65年24月2020日，在COVID-19冠狀病毒大流行期間，一名衛生工作者進行了嗅覺測試，以監測距布宜諾斯艾利斯市XNUMX公里的居民的氣味損失。 ALEJANDRO PAGNI / AFP通過Getty Images
2020年XNUMX月，Google搜索了“無法品嚐食物”或“我為什麼不能聞到”之類的詞組 遍布全球，尤其是在COVID-19遭受打擊最嚴重的地區。 儘管如此，我們當中的許多人都經歷了感冒或流感（感冒）的食物味道的暫時變化。 那麼，由SARS-CoV-19病毒引起的疾病COVID-2在影響氣味和味道方面有某種特殊之處嗎？
我們是研究人的行為與人們日常生活中化學物質所產生的感覺之間關係的研究人員。 在得知COVID-19可能會不同程度地影響味道和氣味後，我們認為我們的專業知識可能具有相關性，因此我們開始工作。
食物的味道不僅僅是味道
當人們“品嚐”食物時，他們正在經歷來自三種不同感覺系統的輸入。 編織在一起形成奇異的統一感覺。 嚴格來說，味道描述了我們在舌頭上感覺到的五種品質，包括甜，咸，苦，酸和鹹/鮮味。 美味，也稱為 鮮味指肉湯，奶酪，魚露或番茄幹的肉質。
味覺涉及的感覺系統不僅僅是您的嘴。 湯姆·默頓/蓋蒂圖片社
即使我們通過聞到的氣味，也會從食物中產生其他感覺 我們在嘴裡體驗到它們。 咀嚼時會釋放出揮發性化學物質。 這些化學物質穿過喉嚨的後部到達鼻腔頂部的嗅覺感受器，就在您的眼鏡放在鼻子上的位置的後面。
食品風味中涉及的第三個感覺系統涉及觸摸和溫度神經，它們也可以被化學物質激活。 這被稱為 化學修復。 在口腔中，這些感覺包括辣椒的燃燒，漱口水或薄荷糖的冷卻，碳酸的刺痛或四川辣椒的振動嗡嗡聲。 這三種化學感應系統-味道，氣味和化學感覺-共同定義了我們對食物的感知體驗。
常見病毒感染比鼻子更容易侵襲鼻子
許多病毒通常會散發氣味， 包括鼻病毒，流感，副流感和冠狀病毒，通常 歸因於鼻炎，限制了氣流.
如果您的鼻子被阻塞，那麼您不會聞到太多氣味就不足為奇了。 通常，其他兩個系統-味覺和口腔化學療法-不會受到影響，因為鼻子阻塞不會改變我們品嚐糖的甜味或感覺到辣椒燒傷的能力。 隨著時間的推移， 大多數患者恢復了嗅覺，但有時有些不這樣做。 原因多種多樣，但在某些人中，病毒性疾病引起的炎症似乎會永久性破壞位於氣味感受器周圍的關鍵結構。
SARS-CoV-2與其他病毒不同
自2020年春季初以來，第一手報導表明，SARS-CoV-2病毒是一種新型冠狀病毒，可導致COVID-19， 可能會嚴重影響口鼻 比普通感冒或流感要多。 損失的報告不僅更加頻繁，而且與通常所見有所不同。
一位使用COVID-19的英國外科醫生在Twitter上發布了一段視頻，表明他已經 失去了感受到辣椒燃燒的能力。 其他人，例如賓州州立大學的Caela Camazine， 報告稱完全失去了嗅覺和味覺，沒有鼻塞.
懷特海德博士已經失去了嚐嚐燒辣椒的能力。 屏幕抓取
基於Google搜索量的激增以及這些對化學感覺喪失的非典型描述，來自600個國家的60多名研究人員，臨床醫生和患者權益倡導者組成了 全球化學感官研究聯盟.
全球化學感官研究聯盟以32種不同的語言發起了一項全球調查，以更好地了解COVID-19患者正在經歷什麼。 我們調查的初步結果支持這樣的想法，即與COVID-19相關的損失不僅限於氣味，因為 許多患者還報告味覺和化學物質破壞.
我們對SARS-CoV-2病毒如何影響多個感覺系統的理解仍然很有限，但每天都在進步。 初步工作表明，COVID-19患者的氣味障礙是由 支持嗅覺神經元的細胞的破壞。 在我們的鼻子中，我們有稱為嗅覺感覺神經元的神經細胞，上面覆蓋著針對某些揮發性化學物質而調節的氣味受體。 當化學物質與氣味受體結合時，嗅覺感覺神經元向大腦發出一個信號，我們將其視為氣味。 值得注意的是，病毒似乎沒有直接針對嗅覺感覺神經元。
取而代之的是，該病毒似乎靶向了支持嗅覺感覺神經元的專門支持細胞。 這些支持細胞被不同的受體覆蓋， ACE2受體，它充當病毒的入口點。 相反，SARS-CoV-2可能直接影響味覺和化學感覺的方式仍然未知。
COVID-19患者會恢復感覺嗎？
我們只是還不知道COVID-19患者是否會恢復嗅覺，味覺和化學感覺。 許多患者報告稱在兩到三週內完全恢復，而其他患者則報告其感覺喪失持續了數週。 為了與正在遇到與COVID-19相關的氣味和味覺喪失的其他人建立聯繫，請考慮與代表那些遭受氣味和味覺喪失的人進行倡導的組織聯繫，例如 無味 和 第五感.
由於需要更多數據，因此我們在研究中尋求您的幫助。 如果您知道有人（或最近一直在咳嗽和嗅探），請邀請他們完成 全球化學感官研究聯盟調查，大約需要10分鐘。
我們希望最近有上呼吸道疾病（無論是否患有COVID-19）的任何人，以便我們可以將患有COVID-19的患者與患有流感或普通感冒的患者進行比較。 通過自願參加我們的研究，或通過在本研究中推廣這個詞，您可以幫助更好地了解COVID-19在影響氣味，味道和化學感覺方面的特殊能力。
關於作者
食品科學副教授John E Hayes， 美國賓夕法尼亞州立大學 和研究助理教授Valentina Parma， 坦普爾大學
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