一項新研究引發了對海洋中汞污染的更多警報。 這對你的魚類消費意味著什麼？
毒理學家有一句名言：“劑量會產生毒藥。”換句話說，沒有“有毒”或“無毒”之類的東西 - 它總是取決於你攝入多少物質。
那你飲食中的汞含量是多少？ 這一直是一個值得關注的問題，因為許多魚類含有可測量的汞，如果攝入足量的汞會導致嚴重的神經系統疾病和死亡。 上週在該雜誌上進行的一項研究表明，這個問題引起了新的緊迫感 性質 表明海洋表面的汞濃度有 自工業時代開始以來增長了兩倍.
無論如何，水星如何進入魚類？
在19th 第一和第二th 幾個世紀以來，工廠傾倒了大量的甲基汞 - 最危險的汞，與碳和氫結合，直接進入水道。 最臭名昭著的例子發生在日本的1950和工業汞的60s 中毒超過2,000人 誰從水Bay灣吃魚。 （嚴重汞中毒引起的神經系統綜合症在悲劇發生後稱為“水disease病”。）
汞傾銷在美國也是一個問題。 我在離紐約奧內達加湖幾英里的地方長大，在那裡，聯合化學公司處理的數量與之相當 20磅每天汞 在20中期th 世紀。 “美國污染最嚴重的湖泊“還在恢復中。
水星也可以採取較不直接的通往大海的路線。 在美國，燃燒化石燃料每年將汞釋放到空氣中的160噸。 水銀沉降到地面，雨水最終將其衝到海洋。 在那裡，元素汞 變成甲基汞.
科學家們並不十分清楚這種轉變是如何發生的，但它可能涉及一種小而豐富的生物的新陳代謝。 當這個生物被更大的生物吃掉時，甲基汞會沿著食物鏈向上移動，以更大和更大的數量收集動物組織。 這就是金槍魚這樣的食肉動物的原因 令人不安的汞含量他們吃了很多東西。
照片：伍茲霍爾海洋研究所 汞暴露的影響是什麼？
汞中毒的案例可以追溯到幾千年前。 水星可能在210時代在39 BCE殺死了第一位中國皇帝秦始皇。 他相信汞丸可以讓他永生（哎呀）。 但水星並不只是殺人。 它可以首先驅使受害者瘋狂。 詞組 ”像帽匠一樣瘋狂“哈克森回到維多利亞時代的英格蘭，那裡的汞被用於haberdasheries。 （水銀吸入仍然是一個 許多工作場所的問題.)
水星作為毒藥的惡名源於這些急性暴露的情況。 診斷這些病例是臨床兒童的遊戲。 症狀如四肢麻木，虛弱和視野狹窄 - 眾所周知，並且在暴露後很快出現。 毒理學家面臨的挑戰是減少低劑量汞的微妙影響，就像你吃魚一樣。
例如，胎兒和小孩對汞非常敏感。 接觸到 子宮內的汞c影響認知發展，損害記憶和注意力，減緩語言習得，即使劑量太低也不會引起母親任何可觀察到的症狀。
成人慢性，低劑量暴露也可能是一個問題。 有些醫生認為痕量的汞 導致心髒病和高血壓雖然目前的證據尚無定論。 這些索賠是基於對生活在偏遠地區的離散人口進行的少量研究。 此外，尚未充分了解將低劑量汞與心髒病聯繫起來的確切機制。
因此，有多少是太多了？
環境保護局建議每天最多消耗 0.1微克汞 每公斤體重。 這將使176-磅成年人（全國平均水平）每天限制為8微克汞。
這對於金槍魚罐頭或生魚片來說意味著什麼？ 好吧，你需要一個 逐個物種圖表 汞濃度計算出來的。 某些類型魚類的汞含量差別很大。 例如，普通成年人每天可以吃掉13盎司的新鮮鮭魚，同時保持在EPA建議的最大值。 你應該 避免劍魚雖然只吃0.14盎司，但僅僅是叉子，會讓你超過極限。
| 種類 | FDA平均值 | 大西洋，太平洋捕撈 |
|---|---|---|
| 國內樣品 | ||
| 鳀魚 | 0.04 | ND，0.04 |
| 鱈魚 | 0.10 | 0.06，0.11 |
| 蟹 | 0.06 | 0.26，0.15 |
| 比目魚 | 0.05 | 0.08，0.07 |
| 比目魚 | 0.25 | 0.25，0.28 |
| 鯡魚 | 0.04 | 0.04，0.14 |
| 龍蝦 | 0.17 | 0.28，0.17 |
| 鯖魚 | 0.15 | 0.22，0.09 |
| 青口貝 | ND | 0.08，0.03 |
| 生蠔 | ND | 0.07，0.06 |
| 鱸魚（海洋） | ND | 0.08，0.08 |
| 波洛克 | 0.06 | 0.02，0.06 |
| 三文魚（新鮮） | 0.01 | 0.13，0.04 |
| 三文魚（罐頭） | 0.05 | ND，0.04 |
| 干貝 | 0.05 | 0.01，0.04 |
| 鯊魚 | 0.99 | 0.75，0.80 |
| 蝦 | ND | 0.04，0.03 |
| 紅魚 | 0.19 | 0.28，0.25 |
| 劍魚 | 0.98 | 0.98，0.98 |
| 方頭魚 | 1.45 | 1.45，ND |
| 金槍魚（新鮮/冷凍） | 0.38 | 0.28，0.24 |
| 金槍魚/長鰭金槍魚（所有形式） | ND-0.76 | 0.47，0.17 |
| 金槍魚/黃鰭金槍魚（所有形式） | ND-0.76 | 0.31，0.06 |
數據源：桑德蘭EM。 （2007）
如果您不想打破計算器和公制系統轉換圖表，請使用此方便 海鮮計算器 來自NRDC（出版社） 在地球上）估算您每週的汞消耗量。
這些計算可能會有所幫助，但有一些警告。 並非所有科學家都同意EPA的汞限制，還有更多人會同意 加上附帶條件 它們代表了對安全水平構成的極其粗略的猜測。 另外，最近 性質 研究表明，海洋汞含量正在上升，現有研究表明這一趨勢 可能會持續幾個世紀。 隨著越來越多的汞濃度向食物鏈上游移動，您在EPA“安全區”內消耗的魚量將隨著時間的推移而減少。
聯邦政府（以及漁業，自然）不建議完全避免捕魚。 幾乎在我收到通知後立即 性質 研究表明，FDA推特賬號建議增加孕婦的魚類消費量。 （我的同事傑森比特爾 有更多細節 關於新的聯邦吃魚指南。）在確定要做什麼的情況下，提出所有相互矛盾的建議是很困難的。
有希望的發展？
但是有希望！ 11月2013，美國 加入了水俁公約 關於汞。 如果頒布，這個 國際協議 將禁止新的汞礦，規範汞的工業用途，並減少燃煤電廠的汞排放。
現在是壞消息。 雖然100國家簽署了協議，但美國是唯一一個經歷了接受該公約所需的官方法律程序的國家。 在協議生效之前，它將需要49其他人。 因此，經過幾年的預算編制，加上海洋汞含量實際開始下降之前的一兩個世紀，也許你應該把箭魚留給你的遠方後代。
延伸閱讀：更多關於汞 NRDC的健康專家
這篇文章最初出現在 在地球上
關於作者
布賴恩·帕爾默涵蓋了日常環境新聞 在地球上。 他的科學寫作出現在 石板是， “華盛頓郵報”是， “紐約時報”和許多其他出版物。
心靈有所推薦圖書：
汞中毒：未確診的流行病
大衛哈蒙德。
