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到現在為止你可能已經聽說吃太多紅色和加工過的肉對你不利。 它不僅與冠狀動脈病變率增加有關 心髒病，中風和 2型糖尿病，但也有令人信服的證據表明紅色和加工過的肉類 會導致癌症.
該癌症機構 世界衛生組織（WHO） （WHO）將紅肉（包括牛肉，羊肉和豬肉）的消費分類為致癌物 - 或者如果以加工形式食用可能會導致癌症。 這包括熱狗（法蘭克福香腸），火腿，香腸，咸牛肉和牛肉乾 - 以及罐裝肉類和肉類製品和醬汁。
世界衛生組織也將紅肉分類 - 即使是未加工的紅肉 - 也可能 致癌。 有強有力的機制證據表明吃紅肉和結腸直腸癌之間存在關聯，並且還有證據表明它與胰腺癌和前列腺癌有關。
鑑於對健康的負面影響，人們一直呼籲採取某些類型的措施 肉類受到監管 類似於其他致癌物質 - 如煙草或石棉 - 或類似其他公共衛生食品 - 如 含糖飲料.
對其他可能危害健康的產品徵稅，對紅肉和加工肉類徵收健康稅可以鼓勵消費者做出更健康的選擇。 和 我們的新研究該公司研究了紅色和加工肉類的健康稅的好處，發現稅收可以防止超過220,000死亡，並且每年在全球範圍內節省超過10億美元的醫療費用。
對肉類徵收健康稅
在我們的新研究中來自美國國際食品政策研究所的同事，以及英國牛津大學的牛津馬丁學院和納菲爾德人口健康部門分析了通過對肉類徵收健康稅來規范紅色和加工肉類消費的影響。
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我們計算了所謂的最優稅收水平，該稅率水平將考慮到全球150國家和地區附近的紅肉和加工肉類的健康成本。 因此，儘管消費者仍然可以選擇食用紅肉和加工肉類，但他們必須為支付治療其消費所致的慢性疾病做出貢獻。
對於我們的研究，我們使用了估計紅肉和加工肉類如何影響慢性病的風險，以及治療這些疾病的成本。 然後，我們計算了與另外一部分紅色和加工肉類相關的健康和經濟負擔，並在此基礎上，我們估算了每份紅色和加工肉類的健康稅，這些稅率將考慮這些成本。
高消費的高稅收
我們估計，在2020中，2.4m死亡人數將歸因於全球紅色和加工肉類消費，以及與醫療保健相關的285億美元成本。
高收入國家，如英國和美國，消費量約為全球紅色和加工肉類平均值的兩倍。 這些國家也花更多錢治療相關的慢性病。 低收入國家的消費量不到全球平均水平的一半，而且用於治療與肉類有關的疾病也花費更少。
由於健康成本的這種差異，健康稅需要因地區而異，以考慮特定地區紅色和加工肉類消費的健康和經濟負擔。 因此，我們計算的健康稅是基於經濟上最優的稅收，高稅率國家和低收入國家的稅率都很高。
例如，德國的香腸和美國的培根的健康稅將使價格高出160％。 而中國的加工肉類價格必須增加40％，埃塞俄比亞的價格低於1％。 由於其相對適度的醫療保健支出，英國處於中間位置，增加了80％。
好處
紅色和加工肉類的價格上漲促使飲食轉向其他危害較小的食品。 我們的研究結果表明，如果引入健康稅，高收入國家每週加工肉類的消費量將減少約兩個部分，全球減少16％。
較低的紅色和加工肉類消費量將導致220,000每年因慢性疾病（如冠心病，中風，癌症和2型糖尿病）減少死亡。 它也可能有積極的衝擊力 對氣候變化的影響 和 體重.
我們發現它可以減少超過一億噸的全球溫室氣體排放 - 主要是由於牛肉消費量減少。 它還可以通過推動消費者降低卡路里替代率來降低肥胖水平。
全球稅收收入將達到172億美元，佔紅色和加工肉類消費對社會的健康成本的70％。 為了全額支付費用，衛生稅必須加倍，而在高收入國家，加工肉類的稅率將增加到200％。
我們的研究結果清楚地表明，紅色和加工肉類的消費不僅對人們的健康和地球有成本，而且對醫療保健系統和經濟也有成本。 政府不需要告訴人們他們能吃什麼和不吃什麼，但他們有責任鼓勵採用健康和可持續的飲食。 並確保食品的健康成本反映在其價格中是其中的一個重要組成部分。
關於作者
Marco Springmann，牛津馬丁食品未來計劃高級研究員， 牛津大學
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