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幾十年後，選擇從他們的飲食中減少肉類的人數穩步增加，2019將成為世界改變牠吃的方式的一年。
或者至少，這是一個雄心勃勃的目標，即在一個簡單的組織的保護傘下進行的一項重大活動 飲食。 核心信息是勸阻肉類和乳製品，被視為“過度消耗蛋白質”的一部分 - 特別是針對牛肉的消費。
在消費者行為似乎已經發生變化的時候，推動了這一趨勢。 根據研究公司GlobalData的數據，在2014之後的三年裡，有一個 增加了六倍 在美國認定為純素食者的人中，這是一個巨大的增長 - 儘管基數很低。 在英國，這是一個類似的故事，與十年前相比，素食主義者的數量增加了350％，至少根據 研究 由素食協會委託。
在整個亞洲，許多政府正在推廣以植物為基礎的飲食。 例如，中國新的政府膳食指南呼籲全國的1.3億人減少肉類消費 由50％。 靈活主義，主要是以植物為基礎的飲食，偶爾包含肉類，是 也在上升.
'征服世界'
大型食品公司已經註意到這種轉變，並且已經跳到了素食車上，這是與EAT緊密相關的最重要的品牌 FReSH計劃。 例如，聯合利華是一個非常有聲望的合作夥伴。 最近，這家跨國公司宣布收購一家名為“The Vegetarian Butcher”的肉類替代品公司。 它描述了 此次收購是將“擴展為更健康，環境影響更小的植物性食品”戰略的一部分。 目前，聯合利華僅在歐洲的“V-label”下銷售700產品。
“素食屠夫”由農民Jaap Kortweg，廚師Paul Brom和營銷人員Niko Koffeman在2007構思，他是一位荷蘭基督复臨安息日會成員，出於宗教和意識形態的原因而素食。 Koffeman也是其中的起源 動物派對，一個在荷蘭倡導動物權利的政黨。 像EAT一樣，素食屠夫尋求“征服世界“。 它的使命是“以植物為基礎的'肉'為標準” - 與聯合利華的聯盟鋪平了道路。
飲食轉變需要消費者習慣的顯著轉變。 當然，在消費者健康和環境影響方面，我們可以而且應該做很多工作來改善我們的飲食方式。 是的，該戰略的一個關鍵方面是將消費者從牛肉中轉移出去。 但一些競選支持者的極端願景有點令人吃驚。 例如，前聯合國官員克里斯蒂安娜·菲格雷斯認為任何想吃牛排的人都應該被放逐。 “10到15年的餐館如何開始以與吸煙者待遇相同的方式治療食肉動物？”，菲格雷斯 建議 在最近的一次會議上。 “如果他們想吃肉，他們可以在餐廳外面做。”
這種說法是社會科學家稱之為“走私者和浸信會“聯盟，其中有不同想法和價值觀的團體尋求在共同的旗幟下團結起來。 這就是讓我們擔心的問題。 “征服世界”的運動可能相當簡單和片面，我們認為這有一些危險的含義。
歪曲的看法？
例如，EAT將自己描述為一個基於科學的全球平台 糧食系統轉型。 它與牛津大學和哈佛大學以及醫學期刊“柳葉刀”合作。 但我們擔心競选和政策背後的一些科學是偏袒和誤導的。
我們都知道很糟糕的事情很長，例如一些過度的工廠化養殖和雨林砍伐以養牛肉。 但它大部分都是沉默於諸如此類的東西 營養資產 動物產品，特別是 孩子 在非洲農村，和 可持續性利益 在撒哈拉以南非洲地區與傳統的歐洲高地山谷等地區的牲畜。 而且，如果素食飲食顯示心髒病的傳統標誌物，例如“總膽固醇”，通常會得到改善，那麼對於更具預測性（因此有價值）的標誌物，例如甘油三酯/高密度脂蛋白（或“好”）則不是這種情況。膽固醇）比例，甚至 往往會惡化.
更重要的是，大多數營養“證據”來源於流行病學，流行病學不能顯示因果關係而只能顯示統計學相關性。 不僅是協會 弱，研究普遍受到混淆 生活方式 和 其他飲食因素。 更不用說那部分流行病學數據，如 純粹的研究，表明肉類和乳製品的消費可能與較少 - 而不是更多 - 慢性疾病有關。
沒那麼簡單
在任何情況下，即使基於植物的飲食理論上可以提供人們所需的營養素，只要它們補充了關鍵的微量營養素（如維生素B12和某些長鏈脂肪酸），這在實踐中並不是說將人們轉移到他們身上並不會導致很多人因飲食不均衡而導致健康狀況不佳。 當純素飲食失敗時，例如由於補充不良，可能會導致嚴重的身體和認知障礙 未能茁壯成長.
這種方法在懷孕期間和懷孕期間似乎特別危險 很年輕，也有很多臨床記錄 病例報告 在醫學文獻中。 動物產品是特別營養密集的飲食來源 - 從飲食中去除它們會影響代謝的健壯性。 如果沒有足夠的洞察營養和人體新陳代謝的複雜性，很容易忽視重要的問題，如飲食中可以吸收的營養成分比例，營養相互作用和蛋白質質量。
一樣 需要進行辯論 在考慮環境問題時。 向“以植物為基礎”的飲食過快或過度轉變可能會失去現實和可實現的目標，例如增加自然放牧的益處，並採用農業技術，減少農作物對動物的浪費，降低氣候影響，提高生物多樣性。
向基於植物的植物性行星飲食的轉變失去了牲畜的許多好處 - 包括在不適合作物生產的土地上的部署，對生計的貢獻以及動物提供的許多其他益處。 它錯誤地假設土地使用可以迅速改變，並忽略了農業技術的潛力 甚至可能有緩解作用.
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可持續，生態和和諧的動物生產確實應該成為解決“世界糧食問題”的一部分，從營養和環境方案考慮。 地球是一個非常複雜的生態系統 - 任何一刀切的解決方案都有可能對其造成嚴重破壞。
關於作者
Martin Cohen，哲學訪問研究員， 赫特福德大學 和FrédéricLeroy，食品科學和生物技術教授， Vrije Universiteit Brussel
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