給葡萄酒充氣確實會改變它的味道。 費薩爾·阿克拉姆/Flickr, CC BY-SA
在將葡萄酒在玻璃杯中旋轉（自然地握住酒莖）之前，您是否會檢查葡萄酒的外觀？ 在描述您的設拉子的華麗本質時深吸一口氣？ 你做嗎 那個稀爛的東西 有些人喜歡但另一些人討厭？
或者你可以直接打開螺帽然後直接挖進去。
如果你屬於後一類，那麼與葡萄酒相伴的儀式可能看起來純粹是胡思亂想。 但科學站在你這一邊嗎？
溫度
基本的葡萄酒禮儀規定，您提供冰鎮白葡萄酒和紅葡萄酒 在室溫下。 真的有關係嗎？ 實際上， 是.
我們的味覺和嗅覺涉及化學反應。 與所有化學反應一樣， 更冷意味著更慢，這意味著白葡萄酒和紅葡萄酒的香氣都會減少，儘管我們不太確定 精確的生理學 溫度對味道的影響背後。
因此，飲用白葡萄酒時不要太冷——目標是 11°C 左右。 請記住，對於白人來說，您的冰箱通常有點太冷，冰桶也是如此。 過多的熱量會 永久性損壞 酒，但你的冰箱不會。
如果酒太冷，可以用手握住酒杯來加熱，或者等一會兒——如果可以的話。 您也可以利用這一點來發揮自己的優勢。 如果你被困在喝一種真的應該回去的酒 馬從哪裡來，將其冷卻並在變熱之前快速飲用。
傾析和充氣
傾析是去除葡萄酒中隨著時間的推移而積累的沉澱物的過程。 這曾經是所有葡萄酒（包括白葡萄酒）所必需的。
如今，只有具有“拋出了一個外殼”，因為沒有人想要 滿嘴的沉澱物。 您可以在網上找到很多提示，其中包括 涉及蠟燭 – 非常適合那些浪漫的時刻。
醒酒的第二個原因是通風。 意見不一 至於通氣是否是一件好事。
當葡萄酒暴露在空氣中時，肯定會發生變化。 還記得您在打開一周後嘗試過的那瓶葡萄酒嗎？ 這不太愉快，是嗎？ 這是因為酒 被氧化，類似於蘋果變成棕色的過程。 在氧氣存在的情況下，天然存在的細菌將糖和酒精轉化為乙酸，使葡萄酒嘗起來有醋味。
這裡的問題是，在變得不可飲用之前，葡萄酒是否會因暴露在空氣中而變得更好。 這至少取決於三個變量：
- 有問題的葡萄酒（例如產區或葡萄類型）
- 你要倒多久
- 您對葡萄酒的喜愛程度，因此沒有一刀切的答案。
進行的非正式測試 澳大利亞葡萄酒研究所 表明與留在瓶中的葡萄酒相比，進入醒酒器的葡萄酒的感官特性可能不會發生太大變化。 然而，他們確實注意到了一個例外，即通氣會使硫化氫（葡萄酒的缺陷）擴散，這通常只對釀造質量差的葡萄酒產生影響。
在1983書中 葡萄酒的味道法國葡萄酒專家 Émile Peynaud 討論曝氣。 他報告的實驗結果表明，葡萄酒的陳年時間是一個重要因素——將陳年葡萄酒醒酒數小時實際上可能會減少其香氣。
那麼你應該醒酒嗎？ 是的，為了避免沉澱。 應該通氣嗎？ 取決於你的喜好和酒。 有一些 相當時髦 尋找 醒酒器 在那裡，所以請隨意發瘋，即使只是為了表演。
旋轉
關於渦流有一些非常有趣的研究，包括 流體動力學研究。 作者發現，各種因素（包括玻璃的直徑）都會對旋轉時產生的波浪類型產生影響——毫無疑問，這是一個很酷的派對技巧。
玻璃的輕微圓周運動會產生沿著玻璃壁傳播的波，從而增強氧化和混合。 該過程的目的似乎是讓更多的葡萄酒進入 與氧氣接觸，將酒攪拌至 釋放氣味 或者增加葡萄酒的表面積，從而增加 氣味釋放量。 但這會對葡萄酒的氣味或風味產生影響嗎？
為什麼不自己做一個實驗呢？ 請朋友幫助您。 戴上眼罩，讓朋友將同一瓶中的三個樣品倒入相同的玻璃杯中。 讓他們旋轉一個。 聞三種氣味（不要偷看！），看看你是否能選出哪一種聞起來不同。
為了科學嚴謹，請重複幾次（假設用新眼鏡進行 10 次試驗），看看有多少次是正確的。 您將獲得滿分 10 分的分數，概率為 3.33，不過您需要讓幾個人來做才能得出結論。 讓朋友參與進來應該不難——有人需要喝掉所有的酒。
飲用溫度很重要，但旋轉和充氣則更具爭議性。 人們完全有可能相信他們的工作只是因為他們期望他們這樣做，並且在葡萄酒文獻中有很多關於葡萄酒的工作。 預期的影響 關於葡萄酒的認知。
還有其他事情需要考慮，例如玻璃器皿。 但如果你想參加這個儀式，而且它對你有用，那我有什麼資格阻止你呢？
關於作者
亞歷克斯·羅素，研究員， 悉尼大學
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