我們中的許多人在小學時就在一塊濕紙巾上發芽了水芹種子，這讓我們第一次了解了可食用的微型蔬菜。 最近人們對以更多樣化的方式將風味和營養融入到我們飲食中的蔬菜成分中的興趣增加了人們對這些作物所提供的潛力的關注。
現在，越來越多的園藝企業以巨大的商業規模運營，向市場提供各種微型蔬菜。 在大多數情況下，銷售對像是食品服務行業，而不是零售業，這意味著您可能會在三明治中或餐廳菜餚上的裝飾中找到它們。 微綠植物只是種子發芽時首先出現的子葉或種子葉。 如果讓幼苗成熟，它們最終會變成全尺寸的葉類蔬菜和草本作物。
這些微型綠葉沙拉作物在狹小的空間中蘊藏著許多營養有益且美味的佳餚。 甜菜根、蘿蔔、火箭、羅勒和香菜等植物的幼苗有多种红色和綠色。 它們以其獨特的風味為菜餚增添了真正的活力，並含有生物活性化合物，例如芥子油苷和多酚，已知這些化合物可以降低患上糖尿病的風險。 一些癌症和心血管疾病.
最近的研究表明，“生物利用度”，即人體獲取我們所吃植物中鎖存的所有營養物質的難易程度， 某些微型蔬菜比其他微型蔬菜更好。 紅蘿蔔芽的多酚生物利用度高於紅甘藍、西蘭花和白芥菜，儘管蘿蔔中的多酚濃度較低。 這些發現表明，了解我們所吃食物的消化率，而不僅僅是了解食物中不同化合物的濃度，對我們來說是多麼重要。
雖然微綠苗是 營養更密集 與他們成年的親戚相比，所提供的份量仍然往往很小。 雖然微型蔬菜仍然被視為裝飾物，而不是飲食中有價值的成分，但人們將無法獲得盡可能多的營養益處。
室內種植
微型蔬菜可以很容易地在室內種植，不需要太多空間。 室內種植面臨著挑戰，因為提供植物所需的照明和溫度的能源需求往往很高。 然而，如果使用的能源來自可再生能源，室內種植就變得可持續。 如何種植自己的微型蔬菜。
加拿大的研究人員還發現，使用連續 LED 照明既可以提高微型蔬菜的產量，又可以降低與生產相關的能源成本 與使用傳統的光/暗循環相比.
微綠植物在發芽後幾天內即可收穫，這意味著它們不需要額外的肥料供應，而且由於它們生長在如此乾淨的室內環境中，因此很少會遇到影響植物生長成熟的病蟲害問題。 他們所需要的只是一點水來維持他們的生命。
然而，室內生長環境也提供了強化微綠作物的潛力，確保它們成為我們經常缺乏的營養物質的更豐富來源。位於尼特拉的斯洛伐克農業大學 2022 年的一項研究表明，一系列不同品種的微型蔬菜可能超過 富含硒 100 倍 將其包含在生長介質中。 硒是一種必需營養素，可以降低患癌症的風險。
剩下的最大挑戰是提高這些幼苗的保質期。 許多使它們作為農作物具有吸引力的因素，例如柔軟的質地和在高度保護的環境中生長，使它們無法承受所暴露的條件 收穫後。 這些作物的普及將鼓勵植物育種者投資開發專門適合微型蔬菜種植的品種。
低投入、適合室內的微型蔬菜生產為在城鎮甚至人們自己的家中種植葉類蔬菜提供了機會。 這些較短的供應鏈意味著到達人們餐桌上的產品是新鮮且品質優良的。
當生產更加本地化到消費時，人們會感覺與食物供應的聯繫更加緊密，並且更有可能將這些可持續、健康和美味的小葉子納入他們的飲食中。
關於作者
