很難跟上雞蛋的消息。 它們對你有好處嗎？ 在1960中，人們被告知：“去上班一個雞蛋“。 但是在1970中，公眾被建議避免使用雞蛋，因為它們與之相關 高血脂。 當生雞蛋與之相連時，1980s對雞蛋的負壓持續 沙門氏菌中毒。 研究時，1999中的消息發生了變化， 發表於JAMA一項領先的醫學雜誌，發現雞蛋消費與心血管疾病風險之間沒有聯繫 - 除了可能患有2型糖尿病的人。 雞蛋消費與心血管疾病之間缺乏關係得到了重申 2013 在分析17涉及3m參與者的研究報告時。 事實上，雞蛋似乎已經作為健康飲食的一部分得到了恢復，以至於它變得如此 時髦 養雞。
當一份報告來自2018時，雞蛋再次出現在新聞中 中國 有50萬人注意到經常吃雞蛋的人心血管疾病（主要是出血性中風）的發病率較低，原因仍然不確定，但可能是由於他們對蛋白質攝入的貢獻，正如之前的研究所表明的那樣。 日本，它是世界上最高的雞蛋攝入量之一。 但現在，厄運商人又回來了，警告說 雞蛋可以殺死.
這一最新 report在JAMA上發表，幾乎是30,000參與者的平均17年。 其中5,400患有心血管疾病“事件”（心髒病發作或中風）。 研究人員發現，在隨訪期間，消耗的每個雞蛋與心血管疾病的絕對風險增加2.2％相關（大約22每個1,000參與者的心血管疾病額外病例）。
使用的統計方法是穩健的，來自六項研究的匯總數據代表了美國人口的種族多樣性和普通美國人的飲食。
該研究的局限性在於研究開始時對單一飲食攝入量的依賴性以及雞蛋攝入量與肥胖和不健康生活方式的強烈相關性，例如吸煙，吃大量紅色和加工過的肉類，以及不吃大量食物。水果和蔬菜。 進行統計調整以糾正這些混淆因素（掩蓋真正關聯的事物）。 然而，當與雞蛋攝入量的相關性非常強時，這些校正是不完美和無效的。 例如，在美國，雞蛋通常與培根，香腸或漢堡一起食用，因此不可能解開這些脂肪肉產品對雞蛋的CVD風險的影響。
此外，增加的風險遠遠大於雞蛋對血液膽固醇水平的已知影響所預測的風險。 這些發現需要在北美膳食模式的背景下加以考慮，因為它們可能不適用於其他飲食模式，尤其是亞洲人。
諸如此類的觀察性研究只能表現出相關性（它們不能證明因果關係），因此應謹慎對待。
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膽固醇的作用
平均雞蛋消費量 在大多數國家，一周通常只有三到四個雞蛋。 中等大小的雞蛋提供226mg膽固醇，平均膽固醇攝入量通常在每天200-250mg之間。 很容易被高血膽固醇水平混淆，這會增加患心血管疾病的風險，以及它與膳食膽固醇的關係，膳食膽固醇主要由卵提供。 非常高的血液膽固醇水平通常是由缺乏某些激素（如甲狀腺激素）遺傳或引起的。 但血液中膽固醇的適度增加與飲食有關。
在1916，荷蘭醫生， Cornelis De Langen，注意到印度尼西亞的爪哇島的荷蘭人有 動脈粥樣硬化 （動脈內的斑塊積聚）和心血管疾病，但這在爪哇人的日常飲食中並不常見，這主要是基於每週吃幾個雞蛋的植物性食物。 他將高血脂與心髒病聯繫起來，並表明將爪哇人放入荷蘭飲食中會使他們的血液膽固醇增加約1毫摩爾/升（mmol / L），這是一個相當大的影響。
北美，歐洲和澳大利亞的大多數成年人由於中年傳播，飽和脂肪攝入以及在某種程度上攝入膽固醇而導致血液膽固醇水平適度增加。 隨機對照試驗在參與者餵食越來越多的雞蛋的情況下，發現雞蛋中每種200mg膽固醇都會增加血液膽固醇，低密度脂蛋白（LDL）的有害形式，僅為0.1mmol / L（約增加3％）。 但膳食中的膽固醇也會增強飽和脂肪的LDL膽固醇升高作用。
減少飽和脂肪攝入量的肉食者可以將其LDL膽固醇降低0.3mmol / L. 但是，與平均為2.4mmol / L的食肉動物相比，素食主義者的LDL膽固醇通常為3.5mmol / L，不攝入膽固醇且攝入的飽和酸含量低。
每個人的風險都不一樣
在四分之一到三分之一的人口中，繼承了APOE基因e4的一個版本（行話中的“等位基因”），這使得它們對膳食膽固醇的敏感性要高於那些攜帶更常見的e3等位基因的人。 他們可以展示一個 10％增加 低密度脂蛋白膽固醇與雞蛋中的膳食膽固醇。
吸收膽固醇的程度也存在差異。 小腸中的大多數膽固醇來自肝臟分泌的膽汁而非雞蛋。 植物甾醇，添加到一些食物，如酸奶飲料和人造黃油，阻止膽固醇吸收和降低LDL膽固醇高達10％。 因此，即使攜帶e4等位基因的人如果在同一餐中食用植物甾醇，也可以在不增加LDL膽固醇的情況下吃雞蛋。
美國人的飲食中含有大量的肉類和雞蛋，高膽固醇攝入量（每天約600mg，每天相當於兩到三個雞蛋）似乎有可能增加心血管疾病的風險，特別是2型人群糖尿病。 還有充分的理由提醒年輕人注意攝入高蛋白飲食的風險，這些飲食可能包括每天吃幾個雞蛋。 否則，適量吃雞蛋（每週三到四個雞蛋）對營養攝入有益，並且是無害的。
關於作者
湯姆·桑德斯（Tom Sanders），營養與營養學名譽教授， 倫敦國王學院
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