牛奶在1970和1980中的壓力相當大。 例如，在英國，有一個 明顯下降 牛奶消費量從2,700早期每人每週約1970ml到1,400每人每週2014ml。
特別的問題是乳脂或乳脂，其占全脂乳重量的3.6％，其中65％是飽和脂肪。 越來越多的科學證據 表明高脂肪，特別是飽和脂肪的飲食可能導致血液膽固醇升高。 高血膽固醇被認為是導致心髒病風險增加的一個重要因素 歷史最高 在英國的1970s。
因此，在1984英國 政府介紹 飲食目標是降低全國脂肪攝入量，包括飽和脂肪攝入量。 乳製品行業的回應是促進減脂奶。 半脫脂的脂肪含量約為全脂牛奶的一半（1.5％至1.8％），脫脂脂肪幾乎不含脂肪（通常低於0.1％）。 最近，引入了含有1％脂肪的低脂牛奶。 消費者已經接受了這些替代品，減脂奶的銷量穩步增長，目前已經超過了 全脂奶的銷售.
但這些低脂牛奶的營養價值如何？ 主要區別在於它們比全脂牛奶含有更少的卡路里，因為去除脂肪會降低卡路里含量。 該 卡路里含量 一杯200ml全脂牛奶是126kcal。 半脫脂，1％和脫脂乳的相應數字分別為92kcal，82kcal和68kcal。 因此，如果你消耗過多的卡路里，減脂奶可以幫助你減少它們。
從理論上講，這應該意味著減脂奶可以幫助人們控制體重並降低肥胖風險。 但調查此問題的研究尚無定論。 一個 研究瑞典婦女 據報導，攝入更多減脂牛奶對肥胖風險沒有影響，而消費更多全脂奶實際上與肥胖風險略有下降有關。 一個 最近對美國女性的研究 發現消費更多的全脂或減脂牛奶與隨後的體重變化無關。
問題是從全脂牛奶轉換為減脂牛奶可以減少相對較小的熱量。 這可以很容易地通過吃少量能量密集的食物，如蛋糕和餅乾來平衡。
同樣，對全脂或低脂牛奶如何影響2型糖尿病風險的研究提供了相互矛盾的結果。 還有一個 最近的一項研究 發現這兩種類型都與發病率的風險較低或較高有關。 更一般地說，許多關於飲用奶與慢性病風險之間聯繫的研究沒有區分整體和低脂類型，因此我們沒有足夠的數據來了解這種或那種方式。
其他營養素怎麼樣？ 去除乳脂也會降低維生素A的含量，因為維生素A是一種脂溶性營養素。 但這種減少是微不足道的 - 無論如何維生素A是 豐富的英國飲食。 維生素A在支持良好的免疫系統，確保昏暗光線下的視力和保持健康皮膚方面發揮著關鍵作用。
對於其他營養素，減脂奶與全脂奶相同。 所有牛奶類型都有很好的營養補充蛋白質，B族維生素，鈣，鉀和碘。 這些營養素有 重要的角色 保持身體健康。 乳蛋白提供構建和修復細胞所需的所有氨基酸。 B族維生素有助於身體吸收營養和能量。 鉀在控制血壓方面很重要，碘可以預防多種疾病，特別是影響胎兒發育。
長期以來，人們一直稱讚飲用牛奶是促進健康骨骼的方法。 牛奶肯定是我們飲食中鈣的主要來源，我們知道增加你吃的鈣量可能會略有增加 增加礦物質密度 骨頭 但是，陪審團還在考慮這種小幅增長是否真的存在 降低骨折風險 因為關於這個問題的大型長期研究很少。
原料（未經高溫消毒的牛奶）擁有越來越多的奉獻者。 它是 被認為更“自然” 並據說味道更好。 有 一些證據 它可以預防哮喘和過敏。 但是，喝生牛奶會帶來食物中毒的風險 - 其後果可能就是如此 非常嚴重.
影響大多數人選擇牛奶的另一個重要因素是味道，這可能會受到脂肪含量的顯著影響。 大多數人都會熟悉飲用全脂，半脫脂或脫脂牛奶時所經歷的不同程度的乳脂，這種體驗得到了以下支持： 正式的消費者口味測試。 降低脂肪含量也會影響其他性質，如外觀和口感。
因此，當您在奶製品櫃檯上思考時，首先要遵循您的味蕾。 食用減脂奶的健康優勢是微不足道的，特別是如果你也傾向於在餅乾過道徘徊。
關於作者
Margo E Barker，營養流行病學讀者， 英國謝菲爾德哈勒姆大學 和Cecile Morris，食品和營養學科組長， 英國謝菲爾德哈勒姆大學
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