔬菜和更少的肉，我們的健康和地球都會受益。 吃季節性農產品或田間新鮮食物也是一個好主意，特別是因為它可以使人們與食物和生產地重新連接。 它迫使我們參與這樣的現實，即一年中的不同時間生產不同的農作物。 草莓是夏天的慶祝活動，春天的春天是綠色。
但是對於生活在溫帶氣候（例如英國）的人來說，季節性飲食會是什麼樣？ 借助技術，我們可以在英國種植許多外來作物，否則這些作物將在氣候中喪命。 問題在於，其中很大一部分都涉及耗碳量大的技術，例如通過燃燒氣體加熱的溫室或大面積的塑料隧道。
如果我們在當地的自然季節和氣候下種植所有食物，飲食會是什麼樣？
晚餐日期
夏天很棒，因為我們可以品嚐各種各樣的水果和蔬菜。 在這個季節，遵循健康建議吃彩虹更容易。 也就是說，要吃盡可能多的五顏六色的水果和蔬菜。 英國夏季提供草莓，蘿蔔，西紅柿和藍莓。
您可以品嚐沙拉和夏季布丁，以注入其他顏色，尤其是綠色。 如果人們很聰明，那麼在即將到來的冬天可以保存許多農作物。 具有諷刺意味的是，在夏季，當我們大部分自然產品豐富時，英國仍然進口了大部分食品。
當我們進入秋天時，除非通過在溫室或溫室中種植作物來保護農作物，否則許多較精緻的食物就會開始枯萎。 我們越來越依賴於根，如甜菜根，胡蘿蔔，土豆，甘藍和歐洲防風草，以及多葉蕓苔，如抱子甘藍，捲心菜，菜花和羽衣甘藍。 當然，還有其他成分-別忘了韭菜和瑞士甜菜-但這是一個刻苦思考並接受斯堪的納維亞人稱為“ hygge”的時間。 燉湯，湯和湯變得舒適自在。
秋天–根菜和蕓苔的時期。 阿納爾多·阿爾達娜/ Unsplash, CC BY
隨著冬天的進行，事情變得更加嚴峻。 這就是為什麼我們的祖先在聖誕節和冬至前後有過冬節的原因之一。 夜晚漫長，他們需要舉行聚會來忘記冬天，並期待春天。 即使在XNUMX月下旬和XNUMX月，當我們開始思考春天時，仍然存在一個隱藏的問題–飢餓差距。 這是在冬季生存下來的秋季農作物開始枯死而春季農作物尚未到來的時候。
紫色發芽的西蘭花（也稱為窮人的蘆筍）之類的小東西可以在冬天準備吃時提供一些安慰。 當然，我們也可以保存一個季節到另一個季節的食物，但這需要能量。 有些傳統技能需要較少的精力，但同時又需要越來越少的知識和時間。
例如，有多少人用多餘的水果和蔬菜或鹹蛋裝瓶？ 全年大量消費當地時令食品將意味著重組傳統食品生產系統和供應鏈。 由於越來越少的零售商和承辦酒席的人將食物供應集中在這些地方，使這些費用大大減少。 冬季會考驗我們保持夏季和秋季賞金的能力，但春季會用洋薊，甜菜根，嫩土豆，大黃，火箭，酸模和菠菜減輕我們的精力。 之後，循環再次開始。
正如我所說，要真正實現可持續的糧食供應就不會那麼簡單。 其中大部分涉及復興文化知識和商業連鎖超市已取代的過程。 但是，當地和季節性食品供應的好處對自然和您的健康都是巨大的。 重新連接土地和季節性節奏可以為我們帶來很多好處。
關於作者
肖恩·比爾（Sean Beer），農業高級講師， 伯恩茅斯大學
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