聖誕布丁是大英帝國的遺產，在世界各地（包括前英國殖民地）都受到人們的喜愛。 esp_imaging/iStock 來自 Getty Images Plus
身為 1990 世紀 XNUMX 年代生活在英國的美國人，我第一次接觸聖誕布丁有點震驚。 我原以為是無花果或李子，就像“我們祝你聖誕快樂」頌歌，但沒有。 它也不像美國人通常稱之為布丁的冷蛋奶凍甜點。
相反，迎接我的是一大堆煮沸的羊脂——一種生的硬動物脂肪，通常被素食替代品取代——還有麵粉和乾果，通常浸泡在酒精中並點燃。
它不會有闖入我最喜歡的十大聖誕食物的危險。 但作為一個 英國及其帝國歷史學家，我可以欣賞聖誕布丁豐富的全球歷史。 畢竟，它是大英帝國的遺產，其食材來自大英帝國曾經統治過的全球各地，並且在它曾經統治的地方仍然受到人們的喜愛。
聖誕布丁已成型
聖誕布丁是一種相對較新的兩種古老菜餚（至少是中世紀菜餚）的混合物。 第一種是一種被稱為「李子濃湯」的稀粥，其中可能會出現肉類、乾果和香料的任何混合物——這些食物可以保存到冬季慶祝活動。
直到 18 世紀，“「李子」是葡萄乾、醋栗和其他乾果的代名詞。 「無花果布丁」在「祝你聖誕快樂」頌歌中永垂不朽，到了 14 世紀就出現在文字記錄中。 它是甜味和鹹味成分的混合物，不一定含有無花果，用麵粉和羊油裝袋，然後蒸熟。 結果是形成更堅硬、更圓潤的熱團。
在 18 世紀，兩者交叉成為了人們更為熟悉的李子佈丁——一種蒸煮布丁，裡面充滿了快速發展的大英帝國的統治和貿易的成分。 關鍵與其說是一種新的烹飪形式，不如說是曾經奢侈的原料的可用性，包括法國白蘭地、地中海的葡萄乾和加勒比海的柑橘。
很少有東西比蔗糖便宜了 由於數百萬被奴役的非洲人的勞動，到本世紀中葉，在最貧窮和最偏遠的英國家庭中就可以找到這種東西。 廉價的糖，再加上柑橘和乾果等其他甜味成分的廣泛供應，使得李子佈丁成為英國標誌性的慶祝美食，儘管它還不僅僅與聖誕節有關。
它的受歡迎程度使得英國諷刺作家 詹姆斯·吉爾雷 使其成為他著名漫畫之一的核心，描繪了拿破崙·波拿巴和英國首相以布丁的形式雕刻世界。
與聖誕節掛鉤
與其他現代聖誕節慶祝活動一樣， 維多利亞時代的人將李子佈丁重新定義為節日季節，使其成為“聖誕布丁”。
在他 1843 年國際著名的“聖誕節頌歌，“ 查爾斯·狄更斯 推崇這道菜為所有家庭聖誕盛宴的理想中心：「克拉奇特夫人進來了——臉紅了，但自豪地微笑著——手裡的布丁就像一顆有斑點的砲彈，又硬又緊，裡面有四分之一的布丁在燃燒。點燃白蘭地，然後在頂部插上聖誕冬青樹就寢。”
三年後， 維多利亞女王的廚師公佈了她最喜歡的食譜，製作聖誕布丁， 就像聖誕樹一樣，英國各地家庭的願望。
聖誕布丁的持久吸引力很大程度上歸功於其社會經濟的可及性。 維多利亞的食譜，成為經典，包括蜜餞柑橘皮、肉荳蔻、肉桂、檸檬、丁香、白蘭地和一小山葡萄乾和醋栗——所有這些都是中產階級負擔得起的食物。 那些經濟能力較差的人可以選擇較少的量或替代品，例如用白蘭地代替麥芽酒。
伊麗莎·阿克頓一位當時著名的烹飪書籍作者，他幫助將李子佈丁重新命名為聖誕布丁，他提供了一個特別的建議。 節儉的食譜 依賴馬鈴薯和胡蘿蔔。
