SHUTTERSTOCK
冷天熱湯帶來溫暖和舒適，如此簡單，以至於我們不會過多考慮它的起源。 但它的悠久歷史從石器時代和古代一直延續到現代，包括餐廳的誕生、化學的進步和著名的波普藝術偶像。
湯的基本性質具有一種讓人感覺原始的基本吸引力——因為它確實如此。
考古學家 推測第一種湯可能是由尼安德特人製作的，煮沸動物骨頭以提取他們飲食所必需的脂肪並飲用肉湯。 如果沒有脂肪，他們大量攝入動物瘦肉可能會導致蛋白質中毒，因此石器時代的湯是原始營養的重要補充。
這些骨湯的根本好處已被世界各地的考古發現所證實，從明膠肉湯到 埃及的吉薩高原到 陝西省 在中國。
考古發現的廣泛分佈提醒湯不僅有著悠久的歷史，而且是一種全球性的食品。
今天，我們對 soup 的想法更加精緻，但是 stock 和 bread 的經典組合嵌入在動詞的拉丁詞根中 sup?re，意思是“浸泡”。
作為名詞， 晚餐 成為 湯 在古法語中，意思是浸泡在肉湯中的麵包，以及 母豬 在中古英語中。 這種搭配也是回收陳舊麵包和增稠稀湯的一種經濟方式。 較富裕的家庭可能會為這道菜烤新鮮麵包，但較不富裕的食客會吃掉陳舊的麵包，除非在熱液體中軟化，否則很難咀嚼。
從質樸到奶油
17世紀法國提倡的科學與消化新思想 天然香料 厚實質樸的準備讓位於我們今天所知道的奶油和天鵝絨般光滑的湯。
早期現代歐洲廚師開發了新版本的液體食品，例如 海鮮濃湯，從甲殼類動物的殼中提取風味。
我們今天所了解的第一家餐廳於 1765 年在巴黎開業，並在 簡單的肉湯，由骨湯和新鮮香草製成的清湯。
馬圖林·羅茲·德·尚圖瓦索這位原法國餐廳老闆，創造了一個新型公共空間，讓疲憊的食客可以隨時找回失去的胃口，舒緩脆弱的神經。
第一家餐廳專門為食慾不振的顧客提供服務，這似乎有點自相矛盾，但似乎完全天然的湯才是良藥。
簡單又實惠
湯注定不僅限於高檔餐廳或農民的長燉湯鍋。 現代科學使家庭廚師更方便、更便宜。
1897 年，金寶湯公司的化學家 John Dorrance 開發了一種 濃縮罐頭湯 這大大降低了含水量。 這種新方法將運輸成本減半，並使罐裝湯成為任何人都可以準備的負擔得起的食物。
這一革命性的成就在 1900 年的巴黎博覽會上獲得了認可，並獲得了卓越產品獎。 考慮到世博會的競爭，獲獎是一項成就。 世紀之交展示的其他技術進步包括柴油發動機、“會說話”的電影、乾電池和巴黎地鐵。
1900 年的青銅獎章仍然出現在標誌性的紅白標籤上，該標籤因流行藝術家安迪·沃霍爾 (Andy Warhol) 的作品而聞名 32罐金寶湯 （1962）。
在他的作品中，從可口可樂瓶到瑪麗蓮夢露，沃霍爾從消費文化和普通人一眼就能認出的媒體中挪用圖像。 在他著名的湯畫中，32 幅畫布——每種湯的一種口味——像超市貨架上的罐頭一樣排成一排。
有一些 解讀 將此視為對藝術與消費主義之間聯繫的評論，強調日常物品的普通品質。 這位藝術家也可能受到他個人飲食習慣的影響——他聲稱自己 午餐湯 20 年來的每一天。
“美好生活的主要成分之一”
湯的穩定飲食並不能保證激發著名的藝術，但它的吸引力是普遍的。 湯可以是樸素的，也可以是花哨的，跨越文化和階級。
看似簡單，湯的溫暖和舒適為冬天的寒冷提供了一個暫時的避難所，從內部安慰用餐者。
法國名廚奧古斯特·埃斯科菲耶 (Auguste Escoffier) 以奉行五項基本“母醬”在法國美食中，在 20 世紀初將湯品提升至完美，開發出至今仍是經典的精緻菜餚。
埃科菲, 作為。。而被知道 “大廚之王，大廚之王”，有著非常 高標準 對於湯，聲稱“菜單上的所有項目，湯是最精緻的完美”。
Escoffier 的奧地利學徒 Louis P. De Gouy 在華爾道夫酒店擔任主廚 30 年，撰寫了 13 本食譜。
他總結了湯的魅力 體積 專門用於 700 多種食譜的菜餚：
好湯是美好生活的主要成分之一。 因為湯比其他任何一道菜都更能提神醒腦、促進食慾。
從尼安德特人的肉湯到流行藝術偶像，這種簡陋的食品儲藏室主食有著豐富而充滿活力的歷史，為我們提供營養和思想食糧。
關於作者
相關書籍：
鹽、脂肪、酸、熱：掌握好烹飪的要素
通過 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
這本書提供了全面的烹飪指南，著重於鹽、脂肪、酸和熱的四種元素，並提供了創造美味和均衡膳食的見解和技巧。
Skinnytaste 食譜：熱量低，味道大
通過 Gina Homolka
這本食譜提供了一系列健康美味的食譜，著重於新鮮的食材和大膽的口味。
食品修復：如何拯救我們的健康、我們的經濟、我們的社區和我們的星球——一次一口
馬克·海曼博士
這本書探討了食物、健康和環境之間的聯繫，為創建更健康、更可持續的食物系統提供了見解和策略。
赤腳伯爵夫人食譜：來自東漢普頓特色食品店的簡單娛樂秘密
通過伊娜·加滕
這本食譜提供了一系列來自深受喜愛的 Barefoot Contessa 的經典而優雅的食譜，專注於新鮮的食材和簡單的準備。
如何烹飪一切：基礎知識
通過馬克比特曼
這本食譜提供了烹飪基礎知識的綜合指南，涵蓋了從刀法到基本技術的所有內容，並提供了一系列簡單而美味的食譜。
