我們喜歡口臭的加工食品-通常在我們滿口的時候。 IcemanJ通過Getty Images
2015年XNUMX月，餐廳的食品銷售首次超過了雜貨店。 多數人認為這標誌著 永久性的轉變 在美式飯中。
多虧了冠狀病毒大流行，這種趨勢發生了轉變。 餐廳收入暴跌，而購物者則清空雜貨店的貨架上積on下來的食物以在家做飯。 隨著食品儲藏室的銷售量猛增，購物者發現自己已經買到了可靠的老產品。
XNUMX月，卡夫通心粉和奶酪的銷售 上升了27％ 從去年同期開始。 安妮Mac和奶酪的製造商General Mills 看到了類似的顛簸.
廉價的盒裝食品長期以來一直是加工食品的典型代表。 雖然它經常被當作孩子們的東西而丟棄，但許多大人暗中品嚐它。 正如我對自己的學生說的那樣，我們喜歡不經口加工的食品-通常是在我們的嘴巴充滿的時候。 它在廚房科學，戰爭和婦女解放中也發揮了重要作用。
解決奶酪變質的古老問題
人們一起吃麵食和奶酪已有數百年的歷史了。 地中海食品歷史的源頭Clifford Wright說 第一個書麵食譜 通心粉和奶酪是在13世紀那不勒斯國王的宮廷中創造的，而 第一個參考 伊麗莎白·拉法爾德（Elizabeth Raffald）1769年出版的《有經驗的英國管家》一書中可能出現了英語食譜。
大都會人吃通心粉，他們通常穿上帕爾馬干酪和少許鹽。 通用歷史檔案/ Getty圖像
互聯網上搜索通心粉和奶酪食譜的搜索量將超過5萬，但很多人還是更喜歡將它們裝在盒子裡–這種意麵的形狀從貝殼到口袋妖怪人物不等，並附帶一包奶酪粉。
盒裝通心粉和奶酪是保持奶酪更長久的方法之一。 隨著年齡的增長，某些奶酪會變得更好-老化的切達干酪是人們生活中的樂趣-但一旦大多數奶酪達到最佳狀態， 他們往往會很快變壞。 在家用冷藏變得普遍之前，許多零售商甚至在夏天都沒有庫存奶酪，因為它變質得如此之快。
加工奶酪解決了這個古老的問題。
發明奶酪的發明應歸功於一對名叫Walter Gerber和Fritz Stettler的瑞士食品化學家，他們在1913年正在尋找一種使用檸檬酸鈉提高Emmenthaler奶酪保質期的方法。 當他們加熱處理過的奶酪時，他們注意到了 更好地融化。 但是，芝加哥奶酪推銷員James L. Kraft於1916年獲得了加工奶酪的第一項專利。
卡夫（Kraft）了解變質問題，並嘗試了各種解決方案。 他嘗試將其放入錫箔紙包裝中，將其密封在罐中，甚至罐裝。 但是這些解決方案都沒有受到公眾的歡迎。
他最終意識到，使奶酪老化的細菌同樣也是導致奶酪變質的細菌。 因此，他拿了一些切達干酪碎屑，將它們加熱以殺死細菌，然後用一些磷酸鈉作為乳化劑將它們磨碎，瞧– 卡夫加工的奶酪誕生了.
這些早期加工的奶酪與我們今天在商店中看到的美國加工的奶酪片相似，儘管單獨包裝片已經有40年了。 卡夫食品的第一個大客戶是美國陸軍， 買了超過6萬磅的東西供第一次世界大戰的士兵吃。 在接下來的幾年中出現了許多變化，包括Velveeta和Cheez Whiz。
從一開始，卡夫食品就在出售便利。 傑米/弗利克, CC BY-NC
該產品很受歡迎，但卡夫希望找到更多銷售加工奶酪的方法，並最終提出了製作粉狀基料的想法。 通心粉和奶酪盒中的包裝基本上是一種奶酪醬，已被部分脫脂和脫水。 製成時，您將牛奶和黃油混合在一起即可添加脂肪和液體。
1937年，卡夫（Kraft）首次推出了盒裝通心粉和奶酪， 它以19美分的價格出售，包含四份。 它的口號是“在九分鐘內吃四頓飯”，並且在第二次世界大戰期間，該產品在美國消費者中大受歡迎，因為您可以買到兩盒，只花一個配給點。 由於肉類難以買到，便宜的主菜替代品大受歡迎。
當自然令人討厭
今天，簡單，純淨，天然的食物 所有的熱潮，而 鄙視加工食品 在老練的消費者中實際上是信條。
但是，當卡夫（Kraft）的各種形式的加工奶酪問世時，儘管質地奇特，但它們卻被廣泛接受。 它不自然的事實似乎根本沒有打擾消費者。 實際上，作為國際食品史學家Rachel Laudan 已經註意到了那時，“自然有點令人討厭。” 她將新鮮牛奶描述為溫暖的牛奶，“無疑是身體的分泌物”。 縱觀整個烹飪歷史，大多數食譜都旨在將一種沒有口感的生食轉變成令人愉悅和令人愉悅的東西。
因此，對於大多數消費者而言，加工食品是天賜之物。 它們保持良好，易於消化，最重要的是，它們味道很好。 他們中的許多人可以很容易地做好準備，使婦女不必整日整天做飯，並給她們更多的時間從事職業和業餘愛好。
在某些方面，加工食品也更健康。 它們可以富含維生素和礦物質，而且在每個人都可以使用機械製冷的時代，它們保存得很好的事實意味著，消費者變質，變質的食物感染疾病的可能性較小。 乳製品的巴氏殺菌 消除了像狂熱一樣的疾病，而在大型工廠中加工和罐裝的食品則不太可能帶有食源性疾病，這些疾病可能由於家庭罐頭廠使用的設備故障或未正確消毒而出現。
考慮到當今的營銷重點是新鮮，本地和天然食品，人們可能會認為加工食品正像恐龍一樣。 但是事實並非如此。 20世紀發明的幾乎所有加工食品仍在生產中 以一種或另一種形式。 雖然您可能不會在美國的貨架上看到很多唐，但這是 非常受歡迎 在中東，中南美洲。
以及Mac和奶酪-大約有7萬盒卡夫的版本 每週出售 –在好時機和壞時繼續被吞噬。 是否回想起 更快樂，更簡單的時代 或以微薄的預算養家糊口，Day-Glo橙色晚餐就在這裡。
關於作者
酒店管理副教授Jeffrey Miller 科羅拉多州立大學
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