白人殖民者複製英國文化的願望意味著聖誕布丁的版本很快就出現在整個帝國。 甚至是歐洲人 奧地利金礦區的挖掘者 到本世紀中葉，他們將其納入了慶祝活動中。
高酒精含量使布丁的保質期長達一年或更長，在維多利亞統治時期，它們甚至可以被送到帝國邊境， 包括在阿富汗服役的英國士兵。 聖誕節慶祝活動 在克里米亞作戰的英國士兵 1855 年，聖誕節推出了聖誕布丁——這是寒冷冬季的一個受歡迎的休息方式。
帝國布丁
聖誕布丁的皇家食譜。 BiblioArchives / LibraryArchives 透過 Flickr, CC BY
1920年代，英國婦女愛國聯盟大力宣傳，稱其為「帝國布丁」。 全球行銷活動。 他們稱讚它是帝國的象徵，應該用英國殖民地和領地的原料製成：澳大利亞和南非的乾果、錫蘭的肉桂、印度的香料和牙買加朗姆酒代替法國白蘭地。
媒體報導倫敦 1926 年帝國日慶祝活動 帝國代表將原料倒入儀式性的攪拌盆中並集體攪拌。
隔年，帝國行銷委員會獲得 喬治五世國王允許推廣皇家食譜，其中具有所有適當的 帝國原料.
此類促銷食譜和標誌性雜貨店布丁的大規模生產 像塞恩斯伯里的 1920 年代，聖誕布丁聯合起來，將聖誕布丁擺上了日不落帝國各地無數人民的餐桌上。
帝國後
非殖民化並沒有削弱聖誕布丁的吸引力。 每年這個時候，在倫敦機場轉機的旅客都會發現大量這類物品。 它們的形狀和密度 困惑的機場安檢掃描儀 一段時間以來，導致有人要求將它們作為手提行李攜帶。
在加拿大等前白人殖民者殖民地，這項傳統一直延續下來，儘管在澳大利亞，聖誕節在夏季，鬆糕和奶油蛋白餅至少同樣常見。 在印度的部分地區，它有時被稱為“udi，”它仍然是傳統的最愛，“沉浸在傳統中”，根據英國主要的全國性日報“印度斯坦時報“
反映現代品味和趨勢， 傑米奧利弗這位著名的英國廚師和作家今年推出了無麩質和更現代的選擇。 然而，他的「經典」食譜在維多利亞女王的餐桌上並不會顯得格格不入。
就像圍繞著前帝國的許多改編一樣，它包括一些美國成分：山核桃和蔓越莓，以及代替白蘭地的波本威士忌（一種英美混合物），就像我自己的家人一樣。 我會擁抱這一點。
相關書籍：
鹽、脂肪、酸、熱：掌握好烹飪的要素
通過 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
這本書提供了全面的烹飪指南，著重於鹽、脂肪、酸和熱的四種元素，並提供了創造美味和均衡膳食的見解和技巧。
Skinnytaste 食譜：熱量低，味道大
通過 Gina Homolka
這本食譜提供了一系列健康美味的食譜，著重於新鮮的食材和大膽的口味。
食品修復：如何拯救我們的健康、我們的經濟、我們的社區和我們的星球——一次一口
馬克·海曼博士
這本書探討了食物、健康和環境之間的聯繫，為創建更健康、更可持續的食物系統提供了見解和策略。
赤腳伯爵夫人食譜：來自東漢普頓特色食品店的簡單娛樂秘密
通過伊娜·加滕
這本食譜提供了一系列來自深受喜愛的 Barefoot Contessa 的經典而優雅的食譜，專注於新鮮的食材和簡單的準備。
如何烹飪一切：基礎知識
通過馬克比特曼
這本食譜提供了烹飪基礎知識的綜合指南，涵蓋了從刀法到基本技術的所有內容，並提供了一系列簡單而美味的食譜。
